Teļa gaļa cepeškrāsnī: receptes ar fotogrāfijām ērtai vārīšanai

Teļa gaļa ir maiga gaļa ar maigu aromātu un maigu garšu. Teļa gaļai ir maz tauku un tā labi der ar pikantām eļļas mērcēm. Trauki no šīs gaļas ieņem nozīmīgu vietu itāļu, franču un Vidusjūras virtuvē. Daudzi no tiem tiek pagatavoti cepeškrāsnī.

Izvēlieties savu recepti

Milānas ossobuco recepte

Ossobukomilanese - ēdiens no lombarda virtuves. Šis Ziemeļitālijas reģions ir slavens ar savām tradicionālajām mājas pagatavošanas receptēm, vienkāršām un apmierinošām.Ossobuco galvenā sastāvdaļa ir teļa kāts. Šī lētā un aromātiskā gaļa ir nedaudz skarba, bet sautēšana to pārvērš mīkstā un kūst mutē. Jums būs nepieciešams:

• 1 liellopa kāts ar kopējo svaru līdz 1 kg;

• 2 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas;

• 25 g kviešu miltu;

• 50 g sviesta;

• 1 sīpols;

• 1 burkāns;

• 1 selerijas nūja;

• 1 ķiploku galva;

• 2 sloksnes citrona mizas;

• 4 salvijas lapas;

• 200 ml baltā vīna;

• 200 ml stipra vistas buljona;

• 1 citrons

• 3 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu;

• čuksti jūras sāls.

Liellopa stilbi vispirms jāsagriež 4-5–5 cm biezos gabaliņos. Tas ir optimālais biezums, lai gaļa neizžūtu un tajā pašā laikā pilnībā vārītos, kļūstot taukainai maigai. Paņemiet platu un dziļu pannu. Sildiet augu eļļu. Iesijā miltus plakanā šķīvī, sarullē gaļas gabalus. Kad eļļa sāk nedaudz kūpēt, ielieciet teļa gaļu pannā un apcepiet no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Izmantojot vārīšanas knaibles, pārnesiet gaļu traukā un pārklājiet ar foliju vai vāku.

Pagatavojiet Sofrito - klasisku Vidusjūras reģiona sautētu dārzeņu mērci. Sagrieziet sīpolus un burkānus mazos kubiņos un sasmalciniet seleriju. Tajā pašā pannā, kur tika cepta gaļa, ielieciet pusi sviesta, kad tā izkūst, pievienojiet sīpolus, burkānus un selerijas, sezonu ar sāli. Vāra uz lēnas uguns līdz maigai, ik pa laikam apmaisot. No ķiplokiem noņemiet 2-3 krustnagliņas, atlikušo galvu sadaliet uz pusēm un ielieciet pannā kopā ar citrona mizas un salvijas sloksnēm. Vāra vēl dažas minūtes. Ielejiet vīnu, virsū ielieciet apceptus kāta gabaliņus. Gaļai jābūt vienā kārtā. Palieliniet siltumu un pagaidiet, līdz puse vīna ir iztvaikojusi.Ieliet buljonu un pārklājiet. Ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 220 ° C. Sautē apmēram 2 ½ stundas, laiku pa laikam pagriežot gaļu.

Pagatavojiet gremolate garšvielu. Lai to izdarītu, ķiplokus nododiet caur presi, noņemiet nelielu citrona miziņu, sajauciet ar pētersīļiem un šķipsniņu jūras sāls. Noņemiet ossobuco, ielieciet atlikušo eļļu karstā traukā, ļaujiet tai izkausēt un apkaisa ar svaigu garšvielu. Pasniedz ar risotto milanese. Neaizmirstiet, ka garšīgākā ēdiena daļa ir smadzenes, kas slēpjas kaula dobumā. Ja jūs pievienojat tomātus ossoobuco mērcei, kā to iesaka daži pavārgrāmati, ēdiens zaudēs nosaukumu Milanese, un tas būs jāpasniedz ar kartupeļu biezeni vai polentu.

Soli pa solim recepte ala fornarina krūškurvim

Lacio - Itālijas reģions jau ilgi ir cīnījies ar pārējo valsti par visvairāk-visvairāk izcīnīto titulu. Viņa pusē ir visas Romas apskates vietas - reģiona galvaspilsēta, Tivoli villas, Frascati pilis un visu četru provinču dāsnā virtuve. Tieši Lacio viņi nāca klajā ar krūzīšu recepti, kas nosaukta slavenā modeļa Rafaela vārdā - maiznieka meita, kas pasaulei zināma kā Fornarina. Jums būs nepieciešams:

• 1 ½ kg teļa krūštura;

• 3 ķiploka daiviņas;

• 2 zariņi rozmarīna;

• 3 zariņi timiāna;

• 10 salvijas lapas;

• 1 ēd.k. tējkaroti timiāna lapu;

• 1 ēd.k. karote rozmarīna lapu;

• 3 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas;

• 3 glāzes sausa baltvīna;

• 3 tējkarotes maltu melno piparu;

• 1 glāze buljona;

• 1 ēd.k. karote rupjas sāls.

