Ingvers un kurkuma pieder tai pašai ģimenei - ingverim. Senatnē grieķi kurkumu sauca par "dzelteno ingveru". Lai gan abu augu saknes ir līdzīgas un tiek plaši izmantotas ēdiena gatavošanā un medicīnā, tām ir atšķirīgas īpašības.
Izvēlieties savu recepti
Indija tiek uzskatīta par ingvera un kurkuma dzimšanas vietu. Tieši šajā valstī ir ļoti populāras dažādas garšvielas, un par visizplatītākajām un noderīgākajām garšvielām tiek uzskatīta kurkuma un ingvers. Daudziem Indijas ēdieniem ir zeltaini brūngana nokrāsa un dažreiz kurkuma lietošanas dēļ dzeltenīgi sarkans.
Šo augu saknes, kas sasmalcinātas pulverī, tiek izmantotas pārtikā, kurām ir līdzīga forma, bet atšķirīgas krāsas. Citrona dzeltenā ingvera sakni var ēst arī neapstrādātu. Un kurkumam ir sakne ar apelsīnu nokrāsu, kas iepriekš tiek vārīta, žāvēta un tikai pēc tam samalta, lai iegūtu nepieciešamās garšvielas.
Ingvera un kurkuma vārīšana
Ingveru un kurkumu plaši izmanto kulinārijā, kā neaizvietojamas garšvielas un piedevas. Kurkumam ir maiga, gandrīz nemanāma garša, kas ēdieniem piešķir pikanci un aromātu. Lielās devās kurkuma piešķir akūtu garšu, tāpēc tā ir daļa no karija garšvielām. Trauki, kas sagatavoti, izmantojot kurkumu, tiek glabāti daudz ilgāk, jo tiem piemīt antiseptiska īpašība. Šī garšviela ir dabiska krāsviela, kas ēdieniem piešķir zeltaini oranžu un citrondzeltenu krāsu. Trauku spilgtumam pietiek ar kurkuma pievienošanu naža galā, jo tai ir intensīva krāsa.
Ingvers ir plaši izplatīts arī kā ārstnieciskā garšviela. Ingvera tēja ar citronu ir lielisks tonizējošs sildošs dzēriens, noderīgs gan aukstajā sezonā, gan saaukstēšanās gadījumos. To var izmantot, lai labāku pārtikas gremošanu, jo, pateicoties patīkamam asumam, tas uzlabo gremošanu, uzlabojot kuņģa sulas ražošanu. Turklāt šādai tējai tiek izmantots gan sausais ingvera pulveris, gan svaigā sakne. Cepšanai ar ingveru ir smaržīga un patīkama garša. Šī garšviela labi der sautētiem dārzeņiem.
Kurkuma ārstnieciskās īpašības
Kurkuma ir pretsāpju, antioksidantu, antiseptiska, pretiekaisuma, choleretic, dziedinoša iedarbība. Sakarā ar šīm īpašībām to plaši izmanto tradicionālajā medicīnā un kosmetoloģijā.
Tas palīdz ar bronhītu, anēmiju, griezumiem, pietūkumu, iekaisumu. Kurkuma tiek izmantota kosmētikas nolūkos kā krēmi un maskas, tā uzlabo sejas ādu un tai ir atjaunojoša iedarbība.