Vareniki ir populārs ēdiens, kuru vienlīdz mīl gan krievi, gan ukraiņi. Tomēr viņi to gatavo nedaudz savādāk. Atšķirība ir pildījuma sastāvā, mīklas receptē un gatavošanas tehnoloģijā.
Izvēlieties savu recepti
Krievu pelmeņu mīklu parasti gatavo uz ūdens. Rezultātā tas izrādās blīvs - piemēram, pelmeņi. Ukrainas pelmeņos mīkla ir maiga un gaisīga, to mīca uz jogurta, sūkalām vai kefīra. Dažreiz jogurtu un sūkalas sajauc proporcijā viens pret vienu. Gatavie pelmeņi no šāda testa nepavisam nav tādi kā pelmeņi. Tie ir noapaļoti un mīksti, ar biezām sadrumstalotām sienām. Kopš seniem laikiem Ukrainā klimpas izmantoja ne tikai kviešus, bet arī rudzu un griķu miltus, lai gan mūsdienu klimpas galvenokārt ražo no kviešu mīklas.
Pusmēness formas pelmeņus iemērc verdošā ūdenī sālītā ūdenī un vāra, līdz tie peld. Tad jums jāaizver panna ar vāku, izslēdziet siltumu un ļaujiet nostāvēties 1-2 minūtes. Ļoti labi ukraiņu tvaicēti pelmeņi. Tad viņu mīkla šķiet īpaši maiga, bet pildījums - sulīgs. Dažreiz vārītus pelmeņus ar gaļas, sēņu vai dārzeņu pildījumu apcep ar sīpoliem. Lai to izdarītu, pannā apcep mazus speķa gabaliņus. Pēc tam pievienojiet sasmalcinātus sīpolus, lieciet to līdz zeltaini brūnai un uz pannas ielieciet pelmeņus, kas nedaudz jāapcep sautējumos.
Šim ēdienam ir daudz dažādu pildījumu šķirņu. Krievijā pelmeņi ar biezpienu un ķiršiem ir plaši izplatīti, virspuse no kartupeļiem, kāpostiem vai sēnēm ir mazāk populāra. Ukraiņi zina desmitiem šī ēdiena šķirņu. Ir klimpas ar āboliem, viburnum, jāņogām, vārītiem un sasmalcinātiem žāvētiem augļiem, vārītām pupiņām, kāpostiem, zirņu biezeni, vistu, aknām, griķu un prosa biezputru un pat miltiem. Miltu pildījumu sagatavo no speķa, kas tiek apcepts līdz sausiem dzelteniem sprakšķiem. Miltus pakāpeniski pievieno vārošiem taukiem, maisot, līdz iegūta viendabīga masa. Pildījumam izmantojiet atdzesētu miltu grauzdēšanu.
Pelmeņi ar augļu un ogu pildījumu ir īpaši labi atdzesēti. Tos pasniedz ar cukuru vai skābo krējumu. Citas šī ēdiena šķirnes ir ierasts ēst karstu. Tie tiek pasniegti uz galda ar skābo krējumu vai ar spraukumiem.