Gatavojiet marinādi. Izlaist ķiplokus caur presi. Ielieciet javā ar 3-4 salvijas lapām, timiāna un rozmarīna lapām, pievienojiet 1 ēdamkaroti rupjā sāls un 1 tējkaroti melno piparu, samīciet ar piestu. Ielejiet 1 ēdamkaroti olīveļļas un samaisiet.

Noskalojiet un nosusiniet krūtiņu ar papīra virtuves dvieļiem. Ielieciet gaļu uz griešanas dēļa ar taukiem uz augšu. Tajā berzējiet atlikušo sāli un piparus, apgrieziet krūtiņu un berzējiet marinādi gaļā.Locīti salieciet gaļu uz pusēm ar taukiem, izvelciet cepšanas auklu un ielieciet ledusskapī uz 1-2 stundām.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C. No taukiem noņemiet lieko sāli un piparus. Iesildiet čuguna cepšanas trauku uz uguns un ielieciet tajā 1 ēdamkaroti olīveļļas. Kad eļļa uzsilst, apcep teļa gaļu līdz zeltaini brūnai. Ielejiet vīnu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet buljonu. Ielieciet nemizotās ķiploku daiviņas, timiāna zariņus un rozmarīnu, atlikušo salviju un ielieciet formu cepeškrāsnī. Cep 2 stundas, ik pēc 20-30 minūtēm ielejot mērci. Izņemiet teļa gaļu no krāsns un ļaujiet tai atpūsties zem folijas. Šajā laikā tajā pašā formā, kur jūs grauzdējāt teļa gaļu, sānu ēdienam varat cept mazus kartupeļus. Sagrieziet teļa gaļu gabaliņos un pasniedziet ar formā palikušajiem kartupeļiem un mērci.

Teļa Orlovs

Gaļai franču valodā - vairāku padomju saimnieču paaudžu lepnumam - patiešām ir cildenas svešas saknes. Tie, kas pārzina ēdienu gatavošanu, var apsvērt teļa gaļas Orlofa recepti - teļa gaļu Oryolā, sagrozītu līdz nepazīšanai. Šo ēdienu 19. gadsimta beigās izgudroja franču šefpavārs Urban Dubois Krievijas sūtnim Parīzē grāfam Orlovam. Maigas teļa gaļas plānas šķēles, kas savītas ar Dyuksel (sēņu biezenis) pildījumu un subiz mērci, un pēc tam pārklātas ar morēnas mērci - tieši tā franču valodā izskatās īstā gaļa. Trauks šķiet tikai izdomāts, tā soli pa solim recepti nav grūti atkārtot. Jums būs nepieciešams:

• 2 kg teļa gaļas mīkstuma (jostas);

• 1 tējkarote smalki samalta sāls;

• ½ tējkarotes melno piparu;

• 1 ēd.k. tējkaroti augu eļļas;

• 3 ēd.k. ēdamkarotes sviesta ar tauku saturu 82, 5%;

• 1 sīpols;

• 1 selerijas nūja;

• 1 liels burkāns;

• 6 zariņi svaigu pētersīļu;

• 6 zariņi timiāna;

• 1 lauru lapa;

• 1 ēd.k. sausais baltvīns.

Subiz mērcei:

• 1 ēd.k. piena tauku saturs ir vismaz 3, 5%;

• 100 g miltu;

• 4 ēd.k. ēdamkarotes nesālīta sviesta ar tauku saturu 82, 5%;

• 1 glāze krējuma ar tauku saturu aptuveni 20%;

• 250 g sīpolu.

Duxel virskārtas

• 500 g šampinjonu;

• 3 ēd.k. ēdamkarotes nesālīta sviesta ar tauku saturu 82, 5%;

• ¼ glāzes krējuma ar tauku saturu aptuveni 30%;

• 3 šalotes;

• 2 tējkarotes timiāna lapas;

• šķipsniņa sāls;

• šķipsniņu melno piparu.

