Kurkuma, ko sauc arī par Indijas safrānu, ar visdārgāko garšvielu pasaulē apvieno tikai spilgti dzeltenu krāsu, kurā tā krāso produktus. Šīs garšvielas aromāts ir daudz intensīvāks, un tas piešķir garšai atšķirīgu, savelkošāku vai, kā saka indieši, “zemes” aromātu, un tās smarža tiek raksturota kā “koka”. Dabā kurkuma ir ingvera auga sakne. Pirms sasmalcināšanas pulverī to notīra, uzvāra un žāvē.
Izvēlieties savu recepti
Lietošanas instrukcija
1
Ievietojiet kurkumu tajos ēdienos, kur jūs pievienojat safrānu nevis smalka aromāta dēļ, bet gan, lai iegūtu raksturīgu silti dzelteni oranžu nokrāsu. Atcerieties, ka šī garšviela ir daudz asāka nekā safrāns, un tāpēc lietojiet to minimālās devās. Izmantojiet kurkumu tajos ēdienos, kur tā asa garša nesāp, bet jūs vēlētos tiem piešķirt izteiktu dzeltenu krāsu, piemēram, gejā, sieros, maizē, marinādēs un mērcēs. Amerikāņu sinepes ir parādā savu atpazīstamo saulaino nokrāsu kurkumam. Tas kalpo arī kā galvenā Worcester mērces sastāvdaļa.
2
Kurkuma ir parasts rīsu papildinājums, kad to plānots pasniegt kā sānu ēdienu. Gatavošanas laikā to nedaudz uzliek, un tas nokrāso raksturīgajā elegantajā krāsā, piešķirot tai papildu aromātu un caurlaidību. Vienveidīgai krāsošanai neaizmirstiet rīsus sajaukt tūlīt pēc šīs garšvielas ieliešanas. Jūs varat pievienot šo garšvielu dažādiem dārzeņiem, piemēram, vārītiem kartupeļiem vai ziedkāpostiem, lēcu, ķirbju un cukini zupām. Sāciet ar 1/2 tējkarotes garšvielu uz 1000 ml vai 1 kg trauka.
3
Kurkuma ir neaizstājama sastāvdaļa Indijas un Taizemes karijos. Pievienojiet 1 tējkaroti kurkuma ar tādu pašu daudzumu koriandra un ķimenes, sarkanajiem un melnajiem pipariem, sāli, kaltētiem ķiplokiem un sausajām sinepēm un sezonu ar šo maisījumu pievienojiet vistas vai zivju karijam.
4
No 1/4 tējkarotes kurkuma izmanto tādās klasiskās receptēs kā Marokas kuskuss vai Marokas vistas gaļa, Indonēzijas vistas gaļa, Birmas cūkgaļa, Soto Ayam vistas zupa, Persijas gulašs (khoreshes).
5
Pagatavojiet jogurta, citrona sulas, sīpolu, ķiploku un ingvera marinādi, pievienojiet maltos piparus, ķimeņu sēklas, ingveru, koriandru, garam masala maisījumu un 1 tējkaroti kurkuma, lai tajā ieliektu vistas gabaliņus tandūriem.
6
Kurkuma ārstniecisko īpašību dēļ tiek saukta arī par "dzīvības zelta sakni". Ājurvēdas medicīnā tas ir pazīstams kā antiseptiskas, antibakteriālas, pretvīrusu un pretiekaisuma zāles. Līdzšinējie Rietumu medicīnas pētījumi precīzi apstiprināja tikai pēdējo no šīm īpašībām. Lai atbrīvotos no pirmajiem saaukstēšanās simptomiem, jūs varat pagatavot dzērienu, kura pamatā ir silts piens ar 1 tējkaroti medus un tādu pašu devu kurkuma.