Neatkarīgi no sankcijām mūsu veikalos, jūs joprojām varat iegādāties jūras veltes katrai gaumei un budžetam. Sākot no saldēta jūras kokteiļa līdz šikam, dzīvie krabji, kas sver 5-6 kg. Kaut kur starp tām cenas un statusa ziņā ir garneles. Protams, jums būs jāmeklē aukstā ūdens produkti, bet siltā ūdens veidus var atrast divpadsmit variantos. Pirmkārt, garneles ir svaigi sasaldētas vai vārītas saldētas, un tas, tāpat kā visi vēžveidīgie, ir atkarīgs no to krāsas. Pirmie ir pelēcīgi, otrie ir sārti, tos ir grūti sajaukt. Šajās grupās garneles sadala šādi: čaumalās ar galvu, čaumalās bez galvas, mizoti ar asti un pilnībā mizoti. Pēdējā gradācija ir lielumā. Mazākos apzīmē ar terminu "salāti" vai "kokteilis", pārējos apzīmē ar cipariem no 120/140 līdz 6/8. Šie skaitļi norāda, cik gabalu ir vidēji uz vienu mārciņu svara.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- - garneles;
- - sviests vai olīveļļa;
- - citronu sula;
- - baltvīns;
- - sāls;
- - garšvielas;
- - šalotes;
- - ķiploki;
- - bļodas;
- - nazis;
- - cepšanas panna.
Lietošanas instrukcija
1
Izvēlieties tīģergarneles vai karaliskās garneles, ja vēlaties tās pasniegt kā neatkarīgu ēdienu. Jums nevajadzētu pirkt salīdzinoši lētas vannas garneles - tie ir mākslīgi audzēti ķīniešu vēžveidīgie, kurus pārdod pēc svara. Viņi bija aizsērējuši gandrīz visus lielveikalus. Šīs garneles ir visu sezonu, kas padara tās iecienītas mazumtirdzniecības profesionāļu vidū. Viena problēma - barībā netiek pievienotas visnoderīgākās vielas, tāpēc labāk šos produktus nelietot. Izvēlieties mizotas garneles vai garneles čaumalās - nav daudz atšķirību, taču labāk izvēlēties pirmo no pelēkās un rozā krāsas. Pirms sasaldēšanas tie nebija pakļauti termiskai apstrādei, un tie būs garšīgāki nekā cepti.
2
Izvēlieties piemērotus ēdienus. Tradicionāli cepšanai priekšroku dod biezu sienu čuguna pannām, bet, ja tas nav jūsu virtuves arsenālā, piemērota ir keramikas vai nerūsējošā tērauda panna. Atdzesējiet to un ielejiet nedaudz eļļas - garneles labāk ir apcept olīveļļā. Jūs varat tos garšot ar nelielu daudzumu timiāna, taču labāk nav nosprostot dabisko garšu, bet gan uzsvērt ar jūras sāls kristāliem, kuru kompānijā garneles patiešām atveras pilnīgāk.
3
Apcep pelēkās garneles 3-4 minūtes, bieži maisot, lai vienmērīgi pagatavotu. Jūs varēsit vizuāli novērtēt gatavību - visi vēžveidīgie, kas uzliesmo, maina savu krāsu, pārvēršoties sārti oranžā krāsā. Vārītām garnelēm pietiek ar pāris minūtēm. Centieties nepārspīlēt, palielinoties gatavošanas laikam, jūras veltes kļūst nedaudz “gumijas”. Tagad ir pienācis laiks pasālīt ar sāli un pasniegt. Dažreiz tos pasniedz ar alu, dažreiz ar vīnu. Labs garneļu papildinājums ir pergamentā vārīti dārzeņi: cukini, sparģeļi, fenhelis, saldie paprika.
