Ja Senajā Krievijā uz zemnieku galda katru dienu bija putra no speltas, šodien šis vienkāršais ēdiens ir pielīdzināms eksotikai. Ne katrā veikalā var iegādāties speltas graudus, taču krievu interese par šo labību noteikti pieaug. Un dietologi aicina atgriezt aizmirsto putru uzturā tiem, kuriem rūp svara zaudēšana, ātra atveseļošanās no slimībām, pilnīga bērnu izaugsme un attīstība.
Izvēlieties savu recepti
Speltas audzēšanas vēsture - mūsdienu kviešu sencis Krievijā, meklējama X gadsimtā, un Vidusjūrā to kultivēja V gadsimtā pirms mūsu ēras. Diemžēl, cenšoties sasniegt augstu produktivitāti, šī nepretenciozā labība 20. gadsimta vidū tika pilnībā izspiesta no Krievijas laukiem. Bet par laimi, viņi viņu atcerējās šodien, kad daudziem cilvēkiem veselīga dabiskā uztura jautājums bija īpaši aktuāls.
Speltas ķīmiskais sastāvs un tehnoloģiskās īpašības
Interese par pareizrakstību nav nejauša. Patiešām, saskaņā ar RAMS Uztura institūtu, kurš pētīja lielu Krievijas iedzīvotāju uzturu, ja uzturs atbilst kaloriju prasībām, galvenajos komponentos tas ir pilnīgi nesabalansēts. Šis fakts nav par labu skolas vecuma bērnu, kā arī cilvēku, kas nodarbojas ar smagu fizisko darbu, veselības saglabāšanai. Graudaugu vērtība ir tāda, ka tie ir lētu augu olbaltumvielu avots, kuru daudzums dažās speltas šķirnēs sasniedz 37%.
Tomēr neaizvietojamās aminoskābes ir pelnījušas vēl lielāku uzmanību, jo cilvēka ķermenis pats tās neražo. Ja graudaugu olbaltumvielas pieder pie zemākas kategorijas, jo to sastāvu ierobežo aminoskābju skaits (pat griķos ir tikai 8), tad speltas bioloģisko vērtību nosaka 18 neaizvietojamās aminoskābes un gandrīz pilnīgs B vitamīnu saraksts. vielas, un no tā iegūtie milti nezaudē savas derīgās īpašības pat ar vislabāko slīpēšanu, ko nevar teikt par mūsdienu kviešu šķirnēm.
Speltas miltu patiesās tehnoloģiskās īpašības neļauj to izmantot kā galveno maizes sastāvdaļu. Šādu maizi nevar uzglabāt ilgu laiku, tāpat kā pašus miltus. Bet kviešu speltas miltu pievienošana maizei dod lielu vērtību. Speltā ir daudz mazāk ogļhidrātu, un mikro un makro elementi ir līdzsvarotā stāvoklī un cilvēka ķermenis tos viegli absorbē. Pateicoties blīvajai plēvei, speltas satur vairāk silīcija. No visiem kviešu veidiem tas ir šķiedru līderis. Tas ļauj speltai labvēlīgi ietekmēt sirds un asinsvadu sistēmu un pretoties audzēju veidošanās procesam.