Smaržīgs sēņu buljons ir lielisks pamats visdažādāko šķidro un biezenīšu zupu pagatavošanai. Buljona pagatavošanai visbiežāk izmanto svaigas vai žāvētas sēnes.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- kaltētas vai svaigas sēnes;
- ūdens
- sāls;
- panna.
Lietošanas instrukcija
1
Baltas sēnes vai šampinjoni ir labi piemēroti buljona pagatavošanai no svaigām sēnēm. Sēnes nomizo, rūpīgi noskalo vēsā ūdenī un sagriež mazos gabaliņos. Tad ielieciet tos pannā un ielejiet šķidrumu ar ātrumu 200 gramus sēņu uz 1 litru ūdens. Ielieciet podu uz uguns un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pavārs sēnes 30 minūtes. Sēņu buljons ir gatavs. Tam varat pievienot dārzeņus (kartupeļus, burkānus, sīpolus), graudaugus (pērļu miežus, rīsus) vai izmantot to par pamatu zupas biezenī.
2
Buljonam no kaltētām sēnēm ņem 70–100 gramus sēņu un pārlej ar 1 litru auksta attīrīta ūdens. Atstājiet sēnes šķidrumā apmēram 3-3, 5 stundas.
3
Pēc tam uz zemu uguns uzbriedinātas sēnes novāra līdz cieši noslēgtam vākam. Pavārs tos, līdz tie kļūst mīksti (25-30 minūtes). Sildot un vārot, mēģiniet izvairīties no stipras vārīšanās, kas noved pie īpašas sēņu garšas un aromāta zaudēšanas.
4
Izkāš sagatavoto buljonu un izskalo sēnes ar aukstu vārītu ūdeni. Ja sēnes ir pietiekami lielas, sagrieziet tās plānās šķēlēs, vairākas minūtes apcepiet kopā ar sīpoliem uzkarsētā pannā. Ielieciet saspringto sēņu buljonu uz lēnas uguns un pagaidiet vārīšanos. Vārajam šķidrumam pievieno vārītus kartupeļus. Pēc tam, kad kartupeļi kļuvuši mīksti, iemērciet sēnes buljonā ar sīpoliem, sāliet to un uzvāra.
5
Jūs varat iemērc žāvētas sēnes pienā vai piena maisījumā ar ūdeni. Pēc pietūkumam atvēlētā laika izlejiet atlikušo šķidrumu atsevišķā traukā un piepildiet sēnes ar svaigu, vēsu ūdeni. Vāra tos zemā siltumā 20-25 minūtes, pievienojot pienam uzlējumu apmēram piecas minūtes pirms vārīšanas beigām.
Noderīgi padomi
Sēņu buljonus visbiežāk sagatavo koncentrētus un atšķaida vēlamajā stāvoklī ar karstu vārītu ūdeni.
- Kā pagatavot buljonus
- sēņu buljoni