Sulīga un maiga, bet tajā pašā laikā bagāta ar garšu, gaļa ir svētku un ikdienas galda rotājums.
Izvēlieties savu recepti
Visizplatītākās kļūdas gaļas gatavošanā ir šādas: pārāk cieta garoza, kas veidojas, kad cepšanas temperatūra ir pārāk augsta vai vārīšanas process prasa pārāk ilgu laiku; sauss, šķiedrains gabals liecina par pārāk ilgu termisko apstrādi vai šķidrumu trūkumu liesās daļas sagatavošanā un vēl daudz ko citu. Ir jēga atsevišķi apsvērt galvenās kļūdas, kā arī to, kā no tām izvairīties, katrai gaļas šķirnei atsevišķi.
Liellopu gaļa
Mājsaimniecēm ārkārtīgi reti sastopami parastās, nemērkamās liellopu gaļas veidi. Tikmēr ir tikai divi veidi (izņemot parasto liellopa gaļas stroganoffu), kā pagatavot gardu liellopu gaļu, to nežāvējot.
Pirmais ir zupas un sautējumi ar viņas piedalīšanos. Lai to izdarītu, sasmalciniet liellopa gaļu mazos gabaliņos, nedaudz lielākos par liellopa stroganoff, nolaidiet tos uzkarsētā pannā ar sviestu un nekavējoties nepārtraukti samaisiet ar virtuves lāpstiņu. Pēc minūtes intensīvas maisīšanas gaļu vajadzētu pārvietot zupas katlā un vārīt vismaz stundu.
Otrais veids ir cept lielu liellopa gaļas gabalu vai mazākus gabaliņus. Lielu gabalu provizoriski ļoti ātri apcep no visām pusēm, lai tajā ievilktu sulu. Tas jādara ļoti ātri. Tad to ievieto dziļā formā, ar foliju vai bez tā. Zem gaļas jābūt vismaz sīpoliem, un ap to - daudz ūdens, buljona vai marinādes. Parastās liesās liellopu gaļas gatavošanas laiks cepeškrāsnī ir vismaz divas stundas. Gatavošanas temperatūrai nevajadzētu būt pārāk augstai cepšanas procesa otrajā pusē. Optimāla temperatūra lielam gabalam ir 140-180 grādi.
Cūkgaļa
Cūkgaļa, kā arī liellopu gaļa, mīl ātru cepšanu, kam seko sautēšana. Tomēr šāda veida gaļa ir lieliska citā gatavošanas metodē.
Ātri apceptas vidēja lieluma šķēles sālītas, piparus un apkaisa ar rozmarīnu, piepilda ar glāzi sarkanā vai baltā vīna vai ar vienu karoti vīna etiķa, kas atšķaidīts siltā ūdenī. Pēc apmēram piecu līdz desmit minūšu sautēšanas gaļai pievieno siltu ūdeni, ļauj tam vārīties un tad samazina uguni. Iegūtajai gaļai ir patīkama garša un aromāts, lieliska garoza un, pats galvenais, faktiski sulīga struktūra.
Jērs
Jēram bieži ir specifiska smaka, kas ir jānoņem. Parasti ar to veiksmīgi tiek galā vīns un garšaugi: salvija, timiāns, rozmarīns, koriandrs, pētersīļi un citi. Saldskābās mērcēs sautēts jēra gaļa, alus, vīns un marinādes izturas lieliski. Tas labi der ar vīna marinādi un karstiem pipariem. Aitas gaļai nepatīk grauzdēšana, labāk to cept, piemēram, liellopa gaļu, vai sautēt biezā mērcē kastrolī. Ir svarīgi, lai sastāvdaļas, kas atrodas blakus aitiņai, nebūtu svaigas.