Visveiksmīgākie pīļu sānu ēdieni

Pīles krūtiņas, kājas, vesels cepts putns - visi šie ēdieni var kļūt par galda rotājumu, ja izvēlaties viņiem pareizo garnīru. Pīles gaļa ir maiga, aromātiska, mīksta un apmierinoša, bet ļoti taukaina, lai to līdzsvarotu, jums jāizvēlas dārzeņi vai vārītas graudaugi, papildinot tos ar skābām un saldajām notīm.

Izvēlieties savu recepti

Sānu ēdieni, kuru pamatā ir sarkanie kāposti

Sarkanie kāposti labi iet kopā ar pīli. Tas padara vienkāršu, bet interesantu garnīru ar perfektu saldskābo garšu.

Jums būs nepieciešams:

• 400-500 g sarkano kāpostu;

• 4 šalotes;

• 2 ēd.k. ēdamkarotes pīles tauku;

• 5 kadiķu ogas;

• 2 ēd.k. ēdamkarotes sarkanvīna etiķa;

• 1 apelsīns

• 25 lielas mīkstas rozīnes;

• 1 ēd.k. tējkaroti jāņogu želejas.

Izvēlieties labāko kāpostu galvu, dodot priekšroku smagākiem paraugiem ar košām, spīdīgām lapām. Noņemiet lapu ārējo slāni, nomazgājiet kāpostu galvu un sagrieziet to ceturtdaļās, nogrieziet cietu celmu un sasmalciniet kāpostus. Sīpolus nomizojiet un sasmalciniet pusgredzenos. Ielieciet zosu taukus pannā ar smagu dibenu, apcepiet tajā sīpolu līdz caurspīdīgai. Sasmalciniet kadiķi un salieciet to kopā ar kāpostiem katliņā. Gatavojiet uz vidējas uguns, laiku pa laikam maisot. Kad kāposti kļūst mīksti, pievienojiet vīna etiķi - tas dārzeņiem ļaus saglabāt skaistu vīna nokrāsu. Traukā izspiediet apelsīnu sulu, pievienojiet rozīnes un sarkano jāņogu želeju, samaisiet un sautējiet apmēram 15 minūtes.

Garšīgs garnīrs kāpostiem ar žāvētām plūmēm tiek uzskatīts arī par klasisku pīles papildinājumu. Mēģiniet to pagatavot pēc pakāpeniskas franču receptes.

Jums būs nepieciešams:

• 500-700 g sarkano kāpostu;

• 1 sarkanā sīpola galva;

• 1 nūja kanēļa;

• ½ tējkarotes zemes krustnagliņas;

• 8 žāvētas plūmes;

• 125 ml šerija etiķa;

• 1 ēd.k. tējkaroti brūnā cukura;

• sviesta vai zosu tauki;

• sāls.

Sasmalciniet sīpolu un kāpostus. Sautē žāvētas plūmes verdošā ūdenī, pagaidiet, līdz tā kļūst mīksta, izspiediet lieko šķidrumu. Katliņā izkausē sviestu vai zosu taukus. Sautējiet sīpolu līdz mīkstam, pievienojiet žāvētas plūmes, kanēli un krustnagliņas, samaisiet. Pēc 2-3 minūtēm ielieciet kāpostus pannā, sezonu tos ar etiķi, sāli un cukuru. Samaziniet temperatūru līdz minimumam, pārklājiet trauku un vāriet uz lēnas uguns apmēram stundu. No kāpostiem noņemiet kanēli, pasniedziet sānu ēdienu siltu.

No sarkanajiem kāpostiem pīlei tiek gatavots arī oriģināls mājās gatavots garnīrs ar āboliem, valriekstiem un ķimeņu sēklām. Tā garša ir mazāk salda, bet pikantāka.

Jums būs nepieciešams:

• 400-500 g sarkano kāpostu;

• 1 sarkans ābols

• 50 g sviesta;

• 2 tējkarotes brūnā cukura;

• 1 ķiploka daiviņa;

• 250 ml ābolu sidra;

• ½ glāzes sasmalcinātu valriekstu;

• 1 tējkarote ķimeņu sēklu;

• ¼ Art. sasmalcinātus sīpolus.

Ābolu sagrieziet pusēs un noņemiet serdi, pusītes sagriež šķēlēs. Nelielā pannā izkausējiet pusi sviesta, ielieciet sagrieztus ābolus, apkaisa ar cukuru un apcepiet tos, maisot, 2-3 minūtes. Kad cukurs un sviests pārvēršas karamelē, noņemiet pannu no plīts, pārnesiet ābolus uz šķīvja un pārklājiet tos ar foliju.

Lielā, plašā katliņā izkausē atlikušo sviestu, apcep sīpolus un ķiplokus. Pievienojiet kāpostus, samaisiet, pagaidiet, līdz tas nedaudz izbalē no uguns, un ielejiet sidru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Apcep sausā pannā valriekstus un saliek tos kopā ar ķimeņu sēklām kāpostos, sautē ar pipariem un sāli, samaisa un noņem no uguns. Pasniedziet ar pīli, kāpostiem virsū liekot karamelizētus ābolus.

