Kūkas olbaltumvielu krēms ir gaisīga maiga masa. Viņi var kārtot kūkas, dekorēt kūkas virspusi un veidot skaistas figūras. Uz olu baltumiem ir vairāki krēmveida masu veidi: neapstrādāta, olu krēms, olbaltumvielu eļļa, olbaltumvielas ar želatīnu. Neapstrādātu olbaltumvielu krēmu izmanto, lai izveidotu bezē, zefīros, cepot kraukšķīgas kūkas. Kūku kārtai ir piemērotas citas iespējas.
Izvēlieties savu recepti
Neapstrādātu olbaltumvielu krēma kūka: klasiska recepte
Jums būs nepieciešams:
- granulēts cukurs - 1 ēd.k.;
- olu baltumi - 3 gab.;
- sāls, citronu sula.
Soli gatavot
Paņemiet stikla vai metāla trauku, lai saputotu komponentus. Pārbaudiet, vai tā un maisītāja slotiņas ir pilnīgi tīras un sausas. Ielieciet olbaltumvielas traukā un sāciet tos pātagot, līdz tie ir stabili. Tas ir ilgstošs process, tāpēc, lai to paātrinātu, ievietojiet trauku ar olu olbaltumvielām aukstā ūdenī.
Pēc tam sakārtojiet ūdens vannu. Paņemiet lielu pannu, ielejiet tajā nedaudz ūdens un ielieciet tajā olbaltumvielu masas trauku. Tomēr, turpinot sakult olbaltumvielas ar maisītāju, silda trauka saturu virs uguns.
Kad maisījums sāk putot, noņemiet to no vannas. Turpiniet sakult olbaltumvielu krēmu, līdz tas pilnībā atdziest. Kad masa kļūst par istabas temperatūru, pievienojiet tajā cukuru un visu samaisiet vēl 5 minūtes. Beigās pievieno nedaudz sāls un ielej citrona sulu. Ja vēlaties, iekrāsojiet kūkas olbaltumvielu krēmu vēlamajā krāsā, izmantojot pārtikas krāsvielu.
Krēms kūka Custard Protein
Krējuma olbaltumvielu krēmam ir maiga tekstūra un ļoti viegla tekstūra. Tas ir ideāli piemērots kūku, kā arī grozu, eklaru vai tūbiņu pildīšanai un dekorēšanai.
Jums būs nepieciešams:
- olu baltumi - 4 gab.;
- granulēts cukurs - 1 ēd.k.;
- ūdens - 1/2 ēd.k.;
- citronu sula - 2 ēd.k. l
Gatavošanas process soli pa solim
Dziļā traukā sajauc ūdeni un cukuru un uzliek uguni. Izspiediet sulu no 1 citrona un izkāš caur marli. Pagaidiet, kamēr sīrups vārās, un vāriet to vēl 10 minūtes, tas kļūs biezāks un tumšāks.
Atsevišķā traukā sakuļ atdzesētos neapstrādātos proteīnus ar maisītāju, līdz parādās stabilas virsotnes. Pēc tam ar plānu plūsmu sāciet tajos ielej karstu sīrupu, turpinot saputot olbaltumvielas ar maisītāju.
Tas pats, neizslēdzot maisītāju, komponentiem pievieno citrona sulu un vārītu cukura sīrupu. Pēc tam sita maisījumu vēl 7-8 minūtes. Masai vajadzētu kļūt sulīgai, sniegbaltai un blīvai. Gatavo olu olbaltumvielu krēmu var nekavējoties izmantot kūkās vai konditorejas izstrādājumos.
Olbaltumvielu krēms ar želatīnu
Pateicoties želatīnam, kas ir daļa no olbaltumvielu krēma, masas tekstūra iznāk ļoti sulīga un izturīga. No gatavā produkta, gaidot masas sacietēšanu, varat pagatavot kūku vai konfektes “Putna piens”. Ja jūs apvienojat krējumu ar augļiem vai ogām, jūs varat iegūt garšīgu desertu.
