Siers ir ne tikai sastāvdaļa daudziem ēdieniem, desertiem un uzkodām. Šis ir brīnišķīgs, smaržīgs, garšīgs produkts, kas var izrotāt svētku galdu un nokrāsot cēlā vīna garšu, kā arī kļūt par brīnišķīgu desertu.
Izvēlieties savu recepti
Siera šķirne
Vitrīnās var atrast ļoti daudzveidīgu siera veidu. Šis un krējuma siers, piemēram, mascarpone, ricotta, un cietais - holandiešu, Gouda, Parmesan un apstrādāts. Katrai no šķirnēm ražošanas procesā ir savas nianses, un līdz ar to - ievērojamas garšas atšķirības.
Galvenie kritēriji, lai atšķirtu mīksto sieru no cietā siera: konsistence, mitruma daudzums, tauku saturs, nogatavošanās laiks.
Cietais siers
Šie ir vairumam cilvēku visizplatītākie un pazīstamākie sieri. Viņiem raksturīga blīva cieta struktūra, pārklāta ar vasku vai dabīgu apvalku. Attiecīgos produktus izmanto sagriešanai vai rīvēšanai. Viņu iezīme ir tāda, ka tie ļoti ātri izžūst. Tāpēc siera sagriešanu sagatavo dažas minūtes pirms pasniegšanas.
Cietie sieri satur ne vairāk kā 50% šķidruma. No 10 litriem piena iegūst apmēram 10 kg produkta. Lai atbrīvotos no liekā mitruma, izmantojot spiediena, presēšanas un sildīšanas metodes.
Cieto šķirņu piena produkti nogatavojas pietiekami ilgi - no 3 mēnešiem līdz 3 gadiem. Jo īsāks nogatavināšanas periods, jo lētāka ir siera cena.
Attiecīgo šķirņu, piemēram, Čedaras, Altaja, Parmesan, sieriem ir raksturīga bagātīga garša un spēcīgs specifiskais aromāts. Turklāt šiem produktiem ir samazināts tauku saturs par aptuveni 50–55%.
Noble pelējums šādos sieros nenogatavojas, tāpēc sapelējušie cietie sieri ir ārkārtīgi reti.
Mīksto sieru šķirnes
Saskaņā ar vispārējo klasifikāciju, mīkstie sieri ir produkti, kuriem ir krēmveida tekstūra, maiga krēmīga garša un nav nepieciešama papildu apstrāde, t.i. nav kūpinātas vai izkusušas. Šādi sieri satur līdz 67% mitruma un daudz tauku, tāpēc tos ir viegli izkaisīt uz sviestmaizes.
Mīkstiem sieriem praktiski nav jāgatavojas un tie ir gatavi lietošanai tūlīt pēc ražošanas. Dažas šķirnes atstāj uz īsu laika posmu nogatavoties. Tajā pašā laikā siers nogatavojas no ārpuses, pārklāts ar blīvu garozu, un iekšpuse paliek tāda pati mīksta un maiga.
Ir dažādas mīksto sieru šķirnes ar pelējumu.