Skābēti kāposti ir ļoti populāri dažādu ēdienu pagatavošanā, jo tas satur milzīgu daudzumu vitamīnu un uzturvielu. Izmantojot šo produktu, jūs varat pagatavot pirmo un otro kursu, salātus, kā arī garšīgus smalkmaizītes. Lielisks pildījums, skābēti kāposti būs cūkai vai zoss.
Izvēlieties savu recepti
Lai iegūtu gardu kāpostu, jums jāpievērš uzmanība tā dažādībai. Vispopulārākie kāposti kodināšanai tiek uzskatīti par šķirni "Glory".
Tātad, kā jūs pagatavojat kāpostus pēc klasiskās receptes?
Klasiski raudzētu kāpostu pagatavošanai jums vajadzēs 10 kg sasmalcinātu kāpostu, 250-300 g. sāls, mārciņa burkānu.
Sasmalciniet kāpostus un sajauciet to ar sāli koka traukā vai uz tīri mazgāta galda. Ielieciet kāpostu lapas mucās, un pēc tam ielieciet kāpostus virs tām 3-4 devās.
Lai skābēti kāposti būtu garšīgāki, ir nepieciešams apkaisīt ar burkāniem. Lai kāposti raudzētos, nepieciešams pārklāt ar kāpostu lapām, audumu pārvilkt un pārklāt ar koka apli, un tad likt zem preses.
Pastāv viedoklis, ka skābēšanai varat izmantot garšvielas, piemēram, ķimeņu sēklas, ābolus, lauru lapu, tomēr šīs sastāvdaļas jāpievieno pēc garšas. Ja tomēr jūs nolemjat pievienot ķimeņu sēklas, vislabāk to vispirms ievietot marles maisiņos. Tad ķimenes piešķirs maksimālu garšu, neiekrītot pašos kāpostos.
Pēc kāpostu infūzijas vairākas stundas ieskatieties mucā. Pareizi sālīti kāposti jāpārklāj ar sālījumu. Ja sālījuma nav, palieliniet kravas masu. Pārbaudiet muciņu pēc pāris stundām.
Svarīgs kāpostu fermentācijas kritērijs ir istabas temperatūra, kurā atrodas muca. Ja temperatūra pārsniedz 18 grādus, tad kāpostus, jūs saņemsit pēc septiņām dienām. Fermentācijas laikā uz sākuma kultūras virsmas veidojas burbuļi, kas jānoņem. Kāpostus apakšā sakuļ ar tīru, bērza kātiņu. Pēc burbuļu pazušanas tiek noņemta krava un citi palīginstrumenti. Kāposti ir pārklāti ar tīru salveti. Pareizi pagatavotu kāpostu var spriest pēc kāpostu patīkamās smaržas, dzintardzeltenās krāsas.
Pēc fermentācijas procesa novietojiet muciņu aukstā un tumšā telpā un uzglabājiet temperatūrā, kas nav augstāka par astoņiem grādiem karstumā. Lūdzu, ņemiet vērā, ka pat pēc fermentācijas kāposti jāpārklāj ar sālījumu. Ja parādās pelējums, tas ir rūpīgi jānoņem. Atcerieties, ka kāposti ir jāraudzē tīros apstākļos, kā arī neaizmirstiet pēc raudzēšanas “rūpēties” par kāpostiem.
Bon apetīti!