Pilafs ir pazīstams daudzus gadsimtus, pastāv leģenda, ka šī ēdiena autors bija Aleksandrs Lielais. Mūsdienās ir milzīgs skaits pīrāgu recepšu, to var pagatavot pēc klasiskās receptes no jēra gaļas, un to var pagatavot arī no citām gaļas šķirnēm, kā arī no vistas gaļas, un pat tur ir saldo augļu pīrāgs. Ir mainījušās arī gatavošanas metodes: katlā uz plīts, lēnā plītī un pat divkāršā katlā.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- 300 grami vistas;
- 1 tase rīsu
- 1-2 vidēja lieluma sīpoli;
- 1-2 vidēja lieluma burkāni;
- 0, 5 tases augu eļļas;
- sāls
- garšvielas pilafam.
Lietošanas instrukcija
1
Veicot citus ēdienus, mērcējiet rīsus ūdenī, lai tie nedaudz uzbriest.
2
Noskalojiet vistas krūtiņu, nosusiniet to ar papīra dvieli un sagrieziet mazos gabaliņos.
3
Dārzeņus nomizo, sīpolus sagriež kubiņos, burkānus vislabāk sagriež kubiņos. Ja jūs sarīvējat burkānus uz rupjas rīves, tas izšķīdīs gatavajā traukā un būs maz pamanāms. Burkāni, sagriezti kubiņos, padarīs trauku priecīgā oranžā noskaņojumā.
4
Traukos ar biezu sienu labi sildiet eļļu. Eļļas gatavību var noteikt, iemetot tajā sīpolu šķēli: kad tas kļūst melns, noņemiet to un ielejiet sagatavoto sīpolu eļļā un lieciet līdz caurspīdīgai. Tad pievienojiet burkānus un turpiniet vārīt, nesamazinot siltumu un bieži maisot. Pēc 10 minūtēm ielieciet gaļu dārzeņos, samaisiet un sautējiet visu kopā vēl 10 minūtes.Pēc tam sāli, pievienojiet garšvielas pilafam un samaisiet. Samaziniet siltumu.
5
Sagatavojiet divkāršu katlu. Pārlejiet sagatavoto gaļu ar dārzeņiem uz graudaugu trauku, uzlieciet uzpūstos rīsus un uzlejiet verdošu ūdeni ar ātrumu 1 glāze ūdens uz 1 glāzi rīsu. Ir svarīgi ievērot proporcijas, lai traukā esošie rīsi netiktu sagremoti, bet gan saberzti. Ir svarīgi arī rīsi ielej ar verdošu, nevis tikai karstu ūdeni. Divkāršam katlam tas jo īpaši attiecas uz to, turklāt tas samazinās pilaf vārīšanas laiku.
6
Ievietojiet trauku dubultā katlā un 40 minūtes pagatavojiet tvaika katlu. Gatavajā pilafā rīsiem vajadzētu pilnībā absorbēt ūdeni. Atstājiet pili zem vāka dubultā katlā 10 minūtes, lai tas “balstītos” un uzstāj.
7
Pasniedziet pilafu uz liela plakana trauka, vispirms ielieciet rīsu priekšmetstikliņu un papildiniet to ar gaļu un dārzeņiem.
Pievērsiet uzmanību
Neatstājiet rīsus ūdenī ilgāk par 1, 5 - 2 stundām. Tas no rīsiem izskalos cietes saturošas vielas un padarīs tos trauslus.
Noderīgi padomi
Pilafam ieteicams izvēlēties garengraudu rīsu šķirnes, tās ir mazāk vārītas un nelīp kopā, pārvēršot Pilaf putru. Garengraudu rīsu šķirņu grupas vispārīgais nosaukums ir indica, kas savukārt ir sadalīts apakšgrupās ar to nosaukumiem un atšķirīgajām pazīmēm. Labākās rīsu šķirnes pilafam ir basmati un jasmīns.
Saistītais raksts
Kā pagatavot pilaf lēnā plītī