Satsebeli ir tradicionāla mērce, kuru Gruzijā pasniedz lielākajai daļai mājputnu un gaļas ēdienu. Mūsdienās Satsebeli mērce nav jāsagatavo pati, jo to var iegādāties veikalā. Tomēr mājās gatavotu mērci uzskata par īstu klasiku.
Izvēlieties savu recepti
Protams, katrai ģimenei ir savi noslēpumi, kā gatavot somu. Bieži vien saimniece maina klasisko versiju, lai ar mērces palīdzību pilnīgāk uzsvērtu ēdiena garšu.
Kā pagatavot somas
Tradicionālajā mērces receptē ietilpst tādas sastāvdaļas kā granātābolu, vīnogu un kazenes sulas maisījums, valrieksti, safrāns, maltie sarkanie pipari, vistas gaļa un svaigi cilantro.
Tomēr, tā kā pārdošanā nav nepieciešamo sastāvdaļu, satsebeli recepte ir ievērojami mainījusies. Piemēram, koriandra vietā pievieno pētersīļus, safrānu aizstāj ar baziliku, pievieno suneli apiņus, koriandru un tomātu pastu. Protams, mērces ir garšīgas, karstas un lieliski ēnojoši gaļas ēdieni. Tomēr viņiem nav nekā kopīga ar īstu Satsebeli.
Klasiskā Satsebeli mērce
Izlemjot gatavot klasisko sabebela versiju, ir vērts padomāt, ka atkarībā no pavāra gaumes vēlmēm sastāvdaļu tilpumi var ievērojami atšķirties.
Jums jāņem 200 grami mizotu valriekstu un berzēt tos caur smalku sietu. Ja vēlaties, varat pievienot pāris daiviņas ķiploku biezeni. 200 gramus sīpolu smalki sasmalcina un pievieno riekstiem.
Sasmalcinātu zaļo koriandru, nedaudz safrāna un maltus sarkanos piparus liek pēc garšas. Parasti pietiek ar 1 gramu karstu piparu un 30–40 gramiem svaigu garšaugu. Visas sastāvdaļas sasmalcina javā, iegūstot viendabīgu pastas konsistenci. Pakāpeniski mērcē ievada 200 ml kazenes, granātābolu un vīnogu sulas maisījuma, kas ņemts aptuveni vienādās proporcijās. Ja nepieciešams, sulu maisījumu var aizstāt ar vīnogu etiķi.
Gatavošanas beigās satsebelī ievada 200 ml gaļas vai vistas buljona. Pēc garšas pievieno sāli. Satsebeli, kas pagatavots pēc šīs receptes, tiek uzskatīts par labāko mērci slavenajai vistas tabakai.