Izvēloties dabisko un mākslīgo krāsvielu, cilvēki dod priekšroku pirmajam variantam. Iemesls tam ir acīmredzams, bet, ja, lietojot mākslīgo krāsvielu, pavārs var būt pārliecināts par krāsu (tas uz iepakojuma ir rakstīts ar vielu), tad dabiskas krāsas gadījumā situācija ir sarežģītāka.
Izvēlieties savu recepti
Visbiežāk izmantotās krāsas ir:
- balts
- sarkans
- brūns
- zaļš
- zils
Pieredzējis pavārs spēj radīt plašu krāsu gammu, bet iesācējam šefpavāram, pirmkārt, vajadzētu izdomāt, kā iegūt galvenās krāsas.
Balto krāsu iegūst no krīta pārtikas pulvera, iepriekš mazgāta krīta. Piemērots ir arī īpašs māls, arī pulvera veidā. Vienkāršākas, bet mazāk kvalitatīvas iespējas būtu izmantot piena produktus vai cukuru.
Sarkanu krāsu var radīt no Armēnijas māla. Sarkano ziedu un nokrāsu saldumus iegūst, izmantojot sulu no bārbeļu, avenēm, brūklenēm un daudzām citām ogām. Sīrupi, vīns un pat bietes arī palīdzēs sagatavot sarkano krāsu.
Tie, kas vēlas iegūt brūnu krāsu, var izmantot stipru kafiju vai grauzdētu cukuru. To ir viegli pagatavot:
- Pannā ievieto ēdamkaroti smilšu.
- Cukuru vāra uz lielas uguns līdz brūnai.
- Sadedzinātajā cukurā ielej pusi tases karsta ūdens. Maisījums jāsajauc tā, lai neveidotos gabaliņi.
- Tumšajam šķīdumam jābūt lipīgai konsistencei. To filtrē un ielej piemērotā pudelē.
Zaļo krāsu iegūst no spinātiem: jums vienkārši nepieciešams izspiest sulu (manuāli vai ar gaļas mašīnā), pievienot ūdeni proporcijā 1 pret 1 un uzkarsēt līdz vārīšanās temperatūrai. Ja vēlaties piešķirt zaļu krāsu ar ievārījumu, tad parasti ir ieteicams izgatavot safrāna un indigokarmīna maisījumu.
Senatnē no noteiktām gliemjiem tika iegūta zila krāsa. Mūsdienās ciete tiek krāsota, lai izveidotu zilu krāsu: tiek izmantots gan indigo, gan indigokarmīns, veidojot šķīdumu, kas pēc krāsas atgādina debesis.
Lai sagatavotu lielāko daļu krāsvielu, iesācējam pavāram, iespējams, būs jāpieliek daudz pūļu, taču gala rezultāts atmaksāsies. Dabiskās krāsvielas nekaitēs ķermenim, jo tās nesatur ķīmiskas sastāvdaļas.