Liellopu gaļa, cūkgaļa, jēra gaļa
Šie gaļas veidi jau sen un stingri iekļuvuši Krievijas iedzīvotāju ēdienkartē. Protams, katrai mājsaimniecei ir pāris receptes to pagatavošanai. Un ko darīt, ja hipermārketā jūs saskaraties ar eksotiskāku gaļu, piemēram, stirnām. Ej garām ?! Nekādā veidā! Stirnu gaļa ir neparasti maiga, sulīga, un to pagatavot nav grūti. Mēģiniet pagatavot stirnas dzērveņu mērcē un pasniegt ar seleriju salātiem. Viesi būs priecīgi!
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- 4 porcijām:
- 750 g stirnas mīkstuma no pakaļkājas;
- šķipsniņa sāls un malti melnie pipari;
- 10-12 sausas kadiķu ogas;
- 2 ēd.k. l augu eļļa;
- 25 g mizotu mandeļu.
- Par mērci:
- 75 g brūkleņu ievārījuma;
- 50 ml sarkanvīna.
- Salātiem:
- 50 g aisberga salātu lapu
- salāti un radicchio (sarkanie salāti);
- 1 vidēja selerijas sakne;
- 1 skābs ābols;
- 1 vidējais sarkanais paprika;
- 3 ēd.k. l citronu sula;
- 3 ēd.k. l krējums 22% tauku procents;
- nedaudz sāls;
- šķipsniņu balto piparu.
Lietošanas instrukcija
1
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
2
Nomazgājiet gaļu, noņemiet vēnas.
3
Ielieciet kadiķu ogas javā.
4
Ierīvē ikrus ar sāli, pipariem un sasmalcinātām kadiķu ogām. Pēc tam saģērbiet to ar stipriem diegiem vai plānu auklu tā, lai gaļa izskatās kā viens gabals, iekšpusē paslēpjot visus plānos, karājošos gabalus.
5
Sautējumā sakarsē augu eļļu un tajā apcep stirnas līdz brūnai garoziņai, nepārtraukti griežot gaļu.
6
Ievietojiet stewpan ar gaļu cepeškrāsnī un cep 1 stundu. Šajā laikā ir nepieciešams vismaz divas reizes ielej gaļu ar iegūto sulu.
7
Sasmalciniet salātus. Lai to izdarītu, asaru mazgātas un žāvētas salātu lapas sagriež lielos gabalos. Seleriju nomizo, noskalo, sagriež plānās strēmelītēs. Nomazgājiet ābolu, sagriež ar sēklām un sagriež plānās sloksnēs. Sarkano paprikas gadījumā noņemiet sēklas, izskalojiet to no iekšpuses, notraipiet ūdeni, sasmalciniet. Saputojiet krējumu biezās putās, pievienojiet pilienu citrona sulas, nedaudz sāls un baltos piparus. Pārlejiet salātus un samaisiet.
8
Pagatavo mērci. Gaļas cepšanai pievienotajā sulā pievienojiet brūkleņu ievārījumu un sarkano vīnu, ātri uzvāra. Ielieciet stirnu šķēles mērcē un sasildiet uz lēnas uguns 7-10 minūtes.
9
Sausā karstā katliņā 3-4 minūtes apcep mandeles.
10
Ielieciet stirnu gaļu uz pasniegšanas šķīvja, ielejiet mērci, apkaisa ar grauzdētām mandelēm.
Bon apetīti!
Pievērsiet uzmanību
Jo jaunāks stirna, jo maigāki un sulīgāki no tā gatavotie ēdieni. Pērkot gaļu, pievērsiet uzmanību tās krāsai un smaržai. Sarkanā gaļa ar tumšām vēnām, turklāt bez spēcīgas "gaļas" smaržas, nav tā vērta: tā ir veco, lielo dzīvnieku gaļa. Lai tas būtu garšīgs, tas ir rūpīgi iemērc etiķī un ilgi jāvāra. Pērkot, priekšroku dodiet gaļai ar rozā nokrāsu, bālganām svītrām, bez izteiktas specifiskas smaržas.
Visnoderīgākā gaļa ir stirnas, kas nošautas augustā-septembrī, līdz dzīvnieks ir patērējis vasarā uzkrāto derīgo vielu daudzumu.
Noderīgi padomi
Arī stirnas var vārīt folijā, grilēt, sautēt podos ar ziedkāpostiem un zaļajām pupiņām.