Ghee, krējumu un daudzu veidu augu eļļas kulinārijā izmanto meistari un mājsaimnieces. Un katrai no šīm eļļām ir savas lietošanas īpašības, kā arī individuālās vērtīgās īpašības.
Izvēlieties savu recepti
Eļļu karalis ir ghee ghee, ko iegūst, iztvaicējot ūdeni un cietās piena daļiņas no augstākās kategorijas sviesta. Šāda eļļa ir ārkārtīgi noderīga visiem cilvēkiem, arī tiem, kuri nevar paciest laktozi. Sildot, gi neizdala kancerogēnus un nedeg, kas nozīmē, ka tas nekļūst toksisks. Jebkuras termiskās apstrādes laikā tas saglabā savas ārstnieciskās īpašības, tāpēc jūs varat gatavot uz tā visus ēdienus. Ghee ir vērtīgs noderīgs produkts, kas baro kaulu smadzenes un nervu audus, kā arī ķermeņa plānos audus. Puišu ķermenis absorbē daudz labāk nekā jebkurus dārzeņus vai sviestu.
Parasts sviests vairumā gadījumu satur dažādus piemaisījumus, konditorejas taukus, garšas pastiprinātājus, kas veicina holesterīna nogulsnēšanos organismā. Tas ir diezgan augstas kaloritātes, tāpēc to nav ieteicams lietot cilvēkiem, kuri cieš no liekā svara. Gatavošanā sviestu visbiežāk izmanto maizes izstrādājumu pagatavošanai. Cepšana sviestā iegūst maigu saldu garšu un patīkamu aromātu.
Pārtikas eļļu sarakstā augu eļļas aizņem milzīgu sadaļu. Tie ir rafinēti un nerafinēti, dezodorēti, auksti un karsti presēti, kā arī ražoti ar presēšanas metodi un sasaldēti.
Rafinētu eļļu iegūst, attīrot no piemaisījumiem, tai ir gaiši caurspīdīga dzeltena krāsa un smalka smarža. Šāda eļļa ilgu laiku tiek glabāta pat atvērtā pudelē un gaismā. To izmanto cepšanai un citām termiskām procedūrām. Visizplatītākās rafinētās eļļas ietver saulespuķu, kukurūzas, sojas, kokosriekstu. No tiem vispopulārākais ir saulespuķu, un visnoderīgākais ir kokosrieksts.
Jēlnaftai ir tumšāka krāsa un jūtama bagāta smaka. Šī eļļa nav attīrīta no taukskābēm, tāpēc satur vairāk vitamīnu un uzturvielu. Tie ir garšoti ar salātiem un aukstiem ēdieniem. To karsēt ir stingri aizliegts, jo tas sāk izdalīt veselībai bīstamus kancerogēnus. Nerafinēta eļļa jāuzglabā tumšā vietā un slēgtā pudelē.
Olīveļļu var rafinēt un nerafinēt. To izmanto cepšanai jebkurā formā un neizdala kancerogēnus. Olīveļļa ir ideāli piemērota tiem, kas vēlas zaudēt svaru, jo tas rada sāta sajūtu un samazina izsalkuma sajūtu. Šī eļļa ir nelaime sievietēm, tā satur polinepiesātinātās skābes, kas uzlabo reproduktīvo funkciju, kā arī tai ir atjaunojoša iedarbība.
Kukurūzas eļļa ir vislabāk piemērota cepšanai, jo tai ir augsta sadegšanas temperatūra. Šī ir vienīgā eļļa, kas satur fosfītus, kas uzlabo smadzeņu un visas nervu sistēmas darbību, samazina nogurumu un stresu.
Sinepju eļļu īpatnējās smaržas dēļ pārtikas rūpniecībā nelieto bieži. Lai gan pavāri saka, ka sinepju eļļa ir lieliski piemērota cepšanai. Uz tā esošā mīkla kļūst sulīga, mīksta un ilgu laiku nekļūst mīca. Sinepju eļļa ir ļoti noderīga pieaugušajiem un bērniem, jo tai piemīt imunostimulējoša un baktericīda iedarbība, to lieto kā zāles.