Omārus vai omārus sauc par galda karaļiem. Daudzi cilvēki tos saista ar greznu dzīvi un tiek uzskatīti par gardēžu ēdienu. Omārs un omārs ir atšķirīgi nosaukumi vienai lielai jūras vēžveidīgo dzimtas pēdu ģintij. Šodien, lai izmēģinātu šo delikatesi, nav nepieciešams doties uz tālām zemēm, lielos lielveikalos var iegādāties omārus un gatavot mājās.
Izvēlieties savu recepti
Omāri veikalos pārdod dzīvus, saldētus un konservētus produktus. Omāru ēdamās daļas ir spīļu gaļa, kakls, vēders, kā arī ikri un aknas. Visgaršīgākā daļa ir omāra kakls (vai aste). Gardēžu mērces un zupas tiek pagatavotas no aknām, ko sauc par “tomāliju”. Gardēžus vērtē arī pēc omāra sieviešu ikriem ("koraļļiem"), kuriem ir ļoti maiga garša.
Izvēloties dzīvos omārus lielveikalos, noteikti pievērsiet uzmanību viņu darbībai. Šīs jūras veltes svaigums ir atkarīgs no tā. Vislabāk ir iegādāties un sagatavot dzīvos omārus to zvejas laikā - pavasarī vai agrā rudenī. Mātītes, kā likums, ir lielākas nekā tēviņi, bet pēdējo gaļa ir maigāka. Ēdienu pagatavošanai vislabākie ir omāri, kas sver 700–900 gramus.
Pirms saldētu omāru sagatavošanas tos atkausē aukstā ūdenī vai istabas temperatūrā. Pēc tam ļoti labi noskalojiet ar suku zem tekoša ūdens. Pēc tam iemērciet katlā ar sālītu verdošu ūdeni. Pēc garšas pievienojiet garšvielas (lauru lapu, piparus, ingveru, timiānu, dilles, sīpolu). Aizveriet pannu ar vāku un vāriet omāru uz lēnas uguns 20-30 minūtes. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no omāra lieluma. Ja tā svars nepārsniedz 500 gramus, pietiks ar 15 minūtēm, ja pusstundai nepieciešami apmēram kilograms, pusotra kilograma kopijas būs jāvāra 35 minūtes, bet divu kilogramu kopijas - 45.
Dzīvos omāros piestipriniet spīles ar elastīgo joslu, pēc tam noskalojiet zem tekoša ūdens. Piepildiet lielu podu ar svaigu ūdeni, pievienojiet ēdamkaroti sāls uz litru šķidruma un uzvāra. Tad uzmanīgi, paņemdams aiz muguras, nolaidiet galvu lejā verdošā ūdenī vienu omāru. Pārklājiet pannu ar vāku. Kad ūdens atkal vārās, samaziniet siltumu un vāriet omārus ar vāju vāra tik ilgi, cik nepieciešams to svaram.
Gataviem omāriem ir spilgti sarkana krāsa, viņu ūsas viegli sabojājas, un aste dažreiz ir savilkta. Nekavējoties nenoņemiet omārus no pannas, atstājiet tos buljonā 5-10 minūtes.
Omāru galds tiek pasniegts gan karsts, gan auksts. Lai tos atdzesētu, omāru īsu laiku iemērciet aukstā, sālītā ūdenī.
Ielieciet omārus uz liela trauka, kas dekorēts ar citrona šķēlītēm. Atsevišķi pasniedziet ghee vai mērci nelielā tasītē. Saskaņā ar etiķetes noteikumiem omārus ēd ar speciālu dakšiņu, kuras vienā galā ir mazs āķis, ar tās palīdzību no čaumalas izvelk gaļu, bet otrā - karoti sulas skūšanai.