Melase ir blakusprodukts, pārstrādājot cukurniedru vai bietes cukurā. Tas izskatās kā biezs un salds sīrups, un tā garša un krāsa ir atkarīga no tā, kurā laikā, no kādām izejvielām un ar kādu metodi tas tika iegūts. Vispopulārākā melase ir melnā, Amerikā to sauc par melasi.
Izvēlieties savu recepti
Sīrups, kas palicis pēc pēdējās cukurniedru vai biešu apstrādes, tā ir melnā melase vai melase. Tam ir izteikta nedaudz rūgta garša un izteikts un samērīgs aromāts. Nav ieteicams to lietot kā saldinātāju - pievienojiet tējai vai uzlejiet uz tā pankūkas, bet to lieto, ja ir nepieciešams pievienot melasi traukā, kas tiks pakļauts turpmākai termiskai apstrādei. Melnā melase - piparkūku mīklas sastāvdaļa, ar to kūpināts šķiņķis, to pievieno ruma ražošanā, bez tā nav pilnīgs pikants pudiņš.
Vieglu vai vieglu melasi iegūst sākotnējā cukura, nevis izejvielu, pārstrādes laikā. Salds, zeltains, aromātisks, tas vairāk izskatās kā sīrups. To lieto kā sīrupu, pievienojot labībai, granolai, granolai, uzlejot tam siera kūkas, pankūkas, vafeles un smalkmaizītes.
No sorgo melase nav tehniski melase, jo to iegūst, pārstrādājot sorgo tieši šī sīrupa iegūšanai. Šāda melase ir visjaukākā, tā satur no 65 līdz 70% saharozes, pret 55% melases un 60% no vieglas melases. Gludā dzintara sīrupa derīguma termiņš ir mazs, tas satur konservantus un ir piemērots tikai kā saldinātājs.
Ja jūs gatavojaties gatavot ar melasi, ir svarīgi atcerēties vairākas nianses. Pirmkārt, melno melasi vienmēr var aizstāt ar gaismu, bet nekad otrādi. Melases vietā jūs varat izmantot arī cepšanu, aizstājot melasi ar kaut ko citu, nevis melasi, tad atcerieties arī pievienot tik daudz tējkarotes cepamās soda, cik nepieciešams, lai izmantotu melases glāzes.
Otrkārt, melase ir ļoti bieza un lipīga. Ja saskaņā ar recepti jums tas jāmēra ar tasītēm, glāzēm vai jebkādiem citiem traukiem, tad labāk tos vispirms ieeļļot ar augu eļļu, tad melase no turienes viegli izslīdēs.
Treškārt, 500 gramu melases tilpums ir 1 vesels un 1/3 glāzes.
Un pēdējais. Uzglabājot melasi, ir svarīgi atcerēties, ka karstums un mitrums to var padarīt pelējumu. Krājumu var uzglabāt ledusskapī, bet tas jāņem stundu pirms lietošanas, pretējā gadījumā tas būs pārāk biezs. Atvērtu melases pudeli var uzglabāt līdz vienam gadam.