Morīnas mērcei:

• 1 ½ glāzes piena ar tauku saturu vismaz 3, 5%;

• 4 ēd.k. ēdamkarotes nesālīta sviesta ar tauku saturu 82, 5%;

• 6 ēd.k. ēdamkarotes kviešu miltu;

• 50 g rīvēta Gruyere siera;

• šķipsniņa sāls, maltie baltie pipari un muskatrieksts.

Noskalo un nosusina teļa gaļu, sarīvē ar pipariem un sāli. Dziļā pannā izkausē 1 ēdamkaroti sviesta uz vidējas uguns un cep gaļu līdz brūnai. Izmantojot knaibles, pārnesiet gaļu uz šķīvja un pārklājiet ar foliju.

Sasmalciniet sīpolus, burkānus un selerijas. Pannā izkausējiet sviestu un apcepiet uz tā dārzeņus, līdz tie ir mīksti. Ielejiet vīnu, sasiet pētersīļu, timiāna un lauru lapas virkni ar skarbu pavedienu.Lieciet fileju virsū un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Pārklājiet pannu ar karstumizturīgu vāku un ielieciet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C. Sautē gaļu apmēram 1, 5 stundas. Ielieciet fileju uz griešanas dēļa, atkal pārklājiet ar foliju un atstājiet 30 minūtes.

Sagatavojiet dupleksu. Sēnes sagrieziet mazā kubiņā un ielieciet marli, izslaukot mitrumu. Smalki sagrieziet šalotes. Nelielā pannā izkausējiet sviestu, apcepiet sīpolus līdz caurspīdīgai un pievienojiet sēnes un timiānu. Vāra uz lēnas uguns apmēram 6-7 minūtes, maisot. Pievienojiet sāli, piparus un krējumu. Pavārs apmēram minūti.

Pagatavojiet subiz mērci. Smalki sagrieziet sīpolu un ielejiet verdošu ūdeni. Atstājiet 5 minūtes, noteciniet ūdeni. Apcep sīpolu 1 ēdamkaroti eļļas līdz caurspīdīgai. Katliņā izkausē 3 ēdamkarotes sviesta un tajā apcep miltus, pievieno karstu pienu un siltu krējumu un, mērcējot ar slotiņu, pavāra mērci. Ielieciet sīpolus un sasildiet mērci. Sasmalciniet to blenderī.

Pagatavojiet morēnas mērci. Katliņā izkausējiet sviestu, apcepiet miltus un atšķaidiet ar siltu pienu. Gatavojiet uz lēnas uguns, saputojot ar putukrējumu, līdz mērce sabiezē. Pievienojiet sāli, piparus, muskatriekstu un sieru. Pagaidiet, kamēr siers izkusīs.

Ar teļa gaļu nogrieziet taukus un padomus. Sagrieziet gabalu 1 ½ -2 centimetru biezās šķēlēs. Sāciet gaļas izplatīšanu cepšanas traukā.Par katru šķēli ielieciet ēdamkaroti duxel, pēc tam karoti subiz mērces un pārklājiet nākamo šķēli. Kad visa gaļa ir beigusies, ielejiet teļa gaļu ar morīnas mērci. Cepiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ° C, 20-30 minūtes. Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem.

Ceptas teļa gaļas kotletes ar tomātiem, olīvām un kaperiem

Šo vieglo klasisko Vidusjūras ēdienu var pagatavot pusstundā, ja sekojat soli pa solim. Jums būs nepieciešams:

• 6 teļa gaļas kotletes pa 200 g katrā;

• 2 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas;

• 2 balti puravu kātiņi;

• 2 ķiploka daiviņas;

• 200 ml sausa baltvīna;

• 300 ml vistas gaļas;

• 50 grami lielu calamate olīvu;

• 1 ēd.k. kaperu karote;

• 500 g ķiršu tomātu;

• 12 zariņi rozmarīna;

• 2 lauru lapas.

Garšojiet teļa gaļas kotletus ar sāli un pipariem un sautējiet olīveļļā. Apcep katru kotleti 3-4 minūtes no katras puses līdz zeltaini brūnai. Ielieciet teļa gaļu cepšanas traukā. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C.

Ķiplokus nomizo, puravu sagriež gredzenos. Apcep olīveļļā līdz maigai un ielej vīnu pannā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns apmēram minūti, pievieno karstu buljonu un vāra uz lēnas uguns vēl minūti. Gaļu ielej veidnē. Pievienojiet kaperus un olīvas. Tomātus pārgrieziet uz pusēm un izklājiet ap teļa gaļu, pievienojiet rozmarīnu un lauru lapas. Ielieciet uzkarsētā cepeškrāsnī un vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Šādai cepetei nav nepieciešams garnīrs, taču tam ir lieliski piemērota glāze viegla vīna.