Lai arī Avar Khinkal saskan ar gruzīnu ēdienu Khinkali, produkts ir pagatavots un izskatās savādāk. Khinkal Avar stilā ir kombinēts ēdiens, kas sastāv no vārītas gaļas, vārītas sulīgas kūkas, stipra bagātīga buljona un mērces.
Izvēlieties savu recepti
Avar Khinkal: kā gatavot
Klasiskais Avara khinkal tiek pagatavots ļoti vienkārši, lai gan tā pagatavošana prasa daudz laika. Patiesībā ēdiena pagatavošana sastāv no vairākiem procesiem, proti:
- gaļas vārīšana (jēra gaļa, liellopa gaļa);
- mīklas mīcīšana, plakanu kūku veidošana un vārīšana buljonā;
- mērces pagatavošana (mērce var būt jebkura pēc vēlēšanās, atkarībā no ēdāju gaumes vēlmēm, bet vispiemērotākie ir tomātu, krējuma un siera veidi).
Ja sekojat visiem šī ēdiena gatavošanas procesiem, tad galu galā jūs iegūstat pilnībā izveidotu trauku no četrām sastāvdaļām - gaļas, tortiljām, buljona un mērces.
Trauku pasniedz karstu tūlīt pēc vārīšanas, gaļu un kūkas izliekot uz viena liela plakana trauka, buljonu un mērci - atsevišķās tasītēs atbilstoši ēdāju skaitam.
Kā pagatavot mīklu Avara kinkal
Khinkal mīklas mīcīšana ir svarīgs process ēdiena gatavošanā, un šeit jums stingri jāievēro produkta vārīšanas recepte. Patiesībā, ja mīklai pievienojat vairāk olu vai aizmirstat tajā ielikt, piemēram, sodas, tad kūkas izrādīsies "plastilīns", nevis sulīgas un gaisīgas.
Lai izvairītos no šāda notikumu pavērsiena, mīklu vajadzētu pagatavot, pamatojoties uz miltiem, soda, olām, sāli un jogurtu. Ja pēdējā produkta nav, to var aizstāt ar citu skāba piena dzērienu, piemēram, kefīru, raudzētu ceptu pienu vai skābu krējumu ar zemu tauku saturu.
Kā pagatavot Avar khinkal uz kefīra
Avar khinkal uz kefīra ir viegli pagatavojams ēdiens. Gaļas vārīšanā nav nekas sarežģīts - ielieciet produktu aukstā ūdenī, pievienojiet sāli un garšvielas un pagatavojiet trauku stingri norādītajā laikā. Tikai ar pārbaudi var rasties dažas grūtības, un pat tad tikai ar mājsaimniecēm, kuras absolūti nezina, kā strādāt ar šo produktu. Svarīgi atcerēties, ka tortiljas izrādās krāšņas, mīklai jābūt mīkstai un nevis “iesprūdušai”. Zemāk ir Avara recepte, sastāvdaļu daudzumu aprēķina četrās porcijās.
Sastāvdaļas
- 500 grami miltu;
- ½ tējkarotes sāls (mīklai);
- sāls gaļas vārīšanai pēc garšas;
- tējkarote soda;
- 700–800 grami liellopa vai jēra gaļas;
- glāze kefīra;
- 75 grami sviesta;
- piecas ķiploka daiviņas;
- trīs lieli tomāti;
- viena sīpola galva;
- viena ola;
- cilantro ķekars.
Soli pa solim recepte:
Noskalojiet gaļu aukstā ūdenī. Sagrieziet to trīs trīs centimetru lielos gabalos, ielieciet katliņā, ielejiet aukstu ūdeni un uzlieciet uz lielas uguns. Pēc gaļas mizošanas pievienojiet vienu sīpolu un cilantro (šīs sastāvdaļas pievienošana ievērojami ietekmē buljona garšu). Tiklīdz pannā esošais ūdens vārās, samaziniet siltumu un turpiniet sautēt produktu 40-50 minūtes. Ielieciet sagatavoto gaļu traukā un pārklājiet ar vāku, lai ēdiens neatdzistu.
Ielejiet miltus uz darba virsmas ar slaidu, izveidojiet caurumu centrā, tur ielejiet kefīru (jums nevajadzētu ielej vairāk par norādīto, stingri ievērojiet proporcijas), pievienojiet sāli, olu un soda. Mīciet mīklu (tai nevajadzētu pieķerties rokām), pēc tam atstājiet to 15 minūtes, pārklājot produktu ar plēvi. Pēc norādītā laika velmējiet mīklu plakanajā kūkā, kas ir nedaudz mazāka par vienu centimetru, un ar asu nazi to sagriežiet 2-3 centimetru kvadrātos vai rombos.
