Kholodets ir daudzu krievu iecienīts ēdiens, kas sagatavots pēc visdažādākajām receptēm. Daži ievieto gaļas gabalus, kas sašķiroti šķiedrās, bļodiņās un ielej tos ar buljonu, citi vispirms visu savērpj caur gaļas mašīnā. Daži ēdienam pievieno burkānu šķēlītes, vārītas olas, šķēles, garšaugus, sīpolus, marinētus dārzeņus. Jebkuram variantam ir tiesības pastāvēt, taču visām receptēm ir viena kopīga iezīme - rezultāts ir ļoti garšīgs, apmierinošs ēdiens ar skaidru ķiploku un gaļas aromātu. Un, lai sablendētā gaļa izrādītos tieši tāda, kādu mājsaimniecība mīl, tās pagatavošanā jāievēro 5 noslēpumi.
Izvēlieties savu recepti
Vecajās dienās sirsnīgu un garšīgu želeju gatavoja tikai ziemā pēc liellopu kaušanas gaļas un sals iestāšanās. Gatavošanas laikā tilti tika pārvietoti, ceļa locītavas, vēnu griezumi un tauki no kauliem. Tas viss tika ielej ar spēcīgu buljonu, vārīts krievu plīts. Ja tāda ķīselis ar ķiplokiem, mārrutkiem, brūno maizi, atceroties košo garšu līdz nākamajam gadam. Mūsdienās ne visiem ir krāsnis, bet daudziem ir saldētavas un šķīvji. Tāpēc želeju gatavo gan pavasarī, gan vasarā, ēd kā atsevišķu ēdienu, iecienītajai okroshka pievieno desas vietā sasmalcinātus gabaliņus. Un pat bez želejotas gaļas (to dažreiz sauc arī par želejotu gaļu) gandrīz neviens neuzrāda Jaungada galdu.
Lai neuztraucos, ja buljons sacietē vai želeja izplatās uz šķīvja, gatavojot sastāvdaļas un gatavojot gaļu, jums jāievēro 5 vienkārši noteikumi.
Atbilstība izstrādājumu proporcijām
Jūs varat gatavot želejotu gaļu no jebkuras gaļas - liellopa gaļas, cūkgaļas, tītara, vistas. Tomēr lipīgu un biezu buljonu ielešanai iegūs, tikai pievienojot tilta sviras (kāju, galvas kaulus) un dažādus liemeņa "nelikvīdus" - ausis, asti, ādu, skrimšļus, atgriezumus ar tauku gabaliņiem uz multikookera pannas vai bļodas. Jāņem vērā kaulu, gaļas un ūdens proporcijas, lai sagatavotā želeja labi sacietē, nesadaloties, sagriežot gabaliņos.
Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka 2 kg tiltu (vistas, liellopa, cūkgaļas kājās) ņemt ne vairāk kā 1, 5 kg pārējās gaļas, pievieno ūdeni nevis visu pannu, bet tikai, lai gabalus paslēptu.
Gaļas mērcēšana
Pirms vārīšanas visi kauli, lūžņi, gaļas gabali jā iemērc aukstā ūdenī. Kāpēc? Lai nomazgātu koagulēto asiņu paliekas, noņemiet mazos pielipušos kaulus, gružus. Pēc mērcēšanas āda kļūs mīksta, to būs viegli notīrīt no pakaišiem ar nazi.
"Pirmā" buljona aizstāšana
"Pirmo" ūdeni, kas tik tikko vārās pannā ar gaļas gabaliem, ieteicams iztukšot, lai buljons nebūtu pārāk taukains. Ja tas nav izdarīts, tad uz gatavās želejas virsmas izveidosies 1-2 cm biezs tauku slānis, kas joprojām būs jānoņem ar karoti vai nazi un jāizmet.
Pēc vārīšanas no buljona jums vienkārši jānoņem putas, jāiztukšo un gaļu ielej ar tīru aukstu ūdeni, lai tas tik tikko pārklātu. Atkal nedaudz sāli. Atkal pagaidiet vārīšanos un jau gatavojiet saskaņā ar recepti, līdz vārīti zem slēgta vāka.
Pievienojiet garšvielas
Jūs nevarat uzreiz sālīt želeju - ūdens vārās un pastāv risks, ka buljonu pārmērīgi sālīs. Gatavošanas laikā to labāk pievienot tuvāk beigām, tad tas noteikti izrādīsies smalks pēc garšas. Veselu burkānu un sīpolu ieteicams pievienot gaļai 4 stundas pēc vārīšanās, bet visas nepieciešamās garšvielas (lauru lapas, ķiploki, piparu graudiņi) - pusstundu pirms vārīšanas beigām. Tad želeja paliks smaržīga, uzņemiet garšvielu aromātu.