Zaļie ķiploki (savvaļas ķiploki) ir ļoti noderīgi: tie satur vitamīnus un augu antibiotikas, uzlabo gremošanu un izvada holesterīnu no organisma, stimulē sirds darbību un pazemina asinsspiedienu, palīdz attīrīt asinis. Savvaļas ķiploku pagatavošanai ir daudz veidu: to pievieno salātiem, zupām un mērcēm, gaļas un zivju ēdieniem, pildījuma pildījumam, sāli, marinē, no tā gatavo sānu ēdienus, sautē ar dārzeņiem utt.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Savvaļas ķiploku salātiem:
- Svaigi savvaļas ķiploki - 100 g;
- olas - 2 gab.;
- burkāni - 2 gab.;
- Holandiešu siers - 150 g;
- svaigas zivis (bez kauliem) - 350 g;
- zaļie sīpoli - 50 g;
- pētersīļi - 3 zari;
- majonēze - 150 g;
- citrons - 1 gab.
- Gaļai ar savvaļas ķiplokiem:
- liellopa mīkstums - 1 kg;
- sīpoli - 0, 5 kg;
- burkāni - 200 g;
- savvaļas ķiploki (vēl nav pilns) - 150 g;
- augu eļļa - 100 g;
- ūdens - 200 g;
- sāls - 1 tējk
- Marinētiem savvaļas ķiplokiem:
- ūdens - 1 litrs;
- galda etiķis - 200 g;
- melnie piparu zirņi - 30 g;
- savvaļas ķiploki - 2 kg;
- cukurs - 2 ēd.k.
- sāls - 1, 5 ēd.k.
Lietošanas instrukcija
1
Sagatavojiet produktus salātiem: nomazgājiet zaļo sīpolu, savvaļas puravu un pētersīļus zem tekoša ūdens un ielieciet uz dvieļa, lai glāzētu ūdeni. Nelielā katliņā ielej 500 ml ūdens un uzvāra. Iemērciet olas verdošā ūdenī un vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes. Pēc tam izlejiet verdošu ūdeni un piepildiet gatavās olas ar aukstu ūdeni.
Paņem divus vidēja lieluma burkānus, mazgā un nomizo. Sarīvē burkānus uz smalkas rīves, sajauc ar majonēzi un plānu kārtu liek uz trauka. Sieru sarīvē uz rupjās rīves, ielieciet to otrajā kārtā un pārklājiet ar majonēzi. Nomizojiet atdzesētās olas un sarīvējiet uz smalkas rīves, ielieciet trešo kārtu un pārklājiet ar majonēzi. Smalki sasmalciniet savvaļas puravu un zaļo sīpolu. Ielieciet sīpolus ceturtajā slānī, sajauciet savvaļas ķiplokus ar majonēzi un izklājiet piekto slāni.
Izjauciet zivis: atdaliet grēdu un kaulus. Sagrieziet to mazos gabaliņos un uzlieciet virsū savvaļas ķiplokus. Izspiediet viena citrona sulu un virsū ielejiet salātus. Noplēšiet lapas no pētersīļu zariem un izrotājiet ar tām savus salātus. Jūs varat arī izmantot olīvas kā rotājumu. Atlieciet salātus malā un ļaujiet tai stundu iemērc.
2
Pirms sākat gatavot gaļu ar savvaļas ķiplokiem, sagatavojiet produktus: kārtīgi mazgājiet gaļu un savvaļas ķiplokus tekošā ūdenī, nomizojiet un nomazgājiet sīpolus un burkānus. Ielieciet savvaļas ķiplokus uz dvieļa, lai nožūtu. Nelielā katliņā savāc 200 gramus ūdens un uzkarsē līdz viršanas temperatūrai. Ielejiet augu eļļu sautējumā (vai katlā) un uzliekiet lēnu uguni.
Kamēr eļļa sasilst, sagrieziet gaļu mazos gabaliņos. Sadaliet sasmalcinātu mīkstumu divās daļās un vienu no tām iemērciet karstā eļļā. Apcep gaļu 6-7 minūtes, laiku pa laikam apmaisot. Noņemiet apceptos gabaliņus no sautējuma un ievietojiet emaljas traukā. Atkārtojiet procesu atlikušajai gaļai. Tad sasmalciniet sīpolus pusgredzenos, burkānus sagrieziet sloksnēs. Pēc tam, kad gaļa jau ir izņemta no sautējuma, tajā pašā eļļā apcep sīpolu līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet burkānus sīpoliem un apcepiet vēl 3 minūtes, pēc tam pievienojiet gaļu dārzeņiem, ielejiet iepriekš sagatavotu vārītu ūdeni un labi samaisiet. Samaziniet siltumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes, pēc tam sāli, atkal samaisiet un atstājiet vēl 20 minūtes.
Tvaicējot dārzeņus ar gaļu, pagatavojiet savvaļas ķiplokus: sasmalciniet to ar salmiņiem, 1, 5-2 centimetru garumā. Pēc noteiktā laika sautējumam pievienojiet savvaļas ķiplokus, labi samaisiet un vāriet 15-20 minūtes līdz pilnīgai vārīšanai. Cieši aizveriet vāku un atlieciet uz 10-15 minūtēm, lai trauks būtu nedaudz uzpūsts.
3
Savvaļas ķiploku marinēšanai rūpīgi nomazgājiet to zem tekoša ūdens, nogrieziet saknes un nožāvējiet. Paņemiet 5 litru pannu, ievietojiet tajā žāvētus kātiņus un piepildiet to ar aukstu ūdeni. Atliek 2 stundas malā, lai pārmērīgais rūgtums atstātu savvaļas ķiplokus. Pēc tam savvaļas ķiploku kātiņus sagriež šķēlēs, apmēram 4-5 centimetrus, pēc tam vāra marinādi.
Paņemiet piecu litru pannu, ielejiet tajā litru ūdens un šķidrumu uzvāra. Verdošā ūdenī pievieno cukuru, sāli un karstos piparus, samazina siltumu un sautē 4 minūtes. Pievienojiet etiķi un sautējiet vēl vienu minūti. Iemērciet vārošā marinādē savvaļas ķiploku gabaliņus, pārklājiet un vāriet 7-10 minūtes. Pēc tam izslēdziet siltumu, ļaujiet marinādei atdzist un 3 dienas noņemiet pannu ar savvaļas ķiplokiem aukstā vietā. Pēc noteiktā laika ielieciet marinētos savvaļas ķiplokus sterilizētās burkās un uzglabājiet ledusskapī (pagrabā vai uz balkona).
