Džerijs ir ļoti iecienīta aukstā uzkoda. Tas izceļas ar augstu garšu, barības līmeni, un to var viegli pagatavot mājās.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- gaļa;
- sāls;
- ūdens
- garšvielas;
- granulēts cukurs;
- galda etiķis.
Lietošanas instrukcija
1
Pirmā žāvēšanas metode ir vairāk piemērota lauku iedzīvotājiem, jo, lai atnestu gaļu, jums būs nepieciešama tumša telpa, piemēram, bēniņi vai klēts. Ēdienu gatavošanai vajadzētu būt vēsajā sezonā - vēlā rudenī vai agrā pavasarī, jo optimālā temperatūra, lai ievestu, izmantojot šo metodi, nedrīkst pārsniegt +10 grādus.
2
Paņemiet gaļas gabalu (darīs teļa gaļa, jēra gaļa, zirga gaļa, vistas gaļa, trusis). Atdaliet mīkstumu no kauliem un lielajām cīpslām. Sagrieziet gar šķiedrām garās, 3 līdz 5 centimetru biezās sloksnēs.
3
Pagatavojiet spēcīgu marinējumu: 200 grami galda sāls uz 1 litru ūdens. Jūs varat pievienot dažas garšvielas: lauru lapu, piparus utt. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Katru gaļas sloksni 3 minūtes iegremdē verdošā sālījumā. Tad gaļa jānoņem, ļaujiet sālījumam iztukšot. Atkārtojiet šo procedūru secīgi ar katru gabalu.
4
Kad visa gaļa ir atdzisusi, tā jāpakar žāvēšanai sausā, tumšā telpā (piemēram, bēniņos vai kūtī). Apmēram trīs nedēļu laikā tas būs gatavs.
5
Otrā metode ir vispiemērotākā liellopu gaļai vai lielām medībām, piemēram, aļņu gaļai, briežiem. Jūs varat gatavot to pilsētas dzīvoklī. Paņemiet gaļas gabalu, atdaliet no kauliem un lielām cīpslām. Izgrieziet gar šķiedrām plānās sloksnēs (ne biezākas par 1 centimetru). Jūs varat nedaudz atsist svītras no abām pusēm.
6
Par vienu kilogramu gaļas sagatavo maisījumu: apmēram 40 gramus sāls, ēdamkaroti malta koriandra, vienu tējkaroti melno piparu un granulēta cukura.
7
Gaļas sloksnes no abām pusēm noslaukiet ar etiķi, sarullējiet maisījumā, pēc iespējas cieši ielieciet nerūsējošā tērauda traukā vai emaljētos traukos. Nospiediet uz leju, ielieciet ledusskapī uz 6 stundām. Pēc tam izņemiet trauku, apgrieziet visus gabalus uz otru pusi, atkal piespiediet ar jūgu un ievietojiet ledusskapī uz 6 stundām. Pēc tam gaļu noskalojiet stipri atšķaidītā etiķī (apmēram 1%), saspiediet un pakārt sausā, vēdinātā vietā, aizsargājot no kukaiņiem ar marles iesaiņojumu. Pēc ne vairāk kā 2 dienām gaļa būs gatava.
Saistītais raksts
Baltkrievijas žāvēta cūkgaļa (dolendwitz)