Paella ir populārs spāņu ēdiens. Sākotnēji tas parādījās kā pārtika nabadzīgajiem. Vakaros uz atklātas uguns lielā katlā ar nosaukumu Paella zemnieki vārīja rīsus un pievienoja vienkāršas un pieejamas sastāvdaļas - dārzeņus, olīveļļu un nozvejas paliekas. Lielajās brīvdienās vai īpaši turīgās ģimenēs paeljai varētu pievienot vistu vai jēra gaļu un kūpinātas desas. Tāpēc šī ēdiena nav viena, vispareizākā recepte, mēs varam runāt tikai par reģionālajām iezīmēm. Slavenākā paella, Valensija, piemēram, tā tika vārīta Spānijas provincē Valensijā, šī ēdiena dzimtenē.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- 2 krustnagliņas, sasmalcināti ķiploki
- 1 mazs sasmalcināts sīpols
- 3 tases Arborio tipa rīsu
- 5 ēdamkarotes olīveļļas
- 1 liels sasmalcināts tomāts
- 400 grami mizotu ķiršu garneļu
- 4 tases vistas gaļas
- 250 grami saldētu zaļo zirnīšu
- 250 grami saldētu zaļo pupiņu
- 1 vidēji sasmalcināta vista
- 400 grami gliemenes
- 5-6 safrāna stīgas
- 1 liels sarkanais paprika
- mizoti un sasmalcināti
- 1/2 tase sasmalcinātu svaigu pētersīļu
- 1 ēdamkarote malta svaiga timiāna
- 1 tējkarote melno piparu
- 1 zariņa svaigas rozmarīna.
- 2 tases austeru sulas (šķidruma)
- šķipsniņu sarkano piparu
- Pasniedziet citronu
- dziļa plata biezu sienu panna
Lietošanas instrukcija
1
Ielieciet safrāna stīgas krūzē un ielejiet 1 ēdamkaroti karsta ūdens
2
Sildiet olīveļļu uz vidējas uguns lielā biezas sienas dziļā pannā, kuras diametrs ir vismaz 30 centimetri.
3
Kad eļļa ir karsta, ielieciet tajā vistas gabaliņus un brūniniet.
4
Ielieciet ķiplokus un apcepiet vēl 30 sekundes, neaizmirstiet maisīt.
5
Pievienojiet sīpolus un saldos piparus un visu samaisiet, nepārtraukti maisot, vismaz 1 minūti.
6
Pievienojiet zirņus un pupiņas. Ielieciet smalki sagrieztu un, vēlams, biezeni sablenderētu tomātu.
7
Ielieciet visas garšvielas, timiānu un pusi pētersīļus un sautējiet vēl 2 minūtes uz vidējas uguns.
8
Ielejiet safrāna infūziju, austeru šķidrumu un vistas buljonu.
9
Vienmērīgi ielejiet rīsus. Nejauciet.
10
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu līdz mazam un vāra uz lēnas uguns apmēram 25 minūtes zem vāka. Nemaisa paella! Jūs varat to viegli sakratīt un, ja jums šķiet, ka šķidrums ir absorbēts, un paella nav gatava, pievienojiet nedaudz karsta buljona vai ūdens.
11
Kamēr rīsi vārās, pagatavojiet mīdijas un garneles. Patiesībā garneles nav nepieciešams mizot, bet tās ir pazīstamākas.
12
Kad rīsi ir gandrīz gatavi, ielieciet paelē garneles un zariņu rozmarīna. Turiet uz uguns vēl dažas minūtes.
13
Izslēdziet siltumu, ielieciet mīdijas rīsiem, atlikušajiem pētersīļiem un pārklājiet.
Mīdijas būs gatavas pēc pāris minūtēm. Noņemiet vāku, noņemiet tos, kas neatvēra, un pasniedziet paella tieši pannā ar lielu citronu, kas sagriezts ceturtdaļās.
Noderīgi padomi
Šajā receptē jūs varat droši apmainīt vistu pret trušu vai pievienot truša gabaliņus, nevis pusi vistas gaļas.