Trīskāršā auss ir ēdiens, kas tiek pagatavots trīskāršā buljonā. Šeit viss slēpjas zivju daudzumā un dažādībā. Vispirms zivju buljonu gatavo no dažām mazām lietām, pēc tam pievieno lielākas zivis, un pašās beigās izmanto garšīgu un cēlu zivi. Vislabāk ir gatavot trīskāršu ezera zivju ausi tieši uz uguns.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- - sāls - pēc garšas;
- - līdaka - 1 gab;
- - melnie piparu zirņi - pēc garšas;
- - lauru lapa - 1 gab;
- - zaļie sīpoli, pētersīļi, dilles - pēc garšas;
- - līdaka, sterlete, taimen, līdaka, parastais karpas (trešajam buljonam) - pēc garšas;
- - kartupeļi - 1 kg;
- - pētersīļu sakne - pēc garšas;
- - mazi sīpoli - 3 gab.;
- - baltās zivis (karūsa, soroga utt. - otrajam buljonam) - pēc garšas;
- - spuras, astes, lielu zivju galvas - 1 kg;
- - zivju sīkums (sīpoli, mazi asari, pīpuri - pirmajam buljonam) - 1 kg;
- - degvīns - 1 glāze.
Lietošanas instrukcija
1
Iztīriet un izskalojiet mazās zivis, kas paredzētas pirmajam buljonam. Ielieciet to katlā, pievienojiet tam astes, spuras, galvas no lielām zivīm. Ielej aukstu ūdeni, pievieno sāli un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
2
Noņemiet putas un samaziniet siltumu. Pavārs pusstundu. Izkāš buljonu un no katla izmet baltās zivis. Nomizotus kartupeļus sagriež lielos gabaliņos. Zarnas, notīriet un mazgājiet lielas zivis.
3
Pievienojiet to zivju krājumam kopā ar pētersīļu sakni un mizotiem sīpoliem. Palieliniet siltumu un vāriet, līdz zivis ir pagatavotas.
4
Izņemiet zivis un buljonu atkal uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojiet kartupeļus. Rupji sasmalciniet zivis trešajam buljonam, pievienojiet to pēc 15 minūtēm.
5
Mest melnos piparu zirņus, lauru lapu. Ja buljons ir duļķains, sajauciet neapstrādātu olu olbaltumvielu ar sālītu ūdeni un nedaudz ielejiet nedaudz atdzesētā ausī. Maisa un atkal uzvāra. Gatavojiet uz lēnas uguns 15 minūtes.
6
Pie auss pievienojiet degvīnu, zaļos sīpolus, pētersīļus un sasmalcinātas dilles. Pārklājiet pannu, noņemiet no uguns un ļaujiet nostāvēties 10 minūtes. Pēc tam ielejiet trīskāršo ausi uz plāksnēm un sāciet maltīti.
Noderīgi padomi
Trīskāršajai zivju zupai labi piemēroti ir stūrītis, baltzivis, raudas, asari, drūmi, ķeburi, līdakas, idejas, strauts, asari vai pīpuri.