Ungāru virtuvē gulašs, kā arī paprika ir tradicionāli zemnieku sātīgi ēdieni. Tos gatavo no gaļas un dārzeņiem, ar daudzām variācijām. Tradicionālajam gulašam ungāru valodā ir ļoti svarīgi, lai tam būtu speciāli pelmeņi - mikroshēmas. Gulašs ir kaut kas starp biezu zupu un šķidru sautējumu, restorāna izvēlnē un pavārgrāmatās starp pirmajiem kursiem jūs joprojām bieži varat redzēt ungāru gulāšus.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- 600 g gaļas (izcirtņi no liellopa kāta vai pleca
- jērs
- cūkgaļa);
- 2 ēdamkarotes sviesta vai kausēta speķa;
- 2 sīpoli;
- 2 burkāni;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 1 pastinaka sakne;
- 1 selerijas nūja;
- 2 svaigi zaļie paprikas;
- 2 tomāti;
- 1 ēdamkarote paprikas;
- 3 kartupeļi;
- 1 tējkarote ķimeņu sēklu;
- lauru lapa
- sāls
- pipari.
- Chipset
- 1 vistas olu;
- 1 tējkarote ūdens;
- milti.
Lietošanas instrukcija
1
Notīriet un izskalojiet dārzeņus zem tekoša ūdens. Izkausējiet sviestu vai speķi pannā ar smagu dibenu. Sagrieziet sīpolu kauliņā un sautējiet līdz zeltaini brūnai. Apkaisīt sīpolu ar paprikas pulveri un vāra uz lēnas uguns, maisot, lai pulveris nedeg.
2
Gaļu sagrieziet kubiņos mazos kubiņos, apmēram 2x2 centimetru. Gulašam viņi ņem dažādu mājdzīvnieku gaļu - cūkgaļu, liellopu gaļu, jēra gaļu -, jo šis zemnieku ēdiens, atšķirībā no “augstās” virtuves, arklji un gani nevis pannā liek gaļu, kuru izvēlējās un nopirka, bet gan to, kas tika izaudzēta un nokauta.. Griezums no apakšstilba un pleca nonāk pie gulaša, jo tie ir bagāti ar kolagēnu, kas pārvēršas par želatīnu un piešķir šim sautējumam papildu gludumu.
3
Ielieciet gaļu sīpolos un pievienojiet garšvielas - sasmalcinātus ķiplokus, ķimeņu sēklas, sāli, lauru lapu un piparus. Ielejiet ūdeni tā, lai tas pārklātu tikai gaļu, un vāriet uz lēnas uguns 1–1, 5 stundas uz lēnas uguns.sagrieziet burkānus, pastinakus, selerijas kartupeļus kubiņos. Kartupeļus nevar ievietot gulaš, bet ciete tā sastāvā arī veicina mērces-zupas “gludumu”. Ielieciet dārzeņus gaļā, pievienojiet nedaudz ūdens un vāriet uz lēnas uguns, līdz gandrīz gatavs.
4
Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, iemērciet aukstā ūdenī ar ledu, noņemiet ādu un sagriež kubiņos. Sagrieziet arī piparus. Ielieciet tomātu un piparus gulašā, vāriet uz sekla uguns vēl 5-7 minūtes. Tad gulašu novāra līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno skaidiņas. Viņu pagatavošana prasa apmēram 5 minūtes.
5
Čipsiem sakuliet olu ar sāli, pievienojiet tik daudz miltu, lai izveidotu atdzisušu mīklu, un, ja nepieciešams, nedaudz ūdens. No mīklas izrullējiet "desu" un noņemiet lielas pupiņas lieluma gabaliņus. Mīklas gabaliņus nekavējoties iemet verdošā sautējumā.
Pievērsiet uzmanību
Ungāru gulašam ir daudz reģionālu šķirņu. Ar skābētiem kāpostiem un skābo krējumu tas būs Szekely's gulašs, gulašs ballītē, nevis gaļa tiek saukts par viltotu gulašu, ir pupiņu gulāšs, kurā pupiņas pilnīgi izspiež kartupeļus, ir gulašs uz kūpinātas gaļas, ar sautētiem kāpostiem un rīsiem, ar cūkgaļas vermicelli un citronu sula.
Saistītais raksts
Kā pagatavot ungāru Szegedin gulāšu