Šis biezs, sirsnīgs ēdiens ir ļoti populārs ne tikai krievu virtuvē, bet arī ārzemēs. Pasniedz mājās un dārgos restorānos. Labs kulinārijas speciālists zina, kā gatavot hodgepodge komandu, gaļu un zivis. Receptes ir dažādas, jūs varat pievienot jaunas sastāvdaļas vai iztikt bez produktiem, kas nav pie rokas. Galvenais, ka zupai vajadzētu izrādīties gan sāļai, gan skābai, gan pikantai.
Izvēlieties savu recepti
Interesanti fakti par hodgepodge
- Pastāv viedoklis, ka pikantās-sāļās zupas nosaukums cēlies no vārda "ciema iedzīvotājs". Daži eksperti norāda, ka ēdiens sākotnēji bija krievu ciemata svētku maltīte, tam pievienoja gaļu vai zivis, dārzeņus, sēnes, kvasu - visu, ko varēja uzkrāt svētkiem.
- Citi vēsturnieki apgalvo: hodgepodge ir oriģinālais nosaukums zupai ar sālījumiem, kvasu, marinētām sēnēm. Vecajās pavārgrāmatās ēdienam ir pašreizējais nosaukums, turklāt tas tiek aprakstīts kā zupa uz zivīm un tiek pasniegta ar degvīnu un tinktūrām.
- Ir saglabājies otrs populārais hodgepodge nosaukums - "paģiras", savukārt no rīta tika pasniegta skāba zupa ar gurķu marinējumu.
Nav nejaušība, ka par "hodgepodge" tiek runāts sajukumā un apjukumā Krievijā. Zupā var būt dažāda veida kūpināta gaļa, gaļa, sālīta liellopu gaļa, subprodukti, sēnes. Lai ēdiens varētu izmantot savu vārdu, hodgepodge receptē jābūt pikantām un sāļām sastāvdaļām. Tas var būt:
- marinēti gurķi;
- marinētas sēnes;
- sālījums;
- citrons;
- kvass;
- olīvas;
- kaperi;
- skābēti kāposti utt.
Soljankas komanda ar citronu un olīvām
Svaigu liellopu gaļu, kaulus, ielejiet aukstu ūdeni, uz lēnas uguns vāriet pāris litrus stāva buljona. Neaizmirstiet noņemt putas. Kad buljons ir nedaudz uzpūties, noņem gaļu, sagriež šķēlēs un atkal liek pannā.
Pāris sīpolu sasmalcina plānos pusgredzenos un caurlaidē ar divām ēdamkarotēm tomātu pastas, vienu smalki sagrieztu marinētu marinētu gurķi un nelielu daudzumu augu eļļas, buljonu. Sautējiet iegūto maisījumu, līdz tas sabiezē.
Vārajam buljonam pievienojiet cepšanu un vēl 2 gurķus, sagrieztus mazās šķēlēs. Ieteicams lietot nevis marinētus, proti, marinētus graudus, kas ir dabiski raudzēti. Ja dārzeņu miza ir raupja, notīriet to iepriekš; varat to atstāt mīkstu.
Apmēram pēc 5 minūtēm pievienojiet smalcinātajā salmiņā sasmalcinātu:
- 200 g kūpinātas desas;
- 100-200 g kūpināta šķiņķa;
- pāris desu;
- vārīta liellopa vai cūkgaļas niere.
Ļaujiet hodgepodge vārīties uz vidējas uguns 10 minūtes, pēc tam sāli un piparus pēc garšas, ielieciet pāris lauru lapas. Pēc 5 minūtēm buljonā ielej glāzi vārīta gurķu sālījuma.
Ēdiens būs olīvas. Ielieciet tos sagatavotajā karstajā zupā un nekavējoties noņemiet to no plīts. Pasniedziet hodgepodge komandu ar sasmalcinātiem zaļumiem, skābo krējumu, svaiga citrona šķēlītēm.
Gaļa solyanka ar kāpostiem un sēnēm
Daudziem kulinārijas ekspertiem ierastā hodgepod sastāvdaļa ir kāposti, zupu iegūst starp sālījumu un kāpostu zupu. Lai to sagatavotu, vāra 1, 5 litrus gaļas buljona. Kamēr viņš uzstāj, sautējiet pannā sasmalcinātu sīpolu, marinētos gurķus, 2 ēdamkarotes tomātu pastas, tādu pašu daudzumu buljona un ēdamkaroti augu eļļas.
Ielieciet iegūto maisījumu buljonā, pievienojiet 100 g sasmalcinātu balto kāpostu un 100-150 g sagrieztu šķīvja sēņu. Hodgepodge receptē bieži tiek iekļautas sēnes vai austeru sēnes, bet jūs varat medus sēnes, russula, airu, gailenes, sēnes.
Vāra hodgepodge 15 minūtes un pievieno sasmalcinātas desas, nevārītu kūpinātu un kūpinātu desu (katrs pa 150 g). Sāli un piparus zupai pēc garšas. Mest 2 lauru lapas, turpiniet gatavot hodgepodge 10 minūtes, pēc tam tajā iemest sauju olīvu un izslēgt siltumu.
Zivju garneles ar garnelēm
Lai pagatavotu zivju un jūras velšu apvalku, kas jūs priecēs ar izsmalcinātu bagātīgu garšu, daudz laika jāpavada buljonā. Vispirms 300 g atkausētu garneļu ielej verdošā ūdenī (2, 5 litrus), pēc 3 minūtēm liek uz sieta un izkāš.
Nomizojiet vienu neapstrādātu rozā lasi un mencu, sagrieztu filejā. Garneļu buljonā vāra astes, kaulus, galvas un spuras, pievienojot lielām šķēlēs lielus burkānus, selerijas sakni un sīpolus.
Zivju daļas un dārzeņus vāriet 50–60 minūtes, labi izkāš. Gatavojot buljonu, sajauciet rīvētus burkānus, nedaudz masalu selerijas, 3 nomizotus marinētus gurķus ar divām ēdamkarotēm tomātu pastas un sautējiet 10 minūtes.
Pēc tam jūs varat secīgi gulēt buljonā ar 5 minūšu intervālu:
- 3-4 kartupeļi, sagriezti kubiņos un vārīta zivju fileja;
- sāls un pipari pēc garšas;
- burkānu cepšana un 100 g maltas kūpinātas mencas filejas;
- mizotas garneles, marinēti pēc garšas un pāris lauru lapas.
Pirms vārīšanas ielieciet 250 g olīvu, noņemiet lauru lapu un pirms pasniegšanas ļaujiet hodgepodge nostāvēties 10 minūtes.