Jums būs nepieciešams:
- citronskābe - 1 tējk;
- želatīns - 2 ēd.k. l.;
- olu baltumi - 5 gab.;
- cukurs - 1, 5 ēd.k.;
- ūdens - 10 ēd.k. l
Gatavošanas process soli pa solim
Ielieciet želatīnu bļodā un ielejiet vārītu ūdeni, ļaujiet uzbriest. Kad tas palielinās, silda to saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma, nevārot, maisot un pārliecinoties, ka visi graudi ir pilnībā izšķīduši.
Kamēr želatīns atdziest, ar mikseri sakuļ atdzesētos olu baltumus ar citronskābi. Iegūstiet viendabīgu masas konsistenci un pūkainību, pēc tam, kad ir noteikts minimālais maisītāja ātrums, tajā ar plānu plūsmu ielej želatīnu. Beat vēl 5-7 minūtes. Pēc tam olbaltumvielu krēms ar želatīnu ir gatavs, jūs varat to izmantot, lai slānītu vai dekorētu kūku.
Sviesta un olbaltumvielu krēms kūkai
Olbaltumvielu eļļas masa labi notur formu, ar to ir viegli strādāt. Atkarībā no tehnoloģijas masa ir maiga, gaisīga un garšo kā krējuma saldējums.
Jums būs nepieciešams:
- sviests - 300 grami;
- pūdercukurs - 300 grami;
- olu baltumi - 6 gab.;
- vanilīns - šķipsniņš.
Soli gatavot
Sviestu sagrieziet mazos kubiņos un ļaujiet tiem istabas temperatūrā nedaudz izkausēt. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem un ielieciet sausā, tīrā traukā. Sakuļ tos ar mikseri, līdz izveidojas biezas, stāvošas putas.
Pātagas laikā pakāpeniski ielejiet pūdercukuru un vaniļu nelielās olbaltumvielu porcijās. Tad ielieciet sviestu gabalos, panākot perfektu vienmērīgumu ar katru porciju.
Olbaltumvielu un krējuma kūka krēms mājās
Krējuma olbaltumvielu un krējuma pildījums ir ideāli piemērots kūkām un konditorejas izstrādājumiem no olu krēmiem, sviestmaizes vai kārtainās mīklas. Ja vēlaties, to var papildināt ar sezonas ogām.
Jums būs nepieciešams:
- olu baltumi - 4 gab.;
- krējums ar tauku saturu 33-35% - 1 ēd.k.;
- citronu sula - 2 ēd.k. l.;
- granulēts cukurs - 1/2 ēd.k.
Atdzesē olbaltumvielas ledusskapī 5-6 stundas, pēc tam pārspēt maisītāju ar vienmērīgu pīķi. Pātagas procesā pievienojiet viņiem citronu sulu. Kad masa kļuvusi pietiekami blīva un apjomīga, tajā ielej nedaudz krējuma, turpinot nepārtraukti saputot.
Kad pēc visu sastāvdaļu ieviešanas tiek sasniegta pīķu ideāla vienmērība un augsta stabilitāte, krēms olbaltumvielām ir gatavs lietošanai.
Olbaltumvielu krēms kūkai ar iebiezinātu pienu
Olbaltumvielu cepšanas krēmam ar iebiezinātu pienu ir maiga tekstūra, piena aromāts un bagātīga garša. Gatavo produktu var izmantot, lai dekorētu kūku vai konditorejas izstrādājumu virspusi un kā kārtu starp kūkām.
Jums būs nepieciešams:
- vārīts iebiezināts piens - 130 ml;
- olbaltumvielas - 4 gab.;
- ūdens - 250 ml;
- želatīns - 2 ēd.k. l.;
- cukurs - 600 grami;
- sviests - 300 grami.
Iepriekš želatīnu iemērc ūdenī. Pievienojiet cukuru uzbriedinātajam želatīnam, ielieciet masu uz uguns un uzvāra. Pēc tam pārkārtojiet trauku ūdens vannā.
Beat mīkstinātu sviestu ar vārītu iebiezinātu pienu. Beat baltumus atsevišķā traukā. Želatīna un cukura masu tieši karstā veidā ievada saputotajos olbaltumvielās nelielās porcijās, turpinot pātagas procesu.
Tālāk pakāpeniski ielejiet maisījumu ar iebiezinātu pienu. Neizslēdziet maisītāju vēl 5 minūtes. Pēc šī laika olbaltumvielu krēms kūkai ar iebiezinātu pienu ir gatavs lietošanai.