Sālīti dārzeņu pīles sānu ēdieni

Viegls, pūkains dārzeņu biezenis ir labi piemērots kā pīles garnīrs, ja tā garša ir daudzveidīga ar dažādām piedevām. Kartupeļu biezeni var pagatavot no kartupeļiem, pastinakiem, burkāniem, ķirbja, garšvielām ar muskatriekstu, svaigiem garšaugiem, dažādojiet garšu ar olīvām, trifelēm vai saulē kaltētiem tomātiem. Vispopulārākais pīles garnīra variants ir kartupeļu biezeni ar karamelizētiem sīpoliem.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg sīpolu;

• 2 kg kartupeļu šķirņu;

• 5 ēd.k. ēdamkarotes nesālīta sviesta;

• 3 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas;

• ½ tējkarotes granulēta cukura;

• 3 un ½ tējkarotes smalki samalta sāls;

• ¼ tējkarotes maltu melno piparu;

• 1 ēd.k. piena tauku saturs ir 3, 5%.

Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu ar vidēju kauliņu. Cepšanas pannā uz vidējas uguns izkausē sviestu, pievieno tam olīveļļu un samaisa. Ielieciet sīpolus un atkal samaisiet, pārklājiet un atstājiet 10 minūtes. Vērojiet sīpolu, laiku pa laikam samaisiet. Noņemiet vāku, apkaisa ar cukuru un atkal apcep, laiku pa laikam maisot, līdz sīpols ir zeltaini brūns. Sezona ar ½ tējkarotes sāls un maltiem pipariem. Noņem no uguns un atdzesē.

Labi nomazgājiet un nomizojiet kartupeļus. Sagrieziet lielā kubā, ielieciet pannā. Ielejiet aukstu ūdeni tā, lai tā līmenis būtu 2-3 cm augstāks nekā kartupeļiem. Pievienojiet 2 tējkarotes sāls. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz vidējas uguns apmēram 12 minūtes, līdz kartupeļi ir mīksti. Nosusiniet un ielieciet kartupeļus pannā uz uguns vēl vienu minūti, lai beidzot noņemtu atlikušo šķidrumu un vienlaikus tvaicētu bumbuļus. Uzkarsējiet pienu uz vidējas uguns, izkausējiet tajā sviestu. Izejiet kartupeļus caur īpašu presi vai biezeni ar smalcinātāju. Nedaudz pievienojiet piena biezeni un sviestu. Kad kartupeļu biezeni kļūst viendabīgi, pievienojiet tam sīpolus.

Putraimus uz pīles pusi

Krievu virtuvē viens no populārākajiem pīļu sānu ēdieniem ir vaļīga griķu biezputra. Jūs tam varat pievienot aromātu ar karamelizētiem sīpoliem un ceptām sēnēm. Oriģinālais piedevas ēdiens būs no pērļu miežiem. Eiropā pīlei tiek pagatavots garnīrs gan no rīsiem, gan no kukurūzas putraimiem. Ir receptes risotto ar pīli, polentu. Amerikā to uzskata par labu kombināciju - pīles gaļu un savvaļas rīsiem. Savvaļas rīsi vai Indijas rīsi nepavisam nav parasto radinieki, taču tas neliedz ēdieniem no tiem iegūt nenoliedzamas priekšrocības, starp kurām ir zems kaloriju saturs un bagāts aminoskābju saturs.

Jums būs nepieciešams:

• 1 ½ glāze savvaļas rīsu;

• 2 tases karsta ūdens;

• 3 tases vistas gaļas;

• 15 g žāvētu sēņu;

• 3 ēd.k. ēdamkarotes pīles tauku;

• 1 glāze sasmalcinātu sīpolu;

• ½ glāzes sasmalcinātu valriekstu;

• ½ glāzes žāvētu dzērveņu;

• ½ glāzes sasmalcinātu pētersīļu;

• sāls un pipari.

Mērcē žāvētas sēnes verdošā ūdenī un atstāj uz 20 minūtēm. Caur sietu nolejiet ūdeni un izspiediet sēnes, ietaupiet šķidrumu. Dziļā pannā izkausē pīles taukus, apcep sīpolus līdz caurspīdīgai, pievieno sēnes un savvaļas rīsus, samaisa un apcep. Vāra 1-2 minūtes, pievieno dzērvenes, tad ielej buljonu un no sēnēm notecinātu ūdeni. Viltība savvaļas rīsu gatavošanā ir tas, ka tiem vajag daudz vairāk ūdens nekā parastajiem rīsiem - proporcijā viens līdz trīs. Sezona ar sāli un vāra vismaz 30 minūtes. Pievienojiet valriekstus un pētersīļus, apceptus sausā pannā, sajauciet un pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.