Azerbaidžāņu virtuve: baklažānu ēdieni

Smaržīgi ēdieni no dažādiem dārzeņiem un liels daudzums zaļumu ir neatņemama Azerbaidžānas virtuves sastāvdaļa. Un, iespējams, galvenā loma starp tiem tiek piešķirta baklažānu ēdieniem, kas ir ļoti garšīgi un vienkārši pagatavojami.

Izvēlieties savu recepti

Jums būs nepieciešams

• Dolmai:

• - 8 baklažāni;

• - 1 kg tomātu;

• - 600 g cūkgaļas un liellopu gaļas;

• - 400 g sīpolu;

• - 150 g rīsu;

• - 100 g cilantro;

• - 5 ķiploka daiviņas;

• - 1 karsts čilli pipari;

• - 300 ml ūdens;

• - 1, 5 tējk tomātu pasta;

• - 1/2 tējk. žāvēts baziliks un pikants;

• - 1/3 tējk melnie un sarkanie malti pipari;

• - sāls;
• Chyhyrtmy:

• - 3 baklažāni;

• - 2 tomāti;

• - 1 sīpols;

• - 2 vistas olas;

• - 20 g cilantro vai pētersīļi;

• - šķipsniņu maltu melno piparu;

• - sāls;
• Par ajabsandali:

• - 5 baklažāni;

• - 3 tomāti;

• - 2 sīpoli;

• - 2 ķiploka daiviņas;

• - 2-3 cilantro, pētersīļu, diļļu un bazilika zari;

• - 70 ml ūdens un augu eļļas;

• - šķipsniņu sarkano malto piparu;

• - sāls.

Lietošanas instrukcija

1

Baklažāni Dolma

Nomazgājiet gaļu, nosusiniet ar dvieli un sagrieziet mazos kubiņos. Sīpolus nomizo un sagriež ceturtdaļās. No sēklām beriet karstos piparus un noņemiet kātu. Izgatavotās sastāvdaļas izlaiž caur gaļas mašīnā.

2

Smalki sagrieziet koriandru. Rīsus rūpīgi noskalojiet vairākos ūdeņos. Maltajai gaļai pievienojiet zaļumus, graudaugus un tomātu pastas, visu garšojiet ar garšvielām un baziliku, pipariem un sāli pēc garšas. Mīciet viendabīgu malto gaļu.

3

Tomātus applaucējiet ar verdošu ūdeni, nomizojiet tos un sasmalciniet mīkstumu kartupeļu biezenī, izmantojot kartupeļu presi vai blenderī. Atdaliet ķiploku daiviņas no miziņas, sarīvējiet tās, sajauciet ar sarkano masu un pievienojiet sāli.

4

Nogrieziet baklažāna astes un sagrieziet augļus tieši pa vidu. Ar deserta karoti uzmanīgi izvelciet serdi, uzmanoties, lai nesabojātu dārzeņu sienas. Sautējiet iegūtās "krūzes" no iekšpuses ar sāli un lietām.

5

Ievietojiet pildīto baklažānu dziļā pannā. Ielejiet tomātu biezeni un ūdeni. Trauku sautē 60–70 minūtes, vispirms pār lielu karstumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam - vidēji zem vāka.

6

Baklažāni Chyhyrtma

Nogrieziet mizu no baklažāniem, sagrieziet tos biezos apļos, apkaisa ar sāli un atstājiet 5-7 minūtes, lai noņemtu rūgtumu. Sildiet augu eļļu, apcepiet tajā dārzeņu šķēles uz mērenas uguns un izklājiet.

7

Tajā pašā eļļā apcep smalki sagrieztus sīpolus līdz caurspīdīgam, pēc tam ielieciet tur tomātu kubiņus un visu sautējiet visu līdz biezeni. Uz augšas novietojiet baklažānu plāksnes, pārklājiet traukus ar vāku un ļaujiet tai sēdēt uz vidējas uguns 5 minūtes.

8

Sakuliet olas ar putukrējumu ar šķipsniņu sāls, ielejiet chyhyrtma un vāriet, līdz baltumi ir sasaluši. Pirms pasniegšanas apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

9

Baklažāni Adjabsandali

Baklažānu sagrieziet puslokos, sīpolus - pusgredzenos. Nomizojiet mizu no tomātiem, sasmalciniet tos. Ielejiet augu eļļu pannā ar biezu dibenu vai katlu un sasildiet vidējā temperatūrā.

10

Sīpolu lieciet līdz mīkstam 2-3 minūtes, pievienojiet tam baklažānu un tomātus. Nosedziet tos, bet brīvi un vāriet 5 minūtes, pēc tam samaziniet siltumu līdz minimumam. Traukus pilnībā aizveriet un vāriet trauku vēl 15 minūtes, laiku pa laikam maisot ar lāpstiņu.

11

Pārkārtojiet pannu (katlu) uz korķa statīva, sajauciet sasmalcinātus ķiplokus, garšaugus, piparus un sāli tā saturā. Aptiniet blakusbsandali siltā sega vai biezā dvielī un ļaujiet nostāvēties 2 stundas. To var pasniegt gan karstu, gan aukstu.