Ķemmīšgliemenes ir gliemenes ar iespaidīgu izmēru apaļu apvalku un maigu, viegli saldu gaļu, kas ir viegli sagremojama un satur lielu daudzumu vitamīnu un olbaltumvielu. Ēdams ir viss ķemmīšgliemenes ķermenis, izņemot čaumalu. To izmanto dekoratīvos nolūkos.
Izvēlieties savu recepti
Ķemmīšgliemene veikalu plauktos tiek pasniegta saldētā, atdzesētā, žāvētā, konservētā un vārītā veidā. Šīs gliemja gaļa ir atzīta delikatese. Tā maigā saldā garša nedaudz atgādina krabju gaļu.
Ķemmītes ir barojošas un viegli sagatavojamas. Tos var sautēt, vārīt, cept, marinēt un sālīt. Daži gardēži izvēlas ēst šīs jēlas jūras veltes pēc tam, kad to apkaisa ar citronu sulu un olīveļļu.
No ķemmīšgliemenēm tiek pagatavotas zupas, salāti, soljanka, kotletes, želejas, un tās izmanto arī kā pildījumu kāpostiem, pankūkām vai pīrāgiem. Lai ēdiens no šīs mīkstmieša labi darbotos, ķemmīšgliemenes ir pareizi jāizvēlas un jāsagatavo. Ideāls variants ir atdzesētu gliemeņu pirkšana. Kvalitatīvajiem ķemmīšgliemenēm ir elastīga gaļa, sārtīga vai pienaina, bez dzelteniem plankumiem. Smarža ir jūras.
Saldētajam produktam nepieciešama iepriekšēja atkausēšana, ieteicams to darīt ledusskapja apakšējā plauktā. Tomēr vispareizākais veids ir saldētu produktu ievietot aukstā pienā un atstāt istabas temperatūrā. Lai paātrinātu procesu, nekad nelietojiet mikroviļņu krāsni vai karstu ūdeni. Pretējā gadījumā ķemmīšgliemeņi neatgriezeniski zaudēs savu īpašo garšu. Jebkurā gadījumā jums vajadzētu izvēlēties mazākās mīkstmiešus, viņu gaļa ir maigāka.
Uzkodas un salāti, ķemmītes jāvāra. Ja jums ir paveicies, ka izlietnē ir ķemmīšgliemenes, viegli atveriet atlokus un noņemiet to saturu. Pirms vārīšanas noteikti atkausējiet sasaldētu produktu. Noskalo ķemmīšgliemenes un liek katlā ar verdošu ūdeni, kam pēc vēlēšanās vajadzētu būt iepriekš sālītam. Pievienojiet sasmalcinātu pētersīļa sakni, sezonu ar pipariem. Gatavojiet delikatesi pēc vārīšanas uz lēnas uguns 4-5 minūtes. Nepārspīlējiet to ar ēdiena gatavošanu! Tāpat kā jebkuras jūras veltes, ķemmīšgliemenes labāk ir nedaudz pagatavot: ilgstoša termiskā apstrāde negatīvi ietekmē ķemmīšgliemeņu garšu. Gliemenes gatavību nosaka tās gaļas caurspīdīgums.
Marinētas ķemmīšgliemenes būs lieliska uzkoda. Ievietojiet svaigas jūras veltes bļodā un pārklājiet ar sojas mērci. Pievienojiet burtiski pāris pilienus sezama eļļas, pagaidiet 10 minūtes. Pēc tam ķemmītes jāsajauc un nekavējoties jābauda to maigā garša.
Ķemmīšgliemenes ir ļoti populāras franču virtuvē, kur tām pievieno dažādas mērces, piemēram, austeres. Tas padara ķemmīšu garšu patiesi perfektu. Lai pagatavotu ķemmītes austeru mērcē, jums būs nepieciešams:
- 250 g ķemmīšgliemeņu gaļas bez čaumalām;
- 1 tējk smalki sagriezta ingvera sakne;
- 1 maza ķiploka daiviņa;
- 1 tējk sojas mērce;
- 1 tējk sezama eļļa;
- 2 ēd.k. l austeru mērce;
- 1 ēd.k. l augu eļļa;
- šķipsniņa cukura.
Apvienojiet sojas un austeru mērci, pievienojiet sezama eļļu un cukuru. Labi samaisiet, lai cukurs izšķīst. Sildiet augu eļļu dziļā kastrolī vai wok. Ļoti ātri apcep ingveru un ķiplokus. Pievienojiet ķemmītes un vāra vienu minūti, ne vairāk. Pretējā gadījumā ķemmītes kļūs gumijotas un bez garšas. Cepšanai vajadzētu gliemenēm dot gaiši zeltainu garozu. Ielejiet austeru-sojas mērci un apcepiet vēl pusminūti. Pasniedzot, jūs varat apkaisīt ķemmītes ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Labs ķemmīšu ēdienu papildinājums ir baltais sausais vīns. Tas labvēlīgi ēno gliemju saldo garšu.