Mozzarella ir itāļu siers, kas kļuvis par neatņemamu šīs valsts simbolu. Itāļu virtuvi bez tā nav iespējams iedomāties. Sieru pievieno dažādiem ēdieniem: zupām, salātiem, spageti, pastām, sautējumiem, tagliatelle, sēņu fitouchini, konditorejas izstrādājumiem.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- viens litrs piena;
- 1, 5 tējkarotes ūdens;
- viena ēdamkarote sāls;
- viena ēdamkarote citrona sulas;
- siera pepsīns.
Lietošanas instrukcija
1
Pusi glāzē ūdens atšķaida pepsīnu nelielā daudzumā siera.
2
Ņem vienu litru piena un uzkarsē to līdz septiņdesmit grādiem. Ņem vienu ēdamkaroti citrona sulas un atšķaida to ūdenī ar fermentu.
3
Uzkarsētā pienā pievienojiet atšķaidītu fermentu ar citronu sulu un uzmanīgi pārvietojiet.
4
Nelieciet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, jo sūkalas sāk uzreiz atdalīties. Nosusiniet iegūtās sūkalas un izspiediet iegūto sieru ar rokām (lai šīs procedūras laikā neapdegtu, noteikti uzlieciet uz rokām aizsargcimdus).
5
Paņemiet pannu, piepildiet to ar ūdeni un sildiet ūdeni līdz deviņdesmit grādiem, pēc tam pannu noņemiet no uguns un sāliet ūdeni.
6
Uz dažām minūtēm iemērciet sieru pannā, tam vajadzētu kļūt ļoti viskozam un mīkstam. Sieru mīciet un vairākas reizes izstiepiet, vairākas minūtes iemērcot karstā ūdenī.
7
Kad siera masa kļūst viendabīga, ielieciet to uz griešanas dēļa, samaisiet to ar pirkstiem un salieciet ar aploksni. Tad atkal iegremdējiet masu karstā ūdenī, lai mīkstinātu.
8
Nosedziet galdu ar plēvēm. Noņemiet sieru no karstā ūdens. No siera masas izrullējiet desu.
9
No "desas" veidojiet bumbiņas. Lai to izdarītu, ielieciet masu uz galda un cieši aptiniet to ar salīmējošu plēvi, cieši sasiet "desu" ar plānas virves mezgliem. Iegūto bumbiņu mest ledus ūdenī, lai siers atdziest.
10
Uzglabājiet mozzarella sieru ne ilgāk kā divas dienas ledusskapī nedaudz sālītā ūdenī, lai tas nepasliktinātos.
Pievērsiet uzmanību
Negatavojiet mozzarella sieru vairāk, nekā jūs varat ēst nākamajās dienās, jo ēdieniem tas tiek pievienots tikai svaigs.
Noderīgi padomi
Lai iegūtu dažādas formas mazzarella sieru, varat izmantot cepamās kārbas.