Kūpinātas delikateses mīl absolūti visu. Bet kas ir nepieciešams, lai nodrošinātu, ka šķiņķi, bekons, desas, zivis un daudzas citas mājsaimniecības piekariņi, kas izņemti no kūpinātavas, ir pārsteidzoša kombinācija?
Izvēlieties savu recepti
Smēķēšana sākas ar degvielas izvēli, ko vērtē pēc iespējas radīt daudz vīraka dūmu. Cietā koksne ir labāka nekā mīkstā koksne, ozola un dižskābarža skaidas dod labu dūmu, lēnām gruzd ozola lapas, alksnis, lazda, kļava, sliktāk - bērzs (bez bērza mizas). Daži cilvēki domā, ka kūpinot, ābolu malka ir laba, jo kūpināta gaļa kļūst zeltainā krāsā. Bet labākais degošais materiāls, kas nav līdzvērtīgs, ir ķiršu lapas. Viņu patīkami plānie dūmi aromatizē gaļu, piešķir tai maigu un maigu garšu. Bet priede un egle, gluži pretēji, dod gaļai nepatīkamu pēcgaršu.
Ja degošais materiāls nav pietiekami sauss, tad dūmos būs daudz ūdens tvaiku, kas, nogulsnējoties uz gaļu, to iemērc ar mitrumu, kas padara žāvēšanu lēnu un produkta garša pasliktinās. Viens no smēķēšanas noteikumiem ir tāds, ka degvielai vajadzētu radīt daudz dūmu, bet ne mitru, bet sausu un turklāt vīraks.
Smēķēšanas process sākas ar zemu karstumu ar tā pakāpenisku palielināšanos, tas ir nepieciešams, lai visa gaļa būtu piesātināta ar bakteriostatiskām dūmu dūmu vielām. Ar spēcīgiem dūmiem no paša smēķēšanas sākuma tas ātri izžūst virsējo slāni, un aktīvo smēķēšanas procesu ierobežo tikai virsma.
Lai koksne ātri neizdegtos, uz tām ielej cietkoksnes zāģu skaidas, smaržai pievieno salmus, kam arī nevajadzētu dot siltumu, bet tikai iekalt.
Kūpināts produkts būs gatavs, kad tas kļūs brūns un spīdīgs. Lai desas, kas izņemtas no smēķētāja šūpuļtīkla, neveidotos, ieteicams tās sasmalcināt ar plānu sarkano piparu kārtu un noberzt ar roku. Maisi ir šūti no vecā materiāla, un katrs šķiņķis tiek ievietots atsevišķi ilgstošai uzglabāšanai.
Visu veidu kūpinātu gaļu ļoti labi uzglabā sausās zāģu skaidās. Jūs varat arī aizsargāt gaļas produktus no sabojāšanās sausā, smaržīgā sienā. Kūpinātu gaļu vislabāk ir uzglabāt ventilējamā telpā 4-8 grādu temperatūrā.