4
Ja vēlaties pagatavot garneles krēmīgā mērcē, sagatavošanās posms jāsāk ar cepot šalotes. Ieteicams to nedaudz aptumšot zem vāka, pēc tam tajā pašā vietā ielieciet mizotas garneles, un pēc minūtes - ielejiet krējumu, sāli un piparus ar baltajiem pipariem. Lai garneles vienmērīgi sasiltu un mērce būtu nedaudz sabiezējusi, īsās vārīšanas laikā trauku nepārtraukti jāmaisa. Jūs varat pasniegt ar rīsiem, vai arī varat nomest freskas pastu (svaigi pagatavotu tagliatelle vai parpardelle) tieši pannā ar garnelēm, turēt to kopā uz uguns 2-3 minūtes un pasniegt ar baltu pussauso vīnu.
5
Pērciet tīģergarneles un augstas kvalitātes saldētas porcini sēnes - mēs pagatavosim miljonu mīlētu ēdienu, kurā šie divi produkti ir karaliskais pāris, bet dārzeņu pavadījums - gastronomiskais papildinājums. Lai sāktu garneles, ūdenī pievienojiet pilienu citrona sulas, sālītu un paskābinātu. Tad atdzesē un notīra. Tajā pašā laikā ieteicams atstāt zirgasteņus - lai garneles izskatās vēl labāk. Sautē dažas ķiploku daiviņas un dažus koriandra kauliņus rafinētā olīveļļā. Pievienojiet porcini sēnes tā, lai tās gulētu pannā vienā slānī un nepieskartos viens otram. Kādu laiku parādīsies, ka sēnes ir sautētas, nevis ceptas. Neizslēdziet uguni, šķidrums ātri iztvaiko. Sēnēm ielieciet saldo piparu kvadrātu, mazus burkānu kubiņus, iepriekš blanšētu briseles kāpostu puses. Sāls un pipari. Ja vēlaties, varat apkaisīt ar žāvētu timiānu vai oregano, bet to nevar izdarīt. Porcini sēnēm ir ļoti patīkams aromāts, un tas, iespējams, jau ir izplatījies dārzeņos. 2-3 minūtes pirms vārīšanas pannā ievietojiet sagatavotās garneles. Nosedziet un ļaujiet gaumei mijiedarboties (profesionālu šefpavāru valodā šo brīdi sauc par “apprecēšanos”). Nav šaubu, ka jums patiks ēdiens tik daudz, ka jūs to vēlēsities atkārtot ļoti drīz.
6
Apcep mizotas garneles ar bambusa dzinumiem, kā viņiem patīk Ķīnā. Diez vai ir pamatoti apgalvot, ka Dienvidaustrumu Āzija ir galvenā gan karalisko, gan tīģergarneļu izplatības zona, un tāpēc tieši šīs jūras veltes tradicionāli tiek uzskatītas par savējām. Kopā ar tiem ir desmitiem recepšu, taču šajā versijā garneles var atrast ielu pārdevēju darbos un dārgos, modernos restorānos. Mūsu valstī tiek pārdots konservēts bambuss, tam ir diezgan kraukšķīga tekstūra un ne īpaši izteikta garša, un tāpēc tas viegli absorbē garšvielu un garšvielu aromātus, ar kuriem tas tiek pagatavots.
7
Ingveru sasmalciniet šķēlēs, apcepiet sojas pupiņu eļļā, līdz tas ir gaiši brūns, pēc tam noņemiet to, mums tas vairs nebūs vajadzīgs. Bambusa dzinumus var pārdot veselos gabalos, sagriezt uz pusēm vai sasmalcinātus. Nosusiniet tos no marinādes un, atkarībā no tā, kāds jums ir, sasmalciniet vai atstājiet tādu, kāds ir, nosmērējiet ar salveti, atbrīvojot no liekā mitruma, un ievietojiet pannā. Apcep bambusu ne ilgāk kā 3-4 minūtes, tad pievieno garneles, pārlej ar sojas mērci, pieber ar ingvera pastu un pasniedz pāris minūtēs. Jūs varat piedāvāt rīsus garnīram, bet kopumā tas ir neatkarīgs ēdiens, kuram nav nepieciešams liels pavadījums.
Pievērsiet uzmanību
Centieties garneles pārāk ilgi neturēt uz uguns - tās var kļūt “gumijas”.
Noderīgi padomi
Ja iespējams, labāk ir iegādāties garneles cepšanai, kuras nav pakļautas termiskai apstrādei.