Pasaulē ir grūti atrast tādu cilvēku, kura tradicionālajā ēdiena gatavošanā nebūtu zivju pīrāga. Jūs varat gatavot šo ēdienu pēc dažādām receptēm, ar dažādu veidu mīklu un dažādām zivīm, aromatizētājiem. Atvērti un slēgti, karsti un auksti, eksotiski un ļoti vienkārši, visi šie pīrāgi būs vienlīdz sirsnīgi, veselīgi un garšīgi.
Izvēlieties savu recepti
Klasisk krievu zivju kulebyaka
Kulebyaki recepte pirmo reizi tika reģistrēta 17. gadsimtā. Šis ēdiens tika pasniegts karaliskajos svētkos, cepti tirgotāju namos, muižnieki un zemnieki tos cienāja. Cepta gaļa, liesa un, protams, zivju kulebyaki. Jums ir jādomā par šādas zivju kūkas pagatavošanu, taču interesanta garša ir tā vērta.
Rauga mīklai jums būs nepieciešams:
- 5 g sausa rauga;
- 600 g kviešu miltu;
- 2 vistas olas istabas temperatūrā;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes cukura;
- 100 ml silta piena ar tauku saturu vismaz 2, 5%;
- 200 ml silta ūdens;
- 100 g sviesta;
- 1 tējkarote sāls.
Par pildījumu:
- 600 g laša filejas;
- 100 g vārītu rīsu;
- 200 g vārītu sēņu (porcini, baravikas, baravikas);
- 1 sīpols;
- 4 vārītas vistas olas;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcinātu diļļu;
- sāls un svaigi malti melnie pipari;
- 9 plānas pankūkas.
Un arī eļļošanai:
- 1 neapstrādāts olu dzeltenums;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes piena ar tauku saturu aptuveni 2, 5%;
- šķipsniņa sāls un cukura.
Ielieciet mīklu. Nelielā traukā sajauciet cukuru un raugu ar siltu pienu. Atstāj uz 10 minūtēm. Katliņā izkausē sviestu. Izsijājiet kviešu miltus lielā maisītāja traukā, pievienojiet olas, izkausētu sviestu, ūdeni un sāli. Mīciet mīklu. Maisa līdz gludai. Pārklājiet ar marli vai tīru drānu un stundu atstājiet siltā vietā. Kad mīkla paceļas, to atkal mīciet un atkal ļaujiet tai pieiet.
Putekļojiet darba virsmu ar miltiem. Izklājiet mīklu, atkal mīciet un izrullējiet slānī, kura biezums ir apmēram 5-7 mm un diametrs 25 līdz 35 cm. Nogrieziet lieko mīklu. Ielieciet pankūkas uz velmētas mīklas. Sasmalciniet sīpolu nelielā kubiņā. Apcep sēnes, pievieno un apcep sīpolus līdz zeltainam. Nedaudz atdzesē. Laša fileju sagrieziet kauliņā. Sarīvējiet olas un sajauciet tos ar zaļumiem.
Savāc kuloniju. Vispirms izklāj olu kārtu, pēc tam sēnes ar sīpoliem, pēc tam vārītus rīsus un pēdējo slāni - lasi. Aizpildiet pildījumu ar pankūkām un pēc tam aptiniet ar mīklu. Izlieciet pīrāga šuvi uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu. No mīklas atgriezumiem izveidojiet rotājumus un izklājiet tos uz kūkas. Pīrāga augšdaļā veiciet vairākus griezumus. Ļaujiet mīklai pacelties 20 minūtes. Sakuļ olu dzeltenumu ar pienu, sāli un cukuru. Cepiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ° C, 35-40 minūtes, līdz garoza kļūst zeltaina. Ļaujiet kūkai atpūsties 15 minūtes, pēc tam sagrieziet porcijās un pasniedziet.
Kalakucco - somu zivju pīrāgs
Tulkojumā no somu valodas Kalakucco - “zivju maku”. Šis ir vienkāršs un apmierinošs rudzu mīklas pīrāgs. Tradicionāli pildījumā tika ievietotas vendas, bet vēlāk viņi sāka to aizstāt ar citu mazu zivi. Mūsdienu ēdiena gatavošanā pildījumam tiek izmantots lasis, bet pīrāgs ar šādu pildījumu nav daudz kā parasts, tradicionāls. Šī pīrāga recepti nevar saukt par vieglu, taču, ja jūs to sekojat soli pa solim, izrādās, ka tas ir skaidrs un vienkāršs.
Pārbaudei jums būs nepieciešams:
- 200 g kviešu miltu;
- 600 g rudzu miltu;
- 500 ml ūdens;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta;
- 2 tējkarotes smalki samalta sāls;
- rupja sāls.
Par pildījumu:
- 800 g mazu zivju (kausējums, vēdele, kapelīna);
- 200 g speķa;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes krējuma ar tauku saturu vismaz 20%;
- sāls un melnie pipari.
Dziļā bļodā izsijāt kviešu un rudzu miltus ar smalki samaltu sāli. Izkausējiet sviestu. Miltiem pievienojiet ūdeni un eļļu un mīciet gludu mīklu, izrullējiet to bļodā, aptiniet ar salīmējošu plēvi un nolieciet malā.
Nogrieziet zivis - nogrieziet astes un galvas, notīriet no svariem, zarnas un sasmalciniet uz filejas. Mīklu izrullē ne vairāk kā 2-3 mm biezā aplī. Sagrieziet bekonu plānās sloksnēs. Apkaisiet mīklu ar rudzu miltiem, vienā slānī ielieciet zivju fileju centrā, apkaisa ar sāli un pipariem, rudzu miltiem un pārklājiet ar speķa sloksnēm. Atkārtojiet, līdz zivis un bekons iztek (pēdējam slānim jābūt bekonam). Pārklājiet pildījumu ar mīklu, apgrieziet to otrādi, samitriniet rokas ar ūdeni un mīklu izlīdziniet. Liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepamo papīru. Cepiet kūku cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 220 ° C 40 minūtes, līdz garoza kļūst zeltaina. Noņemiet kūku, aptiniet to ar foliju. Pagaidiet, līdz cepeškrāsns temperatūra pazeminās līdz 120 ° C, un cepiet kalakucco vēl 3-4 stundas. Aptiniet gatavo pīrāgu dvielī, lai garoza būtu mīksta, un iemērciet 20 minūtes, pēc tam eļļojiet pīrāgu ar izkausētu augu eļļu un pasniedziet.
Pašdarināts Marokas pastilla ar zivju recepti
Marokas virtuve ir fantastiska Eiropas un Austrumu tradīciju, garšu un aromātu kombinācija. Viena no šīs lieliskās virtuves receptēm ir pastilla. Šis ir garšīgs filo mīklas pīrāgs, plāns un zeltains, ar bagātīgu pildījumu. Dažreiz zivis.