Austrumu saldumi - Krievijā pieņemtais Turcijas, Vidusāzijas un Transkaukāza virtuves konditorejas izstrādājumu vispārpieņemtais nosaukums. Šos kārumus var pagatavot mājās vai rūpniecības apstākļos. Austrumu saldumos ir daudz kaloriju, jo tie satur dažādus taukus, lielu daudzumu cukura, vārītu ogu sīrupu, riekstus un žāvētus augļus.
Izvēlieties savu recepti
Austrumu saldumi: kādi tie ir
Austrumu saldumus var iedalīt trīs kategorijās. Pirmajā ietilpst miltu izstrādājumi, kas tiek gatavoti maizes ceptuvēs - kratītājs-čurks, kratītājs-boraks, nazuk, kurabye, baklava. Šie produkti tiek cepti no dažāda veida mīklas, pievienojot sviestu, cukuru, garšvielas un riekstus. Otrajā, diezgan neskaitāmajā kategorijā ir apvienotas mājas virtuvēs gatavotās delikateses. Tie ir kozinaki, churchkhela, šerbets, bekmes, brētliņas, nishallo, turku prieks. Šādu produktu sastāvā ietilpst vārītas ogu un augļu sulas, rieksti, aromatizēts cukurs, tēja, kā arī Krievijas vai Eiropas virtuvei neparastas sastāvdaļas - piemēram, rožains ūdens. Šajā grupā ietilpst arī žāvēti augļi - datumi, aprikozes, plūmes, melones.
Ar vienu un to pašu vārdu var paslēpt dažādas konfektes. Piemēram, tadžiku šerbeti ir biezi un jauki, bet azerbaidžāņu - vieglāki un svaigāki.
Pēdējā kategorijā ietilpst saldumi, kurus ražo speciālisti. Lai tos sagatavotu, jums ir vajadzīgas īpašas sastāvdaļas, nosacījumi un aprīkojums, un pats process ir laikietilpīgs un laikietilpīgs. Daži konditori uzskata, ka tikai šos labumus var saukt par īstiem austrumu saldumiem. Tajos ietilpst visu veidu halva - tahini, sezama, saulespuķu, riekstu, alvitsa, pītas halvas. Ļoti populārs saldais ir rieksti, kas sagatavoti, pamatojoties uz biezu sīrupu un olu baltumu vai smaganām. Grupā ietilpst arī tik neparasts gardums eiropiešiem kā cukura produkti - cukura vermicelli, crystal novot, “karameļu mati”, kas aromatizēti ar garšvielām un rožu ūdeni.
Austrumu saldumus pasniedz ar melno vai zaļo tēju, kā arī ar stipru kafiju.
Kur meklēt austrumu saldumus
Austrumu saldumu dzimteni var uzskatīt par Turciju, Irānu un Afganistānu. Mazākā skaitā tie ir sastopami Sīrijā, Ēģiptē, Irākā, Saūda Arābijā. Daži no labumiem parasti tiek ražoti Eiropā - Maķedonijā, Bosnijā, Albānijā, Grieķijā, Rumānijā un Bulgārijā. Daļa produktu tiek eksportēti, bet ievērojama daļa tiek ražota tieši vietējam tirgum.
Kaimiņvalstīs austrumu saldumu ražošanas centrus parasti uzskata par Armēniju, Azerbaidžānu un Tadžikistānu. Šo tautu virtuvi lielā mērā ietekmēja turku un irāņu tradīcijas. Šeit tiek pagatavoti daudzi halvas, sorbetu, riekstu un citu sarežģītu delikatešu veidi. Interesanti austrumu saldumu varianti tiek ražoti Moldovā. Tas ražo dažus riekstu veidus, kā arī alvitsu - desertu, kas izgatavots no karamelizēta cukura ar riekstiem, kas atgādina halvu.
Mūsdienās baklava, turku delikateses un citi labumi tiek gatavoti arī Krievijā. Vienkāršotas iespējas sniedz dažas konditorejas rūpnīcas, kuras ir darbietilpīgākas un autentiskākas nacionālās virtuves restorānos un kafijas namos.
Saistītais raksts
Baklava - tradicionāla austrumu delikatese