Siļķe ir viens no pieejamākajiem un populārākajiem zivju veidiem. Tas ir sālīts, kūpināts, žāvēts. Svaigu siļķi apcep un cep. Tomēr vispopulārākās ir marinētas siļķes. Kulinārijas eksperti daudzu mīlestību precīzi skaidro ar šādā veidā apstrādātām zivīm ar to, ka skābes dēļ marināde padara taukainās siļķu garšu perfekti līdzsvarotu.
Izvēlieties savu recepti
Zviedrijas marinēta siļķe
Kopš seniem laikiem zviedri ir spējuši marinēt siļķi. Vienu no populārākajām receptēm sauc par glasmastarsill vai, krievu valodā runājot, par stikla sišanu siļķēm. Viņai jums būs nepieciešams:
- 500 grami svaigas filejas siļķes;
- ¼ tase rupjā sāls;
- 5 glāzes ūdens;
- 2 glāzes baltā vīna etiķa;
- ¼ tase cukura;
- 1 tējkarote sinepju sēklu;
- 2 tējkarotes zirņu zirnīšu;
- 2 tējkarotes zirņu melno piparu;
- 2 lauru lapas;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 3 lauru lapas;
- 1 citrons;
- 1 sarkanā sīpola galva.
Vāra 4 tases ūdens un izšķīdina tajā sāli. Atdzesē sālījumu līdz istabas temperatūrai un iegremdē tajā siļķu fileju. Uzglabāt ledusskapī 12 līdz 24 stundas.
Gatavojiet marinādi. Uzkarsē etiķi un atlikušo tasi ūdens līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sinepju sēklas, melno un piparmētru, lauru lapu un mizotos ķiplokus. Marinādi vāra apmēram 5 minūtes, pēc tam atdzesē.
Sagrieziet citronu plānās šķēlēs, sīpolu gredzenos. Ielieciet siļķes, citronu un sīpolus burkās, ielejiet marinādi un pārklājiet burkas ar vākiem. Ievietojiet siļķi ledusskapī un turiet to vismaz 24 stundas. Šādā veidā marinētas siļķes var uzglabāt līdz 1 mēnesim.
Vācu marinēta siļķe
Vācu virtuvē siļķe arī lepojas ar vietu. Tieši Vācijā viņi nāca klajā ar siļķēm vīna marinādē, tā ir arī piedzērusies siļķe vai mathieu siļķe, šeit viņi sagatavo Bismarka siļķes, kas marinētas etiķa un augu eļļas maisījumā. Vācu virtuvē ir ārkārtīgi oriģināla recepte, kurā skābais krējums un skābie āboli ir iekļauti zivju marinādē. Šādai siļķei ņem:
- 12 sālītas siļķu filejas;
- 4 tases skāba krējuma 20% tauku;
- 1 glāze etiķa;
- 2 ēdamkarotes olīveļļas;
- 6 sīpolu galvas;
- 3 skābi āboli;
- 20 zirņu melno piparu zirņi;
- 7 lauru lapas;
- 1 citrons.
Citronu un mizotos sīpolus sagriež plānās šķēlēs. Ābolu sagrieziet uz pusēm, noņemiet serdi un smalki sagrieziet atlikušās pusītes. Noskalojiet siļķi zem tekoša ūdens, nedaudz nožāvējiet. Sajauciet skābo krējumu ar etiķi un eļļu. Pievienojiet citronu, sīpolu, ābolu un siļķi. Marinē 24 stundas.