Daudziem cilvēkiem došanās uz mežu sēņot ir kļuvusi ne tikai par labu tradīciju, bet arī par ģimenes rituālu. Daudzas stundas apstrādājot, žāvējot, sasaldējot un konservējot šo neticami garšīgo produktu līdz ar rudens iestāšanos, nodarbojas ļoti daudz cilvēku. Sēnei nepieciešama īpaša uzmanība. Papildus tam, ka sēnes ir ļoti labi jāsaprot, ar tām jārīkojas pareizi. Viena no vissvarīgākajām procedūrām ir sēnes tīrīšana.
Izvēlieties savu recepti
Lietošanas instrukcija
1
Tīrīšana jāsāk sēņu novākšanas posmā. Jūtieties brīvi noņemt vietas, kuras jau apēduši kukaiņi un tārpi, noņemt adatas, lapas un citus gružus. Ja cepures mizu ir viegli noņemt, jūtieties brīvi to noņemt. Ja cepure ir gļotāda, tā nekavējoties jātīra, noņemot arī ādu. Protams, jūs pavadīsit nedaudz vairāk laika sēņu kolekcionēšanai, taču jūs ietaupīsit sevi no papildu mājas satraukumiem ar produktu. Turklāt nogādājiet mājās mazāk netīrumu.
2
Ierodoties mājās, izvēlieties sēnes pēc veida - tās būs vieglāk novākt un apstrādāt, turklāt sēņu sagatavošanas metodes atšķiras. Jūsu ērtībai identificējiet sēnes, kuras cepsiet svaigas no jūsu gatavotajām sēnēm. Atcerieties, ka sēnes ļoti ātri sabojājas, tāpēc jums ir 4-5 stundas to pagatavošanai vai novākšanai. Dažas sēnes satur viegli oksidētas vielas, un, mijiedarbojoties ar gaisu, tās gandrīz uzreiz kļūst tumšas, piešķirot sēnēm nepievilcīgu izskatu. Lai tas nenotiktu, neatstājiet sēnes gaisā, bet drīzāk nekavējoties iegremdējiet tās ūdenī un pievienojiet tam nedaudz sāls vai citronskābes.
3
Pēc tam izmantojiet nazi, izgrieziet visas aptumšotās vietas, vēlreiz rūpīgi pārbaudiet, vai sēnēs nav tārpu un citu kaitēkļu. Termiski apstrādātam sviestam un russulai no cepures noņemiet gļotādu, sākot no malām. Cauruļveida sēnēs ir jāsagriež vāciņa cauruļveida daļa. Sēnēs ar viskozām kājām labāk noņemt kājas. No tām sēnēm, kurām nav nepieciešama termiska apstrāde, pēc iespējas uzmanīgāk noņemiet atkritumus - notīriet visas krokas ar suku.
4
Pēdējais tīrīšanas posms ir mazgāšana. Pastāv viedoklis, ka sēnes jāmazgā pēc iespējas mazāk, un patiešām sēnes var zaudēt savu garšu. Sēnes, kuras izmanto žāvēšanai, nemazgā. Sēnes, kuras jūs apstrādājat atšķirīgi - jums nedaudz jānoskalo ar aukstu ūdeni caurdurī un jāļauj ūdenim iztukšot. Jebkurā gadījumā jums ir jābūt ļoti uzmanīgam un uzmanīgam ar sēnēm, lai nesabojātu veselību.