Ielieciet kūkas vārošā buljonā pa vienam. Pēc pannas satura atkārtotas vārīšanas tos vāra apmēram piecas minūtes. Noņemiet gatavo produktu no buljona un katru kūku caurdurt ar koka iesmu (ja tas nav izdarīts, mīkla nostādināsies).
Tomātus pārlej ar verdošu ūdeni vai desmit sekundes tur ūdenī 80-90 grādos, noņem no tiem ādu, smalki sakapā dārzeņus. Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus. Ielieciet šīs sastāvdaļas pannā ar biezu dibenu un uzlieciet uguni. Pēc divām līdz trim minūtēm produktiem pievieno sviestu un sāli, vāra uz lēnas uguns 15 minūtes zem slēgta vāka. Ja vēlaties, mērcei pievienojiet cukuru.
Pasniedziet karstu uz galda tūlīt pēc vārīšanas. Ielieciet kūkas un gaļu plašā traukā. Porciju pārlej buljonu porcijās.
Kā pagatavot Avar Khinkal raugu
Ja kefīrs, jogurts vai raudzēts cepts piens nav pieejams, tad khinkal var pagatavot uz piena bāzes, bet izmantojot raugu. Recepte nav tradicionāla kaukāziešu virtuvei, taču to ļoti pieprasa saimnieces, jo to ir viegli pagatavot. Trauks izrādās garšīgs un aromātisks, un tā kaloriju saturs nepārsniedz 200 kcal uz 100 gramiem produkta.
Sastāvdaļas
- viens kilograms liellopu gaļas;
- viens kilograms miltu;
- ½ ēdamkarotes sausa rauga;
- divas ēdamkarotes augu eļļas;
- divas glāzes piena;
- puskilograms kartupeļu;
- piecas ķiploka daiviņas;
- ½ tase skāba krējuma;
- divas ēdamkarotes majonēzes;
- sāls un pipari pēc garšas.
Soli pa solim recepte:
Gaļu vāra sālītā ūdenī līdz vārīšanai (gatavošanas laiks - divas stundas). 30–40 minūtes pirms vārīšanas beigām buljonā ielieciet kartupeļus (dabiski mizotus).
Bļodā izsijāt miltus, pievienojiet tam raugu un sāli, samaisiet, pēc tam masā ielejiet siltu pienu un sviestu. Mīciet viendabīgu mīklu, pārklājiet to un atstājiet stundu siltu.
Kamēr mīkla ceļas, pagatavo mērci. Sakuļiet skābo krējumu, sajauciet to ar majonēzi (jūs varat izmantot "vieglu", kura tauku saturs nepārsniedz 30%) un rīvētu ķiploku, masu sālīt. Interesantāku mērces garšu var iegūt, pievienojot iecienītos aromātiskos augus.
Apkaisiet darba virsmu ar miltiem, ielieciet uz tā mīklu un izrullējiet 3-5 mm biezā slānī. Sagrieziet sagatavi 3-4 cm kvadrātos vai rombos.
Buljonu, kurā tika vārīta gaļa un kartupeļi, izkāš caur marli, pēc tam liek uz uguns un uzvāra. Tajā vāriet mīklas gabaliņus (gatavošanas laiks - 5-6 minūtes). No buljona noņemiet lieliskās kūkas, katru caurdurt ar dakšiņu vai koka iesmu, lai ēdiens nenosēstos.
Ielieciet kartupeļus, gaļu (pēc tā sagriešanas gabalos) un tortiljas uz liela plakana trauka. Pasniedziet khinkal karstu ar skābo krējumu un ķiploku mērci.
Triks: jūs varat pagatavot khinkal saskaņā ar šo recepti lēnā plītī, vienlaikus vārot kartupeļus un gaļu, kā arī pašas kūkas (tvaicētas). Kā jūs varētu uzminēt, šīs virtuves ierīces izmantošana ietaupa laiku šī konkrētā ēdiena pagatavošanā.
Viss, kas jums nepieciešams, ir mīcīt rauga mīklu, no produkta pagatavot mazas kūciņas un gaļas un kartupeļu gatavošanas procesā multicooker bļodā novietot trauku ar kūkām virsū un vāra tos pāris, ne vairāk kā piecas minūtes. Receptes mīnuss ir tāds, ka tortiljas ir jāsagatavo vairākās pieejās, jo visas sagataves nevar ievietot tvaika traukā.
