Japāņu virtuve pēdējos gados ir bijusi ļoti populāra, taču problēma ir tā, ka ne visi to saprot tik labi, lai restorānā veiktu pareizo pasūtījumu vai apspriestu tā ēdienkarti ar draugiem. Piemēram, tikai daži zina, ka sashimi nemaz nav pat suši, bet gan pilnīgi neatkarīgs ēdiens.
Izvēlieties savu recepti
Sashimi ir ļoti populārs ēdiens Japānā, kas sastāv no sagrieztām zivju filejas šķēlītēm īpašā veidā un ar īpašu nazi, un no tām var ņemt jebkuras zivis. Priekšnoteikums ir, lai zivis būtu ļoti svaigas. Zivju vietā daži progresīvi pavāri izmanto arī dažādas jūras veltes, pat gaļas fileju. Pasniedziet sashimi ar dārzeņiem, ingveru, wasabi un sojas mērci.
Suši vai sashimi?
Dažreiz sashimi sajauc ar suši, ņemot vērā šos divus vārdus vienkārši tā paša ēdiena nosaukuma variantos. Faktiski sashimi ir pilnīgi neatkarīgs ēdiens, turklāt paši japāņi to mīl pat vairāk nekā suši. Sashimi galvenā iezīme ir tā, ka tos vispār ēd bez rīsiem, savukārt suši rīsi ir viena no galvenajām sastāvdaļām.
Un tikai tāpēc, ka rīsi netiek pasniegti ar sashimi, zivju svaigumam ir ļoti liela nozīme - jo šajā gadījumā rīsi nespēs “maskēt” aromātu, ko zivju fileja iegūst uzglabāšanas laikā. Starp citu, kaut arī sashimi gatavošanai jūs varat uzņemt jebkuras zivis pēc saimnieces ieskatiem, upes zivis labāk neņemt, jo tās ir ļoti mizas un pamanāmi izdala svaigus dubļus svaigā veidā.
Kā sasmalcināt zivis sashimi
Pirmkārt, jums ir nepieciešams garš un ļoti ass nazis, ideālā gadījumā - japāņu nazis zivju griešanai. Jums būs vajadzīgas arī knaibles, lai noņemtu kaulus, lai fileju ļoti tīri notīrītu no mazākajiem kauliem.
Fileja jānovieto uz griešanas dēļa un jāsagriež gareniski divās daļās. Tādējādi izrādīsies divi filejas gabali, no kuriem katram būs nevienmērīga plāna mala. Šī mala ir uzmanīgi jāsagriež, lēnām turot naža galu visā zivs gabala garumā. Šādā veidā apstrādātu fileju sagriež plānās šķēlēs - gandrīz tāpat sagriež desu.