Zivju galvas saimnieces visbiežāk nicina un nesaudzīgi izmet ārā. Tas ir pilnīgi nepareizi, jo tieši no viņiem jūs varat pagatavot gardu zupu - sātīgu, biezu, treknu. Pieredzējuši zvejnieki buljonu vienmēr gatavo no galvām, spurām un pat svariem.
Izvēlieties savu recepti
Vislabākās zivis caurspīdīga buljona vārīšanai tiek uzskatītas par asarīšiem, ruffām, asariem, baltzivīm. Garšīgu zupu iegūst arī no asp, karpām, karpām, rumbām, rudd. Piemērotas ir arī jūras zivis - piemēram, menca, paltuss, macrorus un citi. No stores, beluga, laša, nelma, stellīta stores galviem varat pagatavot ļoti treknu un sātīgu zupu.
Tiek uzskatīts, ka auss būs garšīgāks, ja to vārīs no 2-3 zivju šķirnēm.
Buljona, retos gadījumos piena gatavošanai papildus galvām tiek izmantotas apgrieztas spuras, astes, āda un svari. Rīsus un zarnas uzskata par atkritumiem, jo īpaši tāpēc, ka daudzām zivīm (it īpaši upēm un dīķim) ir dažādi parazīti.
Sagrieztas zivju galvas ir rūpīgi jānomazgā un jānoņem žaunas. Žaunas gatavošanas laikā piešķir rūgtumu, tāpēc ieteicams tās nekavējoties sagriezt. Tad noliec galvas aukstā ūdenī un liec uz plīts. Ja tie ir sasaluši, jums tie nav jāatkausē, pretējā gadījumā jūs varat zaudēt dažas garšas īpašības. Arī gaļas iemešana verdošā ūdenī būs kļūda, jo tā vārīsies nevienmērīgi. Neļaujiet pārāk daudz vārīties, labāk ir gatavot uz lēnas uguns. Tradicionāli zivju zupa tiek vārīta emaljētos vai māla traukos.
Gatavošanas laiks ir atkarīgs no zivju veida. Jūras zivju mazās galvas vārīsies daudz ātrāk nekā lielie upes zivju gabali. Svarīgi atcerēties: kopējais zivju termiskās apstrādes laiks nedrīkst būt mazāks par 20 minūtēm, jo tikai šajos apstākļos visi parazīti pilnībā mirst.
Lai padarītu buljonu smaržīgāku un noderīgāku, tam pievieno dažādas saknes, piemēram, burkānus, sīpolus, mārrutkus, selerijas utt. Nav nepieciešams tos uzmanīgi sasmalcināt, jo tie joprojām tiks atdalīti no buljona kopā ar zivju atlikumiem. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām jūs varat pievienot sarkanos un melnos piparus, lauru lapu un citas garšvielas.
Gatavs buljons uzmanīgi jāfiltrē caur sietu vai marli. Kopumā zivju galvas saturs ir diezgan ēdams, taču ne visi nolemj to pievienot savam uzturam.
Balstoties uz iegūto aromātisko un bagātīgo buljonu, jūs varat pagatavot jebkuru zupu. Tradicionāli ausij pievieno kartupeļus un olas, zivīm un kāpostiem, rīsiem, pērļu miežiem vai miežu putraimiem labi iet. Lai buljons būtu zeltains, tajā varat ievietot burkānus ar sīpoliem. Skābētu kāpostu vāra, līdz pannā ar sīpoliem sautētiem vai vārītiem gurķiem, ko dažreiz pievieno treknu zivju buljonam. Pateicoties šādiem "izceļ", zupa kļūst nedaudz skāba un atgādina marinētu.
Lai pastiprinātu zivju zupas aromātu, zvejnieki sagatavotajai zupai pievieno 50 g degvīna.
Dažas mājsaimnieces atsevišķi pannā sautē lielus zivju vai citas gaļas gabalus un pirms pasniegšanas pievieno to zupai vai šķīvim. Jūs varat gatavot gaļu tieši buljonā no galviņām - galvenais nav to sagremot, pretējā gadījumā tas kļūs skarbs un mazāk salds. Bērniem labāk ir gatavot zivis iepriekš un uzmanīgi atdalīt gaļu no kauliem, pēc tam ielieciet to zupā. Gatavošanas beigās vai tieši uz šķīvja varat sasmalcināt zaļumus: dilles, pētersīļus vai selerijas.