Svaigas mencas ir neticami universālas zivis. Āda un kauli ir viegli atdalāmi gan no neapstrādātiem, gan no termiski apstrādātiem liemeņiem. Gaļas mīkstums ir garšīgs gan ceptā, gan vārītā, gan ceptā veidā. Mencas fileja - vispopulārākā pamatne ceptām zivīm, tempura, tā ir laba kotletēs, zivju pīrāgos un biezzupā. Līdzvērtīgs mencu mīkstuma aizvietotājs var būt tikai jūras asaru fileja. Patiess ir arī pretējais - asari visbiežāk var aizstāt ar mencām.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Japāņu stila nūdeļu zupa un jūras basa fileja
- 1 vesels asaris
- ½ sīpolu galviņas
- 500 ml vārīta ūdens
- 100 g nūdeles
- 1 ēdamkarote sojas mērces
- 1 tējkarote sezama eļļas
- šķipsniņa žāvēta ingvera
- 1 ēdamkarote sasmalcinātu zaļo sīpolu
- 1 ēdamkarote sasmalcinātu svaigu koriandru
- sāls
- pipari
- Itāļu jūras velšu sautējums
- 350 g filejas jūras asaris
- 12 jēlas garneles
- 600 g svaigu mīdiju
- 600 g svaigu gliemeņu
- 150 g kalmāra filejas
- 120 g vārītu gargraudu rīsu
- 150 ml zivju krājuma
- 150 ml vistas gaļas
- 90 ml tomātu biezeņa
- 100 ml sausa baltvīna
- 2 sīpoli
- 1 ķiploka daiviņa
- ½ tējkarotes žāvētu čili pārslu
- 1 sīpolu fenhelis
- 1 ēdamkarote sasmalcinātu zaļumu: pētersīļi
- chervil un baziliks
- 4 ēdamkarotes olīveļļas
Lietošanas instrukcija
1
Japāņu stila nūdeļu zupa un jūras basa fileja
Nogrieziet jūras asaris. Atlieciet fileju un piepildiet galvu un kores ar vārītu karstu ūdeni. Pievienojiet pusi sīpolu un vāriet 10-15 minūtes. Vāra visas japāņu nūdeles atsevišķi. Buljonu izkāš caur sietu.
2
Tvaicējiet asari fileju. Lai to izdarītu, paņemiet caurduri (vai drīzāk īpašu bambusa grozu), sasmalciniet ar cepamo pergamentu, kas ieeļļots ar sezama eļļu, un uzlieciet virs pot verdoša ūdens. Ielieciet asari fileju uz pergamenta ar ādu uz leju, apkaisa ar sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem, apkaisa ar maltu ingveru un zaļumiem. Aizveriet vāku un vāra 5-7 minūtes, līdz zivju mīkstums ir balts un necaurspīdīgs.
3
Ielieciet fileju bļodā, virsū vārītām nūdelēm un ielejiet karstu buljonu. Pievienojiet sojas mērci.
4
Itāļu jūras velšu sautējums
Sīpolu nomizo un smalki sakapā. Noskalojiet gliemenes un gliemenes zem tekoša ūdens, izmetiet atvērtos un sasmalcinātos čaumalas un pārējo notīriet ar suku. Atdaliet ķiploka daiviņu no miziņas, pārgrieziet uz pusēm un sasmalciniet katru pusi ar plata naža plakano pusi. Smalki sagrieziet fenheļa sīpolu. Sagrieziet kalmāra fileju gredzenos. Nomizojiet garneles, noņemot apvalku un gremošanas traktu (melno vēnu).
5
Ielejiet pusi olīveļļas dziļā, platā, biezu sienu pannā. Sildiet to un pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, fenheli un sasmalcinātus ķiplokus. Samaziniet siltumu un apcepiet dārzeņus līdz gaiši zeltainai krāsai. Ielejiet baltvīnu. Pagaidiet, līdz tā iztvaiko līdz pusei. Pievienojiet tomātu biezeni, zivis un vistas buljonu. Maisīt. Palieliniet siltumu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sasmalcinātus garšaugus un piparu pārslas, vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
6
Uzkarsē atlikušo olīveļļu katliņā. Apcepiet asari fileju no abām pusēm 5-7 minūtes līdz zeltaini brūnai. Pārnes uz tomātu buljonu, tajā pašā vietā ielieciet gliemenes, kalmārus, garneles un gliemenes. Palieliniet siltumu un vāriet, līdz gliemenes un gliemenes atveras. Noņemiet no plīts. Noņemiet un izmetiet neatvērtas izlietnes. Sakārtojiet rīsus dziļos bļodiņos, piepildiet tos ar katliņu un, ja vēlaties, pasniedziet ar garšvielām ar svaigi sasmalcinātiem zaļumiem - baziliku, pētersīļiem, ķiršu.
Saistītais raksts
Krēveles dārzeņu zupa