Marināde sastāv no ūdens, sāls, cukura, etiķa. Sālim un cukuram jābūt tīram, bez svešķermeņiem. Marinādes pagatavošanai sāli labāk izmantot mazās partijās, jo rupjais sāls ilgstoši izšķīst ūdenī. Turklāt šāds sāls ir tīrāks nekā svērtais.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- ūdens
- sāls;
- etiķis
- cukurs
- garšvielas.
Lietošanas instrukcija
1
Marinādes šķīdumā vajadzētu būt sāļiem no 4 līdz 8%, bet cukuram - no 4 līdz 10%, atkarībā no dārzeņu veida. Tas nozīmē, ka par vienu litru ūdens jums jāņem 40–80 g smalkā sāls un līdz 100 g cukura. Katram dārzeņu veidam ir norādīts pareizais sāls un cukura daudzums receptē.
2
Uzvāra ūdeni. Pievienojiet sāli un cukuru. Rūpīgi samaisiet, līdz tas pilnībā izšķīst ūdenī.
3
Tad vāra ūdeni desmit minūtes. Vārīšanās laikā uz ūdens virsmas parādās putas. To var noņemt ar karoti, bet to var filtrēt caur vairākiem marles slāņiem.
4
Kad marināde sāk vārīties, pievieno etiķskābi. Etiķskābe ir gaistoša, un, ja jūs to pievienojat sākumā, tad, vārot marinādi, tā var pilnībā iztvaikot. No tā marināde kļūs vājāka, un tās konservējošā iedarbība samazināsies.
5
Etiķskābi var izmantot vāja etiķa formā ar stiprumu 5-9% vai etiķa esences formā ar 80% stiprumu. Visbiežāk izmanto marinādēs ar stipru etiķa esenci. Ja jūs marinējat daudz dārzeņu, tad ūdenim pievienojiet etiķi. Ja jūs marinējat vairākas burkas dārzeņu, tad etiķa esenci ir labāk pievienot katrai burkai atsevišķi.
6
Katras burkas apakšā ielieciet garšvielas. Garšvielas pievieno gandrīz vienmēr, ļoti mazos daudzumos. Vienā gramā ir 25-30 graudu melno piparu, tikpat daudz piparmētru graudu, 12-18 krustnagliņas ziedu.
7
Gatavā marinādē dārzeņus ielej burkās.
Pievērsiet uzmanību
Marinādes pagatavošanas ūdenim jābūt tīram, pilnīgi caurspīdīgam, bez garšas un smaržas.
Lai pagatavotu marinādi, izmantojiet nerūsējošā tērauda traukus vai ar emaljētu virsmu.