Kad šķīvī ar garšīgu tvaiku iznāk sulīga zivju vai maltas gaļas bumba, jūs diez vai uztraucaties par tā saucamo - gaļas bumbiņu vai gaļas bumbiņu. Bet, ja vēlaties atrast recepti vai pasūtīt noteiktu ēdienu restorānā, jums joprojām vajadzētu uzzināt, kādas ir atšķirības starp otru.
Izvēlieties savu recepti
3 atšķirības kotletes no kotletes
Man jāsaka, ka jautājums par atšķirību starp kotletes un kotletes attiecas tikai uz krieviski runājošiem pavāriem. Kāpēc tas notika? Fakts ir tāds, ka šo ēdienu receptes nav tikai aizgūtas, bet gan ņemtas no vairākiem avotiem vienlaikus, apvienotas un pēc tam radoši apstrādātas.
Tātad tuvākie kotletes "radinieki" vienlaikus ir gan dāņu kotletes (Frikadeller), gan vācu fleischellesen (Fleischklößchen) gaļas pelmeņi. Un, ja dāņu kotletes tiek pasniegtas ceptas, tad vācu, kā norāda nosaukums, vārītas ūdenī vai buljonā.
Kotletes Krievijā parādījās, pateicoties ebreju virtuvei. Tiek uzskatīts, ka tie nāk no tradicionāla austrumu ēdiena, ko sauc par kufta (köfte). Kufta ir sagatavota Dienvidā un Centrālajā Āzijā, Tuvajos Austrumos un Balkānos pēc simts dažādām nacionālajām receptēm. Un viņiem atkal būs kopīgs, ka tas ir maltas gaļas ēdiens, kas sagriezts bumbiņās. Kuftu var pagatavot no viena vai trim gaļas veidiem ar piedevām no graudaugiem vai no dārzeņiem vai bez tā. Šis ēdiens tiek cepts, sautēts, vārīts.
Tātad, uz kāda pamata krievu kulinārijas speciālisti atšķir vienu no otra? Pastāv trīs būtiskas atšķirības:
- kotletes, kas lielākas nekā kotletes;
- kotletes papildus maltai gaļai jāietver arī graudaugi vai dārzeņi;
- kotletes vienmēr pasniedz ar mērci.
Zviedrijas kotletes
Pašā Zviedrijā jūs atradīsit šo ēdienu ar nosaukumu - Köttbullar. Šis ir tradicionāls mājās gatavots ēdiens, vienkāršs, ērts ēdiens, kas tiek pasniegts pie ģimenes galda.
Jums būs nepieciešams:
- 250 g maltas liellopa gaļas;
- 250 g maltas cūkgaļas;
- 100 g rīvmaizes;
- 100 ml piena ar tauku saturu 3, 5%;
- 1 liels sīpols;
- 1 liela vistas olu;
- 1 tējkarote sinepju;
- 1 tējkarote smalki samalta sāls;
- ½ tējkarotes malta garšvielu;
- šķipsniņu balto piparu;
- 1 ēd.k. tējkaroti sviesta;
- cepamā eļļa vai margarīns.
Pārlejiet rīvmaizi ar pienu un atstājiet 10-15 minūtes. Sagrieziet sīpolu nelielā kauliņā. Pannā izkausē sviestu un apcep sīpolus līdz caurspīdīgai. Forši. Plašā bļodā apvienojiet maltu liellopa gaļu un cūkgaļu, piparus, sinepes un sāli. Sakuļ vistas olā. No krekeriem izspiediet lieko šķidrumu, ielieciet tos maltā gaļā. Pievienojiet ceptiem sīpoliem. Sāciet mīcīt malto gaļu, bet ne pārāk intensīvi, lai tā nekļūtu lipīga, bet paliek gaisīga. Aklās kotletes ar diametru aptuveni 3 centimetri.
Plašā, dziļā kastrolī sildiet augu eļļu vai izkausējiet margarīnu. Sāciet kotletes gatavošanu. Vispirms apcep uz lielas uguns 10 minūtes, pēc tam vēl apmēram 10 minūtes uz vidējas uguns. Kotletes nav jāpārklāj ar vāku, pretējā gadījumā jūs nesaņemsit gaiši zeltainu garoza. Apgrieziet kotletes ar īpašu platu lāpstiņu. Pasniedziet kotletes ar kartupeļu biezeni vai vienkāršiem vidēja lieluma vārītiem jauniem kartupeļiem, brūkleņu ievārījumu un klasisko Brunsås mērci. Piedāvājam ātru soli pa solim recepti šai mērcei.
Mērcei, kas jums būs nepieciešama:
- 400 ml liellopa buljona;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes kviešu miltu;
- 1 ēd.k. tējkaroti sviesta;
- 50 ml krējuma ar tauku saturu aptuveni 20%;
- 1 tējkarote sojas mērces;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes ūdens.
Katliņā izkausē sviestu. Ielejiet miltus un apcepiet uz vidējas uguns, maisot, līdz milti kļūst zeltaini. Ielejiet ūdeni pannā, kur tika cepti kotletes, uzkarsējiet to un izlejiet katliņā. Pievienojiet to pašu buljonu, sojas mērci un krējumu, sāli. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un, maisot, vāra apmēram 5-7 minūtes.
Persiešu kotletes
Kufte Tabrizi (Tabriz Köftesi) - viens no slavenākajiem Irānas ēdieniem. Šīm austrumu kotletēm ir neticami viegla un mitra tekstūra, interesanta garša un oriģināla recepte. Iepriekš ir vērts padomāt, ka šīs kotletes tiek vārītas divas dienas - dažas sastāvdaļas sajauc un atstāj atdzist 10-12 stundas.
