Neskatoties uz to, ka gandrīz 100% speķa sastāv no taukiem un milzīga holesterīna daudzuma, tas nekaitē veselībai. Protams, ja tas netiek ļaunprātīgi izmantots. Noslēpums slēpjas arahidonskābē, kas ir iesaistīta hormonālajā un šūnu darbībā. Taukos esošais holesterīns netiek nogulsnēts uz asinsvadu sieniņām. Šī produkta enerģētiskā vērtība ļauj ilgu laiku piesātināt pat ar nelielu porciju, savukārt cilvēka ķermenis to ļoti ātri asimilē. Agrāk tas tika glabāts lauku mājsaimniecībās ēšanai smaga darba laikā.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- (visām receptēm)
- speķa gabals;
- sāls (vēlams rupja malšana);
- ķiploki
- lauru lapa;
- malti sarkanie pipari;
- melnie piparu zirņi;
- ķimenes
- majorāns
- kardamons;
- sīpolu mizas;
- karsti sarkanie pipari;
- ūdens.
Lietošanas instrukcija
1
Vienkāršs marinējums ar ķiplokiem un pipariem.
Nomazgājiet speķi, nosusiniet. Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus. Daļu sagrieziet 2-3 daļās, sasmalciniet daļu sasmalciniet. Bekona šķēlēs ar nazi izveidojiet nelielus ievilkumus, ielieciet tajos ķiploku daiviņas. Katru šmatu no visām pusēm berzējiet ar sāls, maltu piparu un sasmalcinātu ķiploku maisījumu. Salieciet tos pa pāriem tā, lai ādas būtu ārā. Šādi izveidotās briketes ievietojiet pilnā plastmasas maisiņā. Tur var pievienot lauru lapu. Cieši piesiet augšpusi. Novietojiet maisu ledusskapī, vēlams, uz paplātes vai plakanas plāksnes. Pēc 2 dienām apgrieziet to uz otru pusi un atstājiet to vēl pāris dienas.
2
Ātra sālīšana.
Uz plīts novietojiet piemērotu podu ar aukstu ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Iegremdējiet tur speķi. Pēc vārīšanās samaziniet siltumu un vāriet zemā temperatūrā apmēram 8-10 minūtes. Noņemiet sagatavotos taukus un ļaujiet atdzist, lai rokas nededzinātu. Pēc tam veiciet visas iepriekšējā receptē aprakstītās darbības. Tādējādi tauku nogatavošanās laiks tiek samazināts uz pusi - no četrām dienām līdz divām.
3
Cūku gaļa sālījumā.
Vāra ūdeni ar sāli (ar ātrumu 1 ēd.k. sāls uz 7 ēd.k. ūdens.). Atdzesē līdz istabas temperatūrai. Sagrieziet speķi mazos gabaliņos. Ievietojiet trīs litru burkā, izklājot slāņus ar lauru lapu, garšvielām, melno piparu zirņiem un ķiploka daiviņām. Nekādā gadījumā nemiriet. Visu piepildiet ar sālījumu, pārklājiet ar vāku (ne pārāk cieši). Nedēļas laikā traukam ar speķi vajadzētu būt istabas temperatūrā, pēc tam to izņemt līdz aukstumam.
4
Pikanti vārīti tauki.
Pagatavojiet sālījumu tāpat kā iepriekšējā receptē, pievienojot sīpolu miziņu. Vāra 5 minūtes. Iemērciet speķi sālījumā un vāriet 20 minūtes. Atstājiet taukus sālījumā vienu dienu. Pēc izņemšanas ļaujiet tai iztukšot, bagātīgi berzējiet to ar ķiplokiem un karstajiem sarkanajiem pipariem. Ielieciet gatavos taukus saldētavā.
Noderīgi padomi
Sālīšanai izvēlieties viendabīgus gabaliņus, ar nelielu skaitu gaļas vēnu. Krāsa mainās no baltas līdz gaiši rozā. Dzeltenumam un trulumam nevajadzētu būt, jo tās ir vecā produkta pazīmes. Taukiem jābūt mīkstiem.
Ja vēlaties samazināt sālīšanas laiku, caurdurt speķa gabaliņus vai nedaudz sagriezt.