Iepriekšējos laikos kāpostu kodināšana pārvērtās par īstiem svētkiem, kad draugi un radinieki pulcējās mājā, sasmalcināja desmitiem kilogramu kāpostu, salika tos slāņos mārciņu mucās, tādējādi sagatavojot vitamīnu krājumu, kam vajadzēja būt pietiekamam visu garo ziemu. Mūsdienās nav nepieciešams novākt kāpostus šādos daudzumos, bet sālīšanas noteikumi palika nemainīgi.
Izvēlieties savu recepti
Mūsdienu sālīšanas iezīmes
Retā modernajā dzīvoklī ir plašs pieliekamais, kurā būtu vieta muciņai, kurai ir katliņš, un ziemai šāds kāpostu daudzums parasti nav jāieeļļo. Iepriekšējos laikos raža bija jāapstrādā pēc iespējas ātrāk, lai tā nepasliktinātos. Šodien visa gada garumā jūs varat doties uz veikalu, izvēlēties sev tīkamo kāpostu galviņu, marinēt to parastā trīs litru burkā un šādi kāposti nekādā gadījumā nedos rezultātus, kas iegūti no mūsu senčiem.
Sālīšanai vispiemērotākās ir nogatavojušās kāpostu šķirnes. Viņu galvas raksturo paaugstināts blīvums un elastība.
Kapātu kāposti
Kāpostu galviņu, kas sagatavota sālīšanai, jāsakapā. To var izdarīt dažādos veidos. Piemēram, izmantojot īpašu smalcinātāju, rīvi vai pat virtuves kombainu. Bet pašas plānākās skaidas var sasniegt tikai ar klasisko manuālo griešanu. Lai to izdarītu, sagrieziet kāpostu dakšiņas 2-4 vai pat 8 daļās, atkarībā no tā lieluma, un laiku pa laikam noņemiet plānu kārtu ar asu nazi.
Burkānu sagatavošana
Nākamais solis būs burkānu sagatavošana. Turklāt šī dārzeņa daudzumu neregulē nekādi noteikumi. Kāds mīl tikai tās retos ieslēgumus, un kādam gluži pretēji patīk, kad kāposti un sālījumi ir piesātināti oranži. Tāpēc šajā jautājumā jums ir jākoncentrējas tikai uz jūsu gaumi, ir pieļaujamas jebkādas izmaiņas proporcijā 1: 1. No viena burkāna līdz vienai kāpostu galviņai apvienojiet kopā kilogramu katra dārzeņa, kā vēlaties.
Pievienojot sāli
Sasmalcinātus kāpostus un rīvētus burkānus vajadzētu nolikt uz tīra galda, apkaisa ar sāli ar ātrumu 1 ēdamkarote uz kilogramu dārzeņu un, iedomājoties, ka jūs neesat kāposti, bet gan mīkla, uzmanīgi mīciet iegūto masu. Šajā gadījumā sulai vajadzētu sākt izcelties no kāpostiem, jo vairāk tā būs, jo labāk.
Sāls kāpostu sālīšanai jāņem lieli un bez piedevām. Īpaši uzmanieties no jodētā sāls. Viņa padarīs kāpostus slidenus.
Iesaiņošana
Sagatavotos kāpostus vajadzētu salocīt jebkurā traukā, kas piemērots sālīšanai - burkā ar platu kaklu, kāpostos, nelielā spainī. Un jūs to visu nevarat izmest uzreiz, pirms nākamā slāņa uzklāšanas rūpīgi jāmaina iepriekšējais slānis. Pareizi noliktiem kāpostiem vajadzētu burtiski noslīkt sālījumā.