Lai cūkgaļas vai liellopa gaļas karbonāde būtu sulīga un vienlaikus labi pagatavota, jums rūpīgi jāizvēlas gaļa. Turklāt cepšanas laikā ir jāņem vērā dažas nianses, lai gatavais ēdiens netiktu pārmērīgi izžuvis.
Izvēlieties savu recepti
Kā izvēlēties gaļu
Tikai dažiem cilvēkiem mājās izdodas pareizi apcept karbonādi, lai gaļa būtu sulīga un aromātiska. Neveiksmes iemesls galvenokārt ir nepareiza gaļa.
Pirmkārt, cūkgaļas karbonāde jāapcep no svaiga produkta. Karbonādes gatavošanai nav vērts izmantot sasaldētus gabalus, jo pēc atkausēšanas gaļa zaudē ievērojamu šķidruma daļu un kļūst pārmērīgi sausa un ļengana.
Ja nekas, izņemot saldētu gaļu, nav pa rokai, ieteicams to atkausēt pakāpeniski, vispirms ledusskapī, pēc tam istabas temperatūrā. Šajā gadījumā atkausēšanas process prasīs apmēram dienu.
Gatavošanai vislabāk ir ņemt gaļas gabalus ar tauku slāņiem, kas gatavajam ēdienam piešķir neparastu maigumu un sulīgumu. Tomēr nepērciet pārāk treknu gaļu, jums jāievēro pasākums.
Gaļas svaigumu var noteikt pēc cūkgaļas mīkstuma un balto tauku gaiši rozā krāsas. Ja ar pirkstu nospiedīsit kādu gabalu, gaļai paliks pēdas, kas burtiski pazūd mūsu acu priekšā. Turklāt svaiga gaļa nelīp pie rokām. Nepērciet tumši sarkanas krāsas liellopu gaļu, visticamāk, tā ir kāda veca dzīvnieka gaļa, kas, apcepot, kļūs ļoti izturīga.
Kā pagatavot gaļu grauzdēšanai
Izvēlēto gaļu sagriež gabaliņos pa šķiedrām un uzmanīgi saputo. Pirms vārīšanas gaļu ieteicams marinēt. Katra ģimene izmanto savu marinādes recepti, kas tiek uzskatīta par labāko.
Jūs varat izmantot ātrāko un vienkāršāko recepti. Sasmalcinātos gaļas gabalus ierīvē ar ķiplokiem, pipariem un ielej ar augu eļļu, kurā pievieno 1-2 ēdamkarotes citrona sulas. Marinējiet gaļu vismaz stundu. Pēc tam marinādi iztukšo un, izmantojot galda salvetes, žāvē karbonādes.
Gaļas sālīšanai pirms cepšanas nevajadzētu būt, jo tas izraisīs priekšlaicīgu gaļas sulas izdalīšanos. Tā rezultātā karbonādes būs sausas.