Mūsdienu marinējums ir tiešs pēctecis tradicionālajiem krievu virtuves ēdieniem, ko sauc par sālījumu. Viena no sastāvdaļām tajās bija pikanti marinēti gurķi. Pašlaik sālījumu zupa tiek vārīta dārzeņu, gaļas, zivju vai vistas buljonā. To bieži gatavo ar ķipariem un pievieno ne tikai sālījumu, bet arī marinējumus.
Izvēlieties savu recepti
Vistas sālījumu recepte
Klasiskais sālījums ir izgatavots no vistas gaļu. Lai gan mūsdienās šo zupu bieži vāra gaļas, zivju vai vistas buljonā. Ja buljonu gatavojat uz vistas krūtiņas vai kājas, pirms zupas vārīšanas ieteicams tos dabūt ārā, atdalīt mīkstumu no kauliem, sagriezt mājputnu gaļu mazās šķēlēs un pievienot marinādei pašā vārīšanas beigās.
Tradicionāli marinēti gurķi tika vārīti ar miežiem. Tomēr graudaugi zupai jāizvēlas atkarībā no gaļas veida. Rassolnik ar vistu ieteicams gatavot ar rīsiem, kurus zupā ievieto vienlaikus ar sakņu dārzeņiem. Graudus var iepriekš vārīt.
Marinētiem ar vistu jāpievieno dažādas pikantas saknes un zaļumi, kas ēdienam piešķir īpašu garšu.
Sālījuma obligāta sastāvdaļa ir marinēti gurķi, kurus mizoti un mizoti, sagriež mazos kubiņos un ļauj mīkstināties ar ūdeni vai buljonu. Turklāt marinēšanai bieži pievieno gurķu sālījumu (1-2 tases litrā buljona). Zupas sālīšana nav tā vērts, labāk ir ieliet vairāk sālījuma, ja nepieciešams.
Lai pagatavotu marinētu gaļu ar vistu, jums jāņem:
- 800 g vistas;
- 4-5 kartupeļi;
- 2 burkāni;
- selerijas sakne;
- pētersīļu sakne;
- 2 marinēti gurķi;
- 2 sīpolu galvas;
- 1-2 ēd.k. l gejs;
- 4-5 Art. l skābs krējums;
- 200 ml gurķu marinēšanas;
- zaļumi;
- 2-3 zirņu pikseļu;
- lauru lapa;
- sāls.
Sagrieziet vistu porcijās, mazgājiet, nosusiniet ar salveti, ielejiet aukstu ūdeni un vāriet, līdz puse ir pagatavota. Sīpolus, burkānus, pētersīļus un selerijas saknes nomazgājiet, nomizojiet, smalki sagrieziet un ieziediet eļļā. Marinētus marinējumus sasmalciniet un atlaidiet. Lai to izdarītu, gurķu ādu ielej ar glāzi verdoša ūdens un 10-15 minūtes vāra uz lēnas uguns. Pēc tam noņemiet vārītu mizu un buljonā nolaidiet gurķu mīkstumu un ļaujiet tam sēdēt vēl 10 minūtes.Nomazgājiet kartupeļus, mizojiet un sagrieziet mazos kubiņos.
Ielieciet kartupeļus vārošā vistas buljonā un vāriet 10 minūtes. Pēc tam pievienojiet sautētus dārzeņus un tvaicētus gurķus, lauru lapas, sāli, piparus, ielej 200 mililitrus sasprindzināta gurķu marinējuma un vāra marinētu marinādi līdz vārīšanai. Pasniedziet uz galda, garšvielām ar skābu krējumu un smalki sagrieztiem zaļumiem.