Pilaf ir plaši izplatīts ēdiens Vidusāzijā, kur galvenās tā pagatavošanas sastāvdaļas ir rīsi, jēra gaļa un dārzeņi, sīpoli un burkāni, cepti taukos. Bet sastāvdaļu sastāvu var mainīt un pielāgot jūsu gaumes vēlmēm. Ja jēra gaļu aizstās ar cūkgaļu, tad pilafs izrādīsies smaržīgāks un maigs.
Izvēlieties savu recepti
Pilafa vārīšanai ir daudz dažādu receptūru, taču šī recepte ir oriģināla, jo tai ir īpaša rīsu sagatavošanas tehnoloģija, kas garšu padara bagātu un neatkārtojamu.
Sastāvdaļas
- 400-450 g apaļu tvaicētu rīsu;
- 400-450 g cūkgaļas;
- 1 liels sīpols;
- 1 liels burkāns;
- 100-110 ml olīveļļas;
- aromātiski augi;
- malti melnie pipari un piparu graudi;
- sāls;
- karstu ūdeni.
Ja vārīšanas laikā pievienojiet saldskābo ābolu šķēles, tad pilafs iegūs neparastu aromātu un pārsteigs visus, kas to izmēģina.
Pāris stundas pirms sākat gatavot šo ēdienu, ir nepieciešams izskalot rīsus un ļaut ūdenim notecēt. Pēc tam atstājiet rīsus, lai tie varētu nožūt. Šis ir galvenais noteikums receptē, kā pagatavot pilafu no cūkgaļas. Labi izskalojiet gaļu un nosusiniet to ar papīra dvieli. Sagrieziet cūkgaļu vidēja lieluma gabaliņos.
Ja pavāram ir pietiekami daudz laika, cūkgaļu var marinēt. Tātad gaļa absorbē visus augu aromātus un tādējādi bagātina pilafa garšu. Lai gaļu marinētu, to pārkaisa ar sāli, kā arī ar pipariem. Tad pievienojiet aromātiskos augus un piparu graudiņus. Rūpīgi samaisiet, pārklājiet ar plēvi un ledusskapī 40-60 minūtes.
Kamēr gaļa tiek marinēta, dārzeņi jāsagatavo. Lai to izdarītu, burkānus un sīpolus vajadzētu sagriezt mazos kubiņos. Traukos, kuros jūsu ēdiens tiks pagatavots, ielejiet olīveļļu un pagaidiet, līdz tas pietiekami sasilda. Ielieciet gaļas gabalus un apcepiet tos, līdz parādās zelta nokrāsa.
Pilaf vārīšanai ideāls variants būtu katliņš vai liela čuguna kastrolis, bet, ja šādus ēdienus neatrod, tad piemērota ir vienkārša panna.
Tad gaļai pievieno sasmalcinātus dārzeņus un cep vēl 5-6 minūtes. Pēc tam pievienojiet rīsus gaļai un dārzeņiem un apcepiet līdz caurspīdīgai. Kad rīsi kļūst caurspīdīgi un nedaudz apcepti, pielīmējiet tajā mizoto ķiploku galvu un ielejiet tajā karstu ūdeni, lai ūdens pārklātu rīsus par 2 cm.
Pievienojiet rīsiem garšvielas un sāli, ja vēlaties, pagaidiet, līdz ūdens vārās. Pārklājiet traukus un samaziniet siltumu.
Pēc 10-12 minūtēm ūdenim vajadzētu iztvaikot, un tad jums ir jāatver vāks un labi jāsamaisa pilafs, jāsavāc ar slaidu un jāizveido padziļinājumi tajā, lai tvaiks varētu to atstāt. Pēc tam traukus atkal pārklāj, bet ne ar vāku, bet ar metāla bļodu.
Rīsu gatavību var noteikt pēc tā šķelmības. Ja atklājas, ka rīsi joprojām ir grūti, tad tie jānoņem no uguns, pārklāj traukus ar vāku un iesaiņo segu vai dvieli un ļauj tam kādu laiku nostāvēties. Tātad pilaf sasniegs vēlamo stāvokli.
Tad jums ir jānoņem ķiploki no pilafa. Ielieciet pilafu uz liela trauka. Tas jāpasniedz karsts, tāpēc tas būs garšīgāks un aromātiskāks.
Šo ēdienu var pagatavot gan pusdienās vai vakariņās, gan uz svētku galda.