Sēņu kodināšana ir ļoti populārs konservēšanas veids. Ar šo metodi parasti novāc tās sēnes, kurās ir rūgta piena sula. Šajos veidos ietilpst piena sēnes, kuras var sālīt karstā vai aukstā veidā. Lai arī otrā metode prasa vairāk laika, krūtis pēc tās ir svētki acīm - baltas, stipras, smaržīgas.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- - 5 kg sēņu;
- - 2 tases rupjā sāls;
- - dilles caurules (bez lietussargiem);
- - ķiploki;
- - lapas un mārrutku saknes;
- - jāņogu un ķiršu lapas;
- - melnie piparu zirņi;
- - citronskābe.
Lietošanas instrukcija
1
Iet cauri savāktajām sēnēm. Noņemiet bojātos un tārpus un notīriet stiprās un sausās sēnes no zemes un lapām, pēc tam rūpīgi nomazgājiet aukstā tekošā ūdenī. Apgrieziet kājas (sāls nav ieteicams krūtīm).
2
Lai no krūtīm noņemtu rūgtumu, šādā veidā pagatavotās sēnes iemērciet paskābinātā un sālītā ūdenī. Lai to izdarītu, ielieciet krūtis ar vāciņu augšdaļu plašā bļodā (ir piemērots liels plastmasas baseins) un piepildiet ar sālītu un paskābinātu ūdeni: uz litru ūdens tiek ņemti 10 grami sāls un 2 grami citronskābes. Uzlieciet nelielu slodzi uz augšu un ielieciet traukus ar sēnēm vēsā vietā. Mērcējiet sēnes 2-3 dienas, neaizmirstot mainīt ūdeni 2 reizes dienā svaigai.
3
Rūpīgi nomazgājiet traukus, kas sagatavoti sālīšanai, vai pārlejiet ar verdošu ūdeni un kārtojiet samērcētās sēnes: atlieciet mazās krūtis un lielās sagrieziet ceturtdaļās vai pusēs.
4
Pievienojiet sāli mucas vai burkas apakšpusē, kurā sēnes tiks sālītas. Augšā ar jāņogu un ķiršu lapām, mizotām ķiploka daiviņām, mārrutku lapām un diļļu kātiem.
5
Tad nolieciet cepures ar leju. Apkaisa sēnes ar sāli, ielieciet mārrutku saknes un melnos zirņus. Atkārtojiet slāņus tādā pašā secībā: sēnes, sāli, garšvielas un garšvielas.
6
Pārklājiet sēņu virsējo slāni ar mārrutku lapu un tīru kokvilnas audumu (varat izmantot marli, kas salocīta 3-4 kārtās). Ielieciet uz tā brīvi plūstošu apli. Ja sēnes sālītas burkā, tad apli var aizstāt ar ar plastmasu sagrieztu plastmasas vāku. Ielieciet vieglu apspiešanu uz apļa un ielieciet traukus ar sēnēm vēsā vietā.
7
Pēc dažām dienām, kad krūtis samierinās un sula, pievienojiet svaigas sēnes, apkaisa tās ar sāli un atkal ielieciet apspiešanu.
8
Pēc 30–40 dienām smalkmaizītes būs gatavas lietošanai. Izņemiet no traukiem audumu un kravu ar apli, pārklājiet traukus ar vāku un sēnes uzglabājiet vēsā vietā. Pārliecinieties, ka augšējais sēņu slānis ir sālījumā, pretējā gadījumā kunkuļi var kļūt pelējuma. Ja tas notiek, rūpīgi nomazgājiet sapelējušās sēnes aukstā ūdenī vai noņemiet.
Pievērsiet uzmanību
Sālīšanai ar aukstu metodi ir piemēroti arī slazdi un sēnes. Tos var apvienot ar krūtīm un sālīt kopā. Izrādīsies sēņu sortiments.
Noderīgi padomi
No sālītām krūtīm jūs varat pagatavot sēņu ikrus, salātus un mazkaloriju kotletus; tos izmanto arī kā pīrāgu un pīrāgu pildījumu.