Atvērtie pīrāgi ar sīpoliem vai puravi ir populārs ēdiens gan Francijā, gan Vācijā. Tikai franči cep sīpolu quiche, par pamatu ņemot smalkmaizītes mīklas izstrādājumus, bet vācieši rauga pīrāgu veido uz pīrāga. Bet viņi abi piepilda pildījumu ar olu un krējuma maisījumu, iegūstot saldo sīpolu maigā krējumā. Arī Itālijā tiek cepta kūka, kas līdzīga franču quiche, bet tur tiek pildīti vārīti sīpoli.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
-
- Elzasas sīpolu quiche (Alsace oignon quiche)
- 2 ēdamkarotes sviesta;
- 3-4 lieli sīpoli;
- 4 olas
- 1 glāze tauku krējuma;
- sāls
- pipari
- muskatrieksts;
- 1 kg smalkmaizītes mīklas.
- Vācu sīpolu pīrāgs (Zwiebelkuchen)
- 1 kg rauga mīklas;
- 4-5 sīpolu galvas (apmēram 1 kg);
- 3 ēdamkarotes olīveļļas;
- 4-5 bekona šķēles;
- 2 olas
- 3/4 tase tauku krējuma;
- pipari
- sāls
- muskatrieksts;
- ķimenes.
- Itāļu kečī ar vārītiem sīpoliem (Cipolle Lessate Torta)
- 1 kg sīpolu saldo šķirņu;
- 50 g sviesta;
- 75 g rīvēta Gruyere siera;
- 2 olas
- 1/2 tase tauku krējuma;
- sāls
- pipari
- muskatrieksts
- Itāļu garšaugi;
- 1 kg smalkmaizītes mīklas.
Lietošanas instrukcija
1
Elzasas sīpolu quiche (Alsace oignon quiche) Nomizojiet sīpolu un sagrieziet mazos kubiņos. Cepšanas pannā uz vidējas uguns izkausē sviestu un tajā sīpolus apcep līdz caurspīdīgam. Ļauj atdzist.
2
Ielieciet formu ar diametru 22-25 centimetrus apakšā un sānos ar konditorejas izstrādājumu. Ielieciet sīpolu uz mīklas un ielejiet to ar olu, krējuma un garšvielu maisījumu. Ielieciet kūku cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ° C. Cep 45-50 minūtes, līdz pīrāga centrā ir iestatīts olu krēms.
3
Quiche var pasniegt gan karstu, gan aukstu. Tas ir ne mazāk garšīgs nākamajā dienā atdzesētā vai uzsildītā veidā. Sīpolus šajā receptē var aizstāt ar vairākiem puravu kātiem, taču jāņem tikai baltā daļa.
4
Vācu sīpolu pīrāgs (Zwiebelkuchen) Nomizojiet sīpolu, sadaliet katru sīpolu uz pusēm un sagrieziet plānos pusgredzenos. Sagrieziet bekonu vidējos kvadrātos. Pannā uzkarsē eļļu un uz tās apcep speķa šķēles. Noņemiet tos ar sagrieztu karoti, ļaujiet taukiem izliet atpakaļ pannā un apcepto bekonu lieciet uz papīra dvieļa. Izkausētos taukos un eļļā apcep sīpolu līdz zeltaini brūnai. To vajadzētu cepēt uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot. Sīpoliem nevajadzētu kļūt brūniem.
5
Ielieciet rauga mīklu veidnē ar diametru 22-25 centimetrus, no tā veidojot dibenu un malas. Viegli piepildiet pīrāgu ar sīpolu pildījumu, apkaisa to ar ceptu bekonu un ķimeņu sēklām. No olām, krējuma, muskatriekstu, sāls un pipariem sajauciet pildījumu un sadaliet to uz pildījuma. Cepiet kūku 40–45 minūtes 190 ° C temperatūrā.
6
Itāļu ciche ar vārītiem sīpoliem (Cipolle Lessate Torta) Sīpolus nomizo un sagriež pusgredzenos. Ielieciet sasmalcinātus sīpolus pannā, piepildiet ar trim glāzēm ūdens, pievienojiet sāli un vāriet līdz mīkstam. Izvārītos sīpolus izlejiet caur caurduri. Cepšanas pannā izkausējiet sviestu un sautējiet sīpolu līdz vidēja uguns karstumam zeltaini brūnā krāsā. Chill.
7
No smalkmaizītes kūkas apakšas un sāniem veidojiet cepšanas traukā ar diametru 20-25 centimetrus. Sasmalcina pīrāga dibenu ar dakšiņu. Vienmērīgi izklājiet ceptos sīpolus apakšā. Sajauciet olas, krējumu un garšvielas, pievienojiet sieru un piepildiet maisījumu ar maisījumu. Veidni vairākas reizes noliec tā, lai pildījums vienmērīgi sadalītos pa kūku. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 190 ° C 40-50 minūtes. Pasniedziet siltu ar baltvīnu.
Saistītais raksts
Kā pagatavot gardu quiche ar dārzeņiem