Vecajās dienās skābētos kāpostus rudenī novāca veselos toveros, pēc tam viņi visu ziemu ēda, no kūpināta čuguna sautējot smaržīgu vitamīnu sagatavi kartupeļiem formas tērpā. Receptes no vecmāmiņas nodeva mammai un tā tālāk aplī, ko papildina dažādas sastāvdaļas - burkāni, dzērvenes, medus, cukurs, etiķis. Tomēr klasiskā recepte bez nevajadzīgām piedevām tika uzskatīta par visgaršīgāko. Ievērojot viņa ieteikumus, jūs ziemā varat viegli uzglabāt krāšņus kāpostus, kas noderīgi visai ģimenei.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- - 3 kg ziemas kāpostu, kas piemēroti ražas novākšanai turpmākai izmantošanai;
- - 300 g svaigu burkānu;
- - 2 litri ūdens (vēlams nevis no krāna, bet filtrēts);
- - 2 ēdamkarotes cukura;
- - 2 ēdamkarotes sāls;
- - lauru lapas un malti melnie pipari - pēc izvēles.
Lietošanas instrukcija
1
Kāpostus nomizo no netīrām augšējām lapām, kāpostu galviņu pārbauda, vai nav lodes, puvi. Sagrieziet 2 daļās, noņemiet celmu. Uz griešanas dēļa sasmalciniet ar parastu vai speciālu nazi, lai salmi nebūtu ļoti garš un nav biezs.
2
Nomazgājiet burkānus no netīrumiem, mizojiet. Izmantojot rupju rīvi, iemasējiet baseinā, pēc tam ar rokām sajauciet ar sagatavotiem kāpostiem. To vajadzētu labāk nospiest, lai izspiestu sulu.
3
Masai pievienojiet lauru lapu, maltus piparus vai zirņus, ja vēlaties. Tagad neviens kāpostus neraudzēja mucās, tāpēc tos nevajadzētu pārvietot kublā, bet gan trīs litru burkās, kuras smagi sautētas ar rokām.
4
Sagatavojiet sālījumu ielešanai divu litru burkā, sajaucot ūdeni, sāli un cukuru, gaidot to izšķīšanu. Kāpostus ar šo šķidrumu ielej līdz malām. Burkas jānovieto plāksnēs vai kvadrātveida traukos, jo, fermentējoties, izplūst nedaudz sālījuma.
5
Atstājiet trīs dienas telpā (uz grīdas vai uz galda), neaizverot vākus. No rīta un vakarā “caurdurt” kāpostus ar nazi, nolaižot asmeni burkā līdz pašai pamatnei 5-6 vietās. Tas sagatavi padarīs kraukšķīgu, jo caurduršanas dēļ no bundžas izplūst liekā gāze.
6
Pēc 3 dienām šķidrums pārstāj noplūst, un uz virsmas parādīsies mazi burbuļi, savukārt pati masa nedaudz mākoņosies. Tas nozīmē, ka fermentācijas process ir pabeigts, un skābēti kāposti ir gatavi. Atliek to aizvērt ar tīru un cieši neilona pārsegu, pārvietot to pazemē vai pagrabā.
Pievērsiet uzmanību
Ieteicams raudzēt tikai kāpostu ziemas šķirņu kāpostus, tie ir tie, kas ilgstoši saglabājas grūti, kraukšķīgi, blīvi. Vasaras šķirnes pieredzējušās mājsaimnieces neskābē.
Noderīgi padomi
Smaržīgu un kraukšķīgu kāpostu zem plastmasas vākiem var uzglabāt bankās 5-6 mēnešus. Jūs to varat uzglabāt ledusskapī vai jebkurā tumšā vēsā vietā.