Trifeļu eļļa dažreiz nesatur unci trifeļu. Tas ir aromatizēts ar tioēteri - vielu, kas pašām sēnēm piešķir raksturīgo aromātu - olīvu vai vīnogu eļļu. Eļļu ar īstām cēlām trifelēm vērtē pēc svara zelta, bet tai ir pārāk īss glabāšanas laiks. Tomēr gan viens, gan otrs produkts ir tieši tie paši, ko izmanto ēdiena gatavošanā.
Izvēlieties savu recepti
Vispārīgās trifeļu eļļas vadlīnijas
Īsta trifeļu eļļa vai mākslīgi aromatizēta vienmēr ir garšviela ar intensīvu garšu un aromātu. To lieto burtiski pa pilienam. Ja mēs ņemam vērā, ka sviests ar cēlu trifeļu var maksāt apmēram vairākus tūkstošus rubļu uz 100 mililitriem, tad tas nav pārsteidzoši.
Eļļa ar tā saucamajām dabiskajām garšām ir nedaudz lētāka, taču tās garša un aromāts ir vēl piesātinātāki. Tajā pašā laikā termiskās apstrādes laikā iztvaiko viss trifeļu eļļas šarms, jo to izmanto tikai dažādu ēdienu pagatavošanai. Ja šāda eļļa jāpievieno karstajam ēdienam, tad to pilina jau sagatavotā traukā.
Noble trifeļu eļļa ir arī ārkārtīgi gaistoša. Tas ne tikai netiek ilgstoši uzglabāts, bet tieši pirms pasniegšanas tie ir jāmaina ar kaut ko.
Trifeļu eļļa ir labi piemērota ēdieniem, kuru pašu garša un aromāts nav ne smalks un delikāts, ne spilgts un intensīvs. Pirmajā gadījumā trifeles iznīcinās sastāvdaļu dabisko smaržu, otrajā - no konkurējošajiem aromātiem iegūsit kulinārijas disharmoniju. Trifeļu eļļa ir labi piemērota kartupeļu, rīsu, makaronu, olu ēdieniem. Tas ir apvienots ar zivju, gaļas un dārzeņu salātiem. Pārsteidzoši, ka trifeļu eļļa labi der ar … trifeļu ēdieniem. Vasarā šīm cēlajām sēnēm ir mazāk intensīva garša, un daži pavāri neredz neko ļaunu, lai to “atsvaidzinātu”. Protams, šim nolūkam tiek izmantota tikai dabīgā eļļa.