Pilaf ir viens no maniem iecienītākajiem ēdieniem. Nesen veikalu plauktos, gatavu ēdienu nodaļās es novēroju daudz dažādu pilafa variāciju. Ar cūkgaļu, ar liellopa gaļu, ar jēra gaļu, ar vistu, ar kaperiem. Tātad, es jums piedāvāju īsta, klasiskā Ferghana pilaf recepti, pateicoties kurai jūs varat pagatavot šo gardu austrumu ēdienu mājās.
Izvēlieties savu recepti
Jums būs nepieciešams
- - rīsi - 1 kg
- - Burkāni - 1 kg
- - sīpoli - 3-4 vidējas galvas
- - Tauku tauku tauki (eļļas aromatizēšanai) - ne vairāk kā 100 grami
- - Augu eļļa - 300-350 grami
- - jēra gaļa - aptuveni 800 g
- - Ķiploki - 2-3 galvas veselas vai viena galva, izjaukta zobos
- - Karstie pipari - 2-3 gab
- - Aunazirņi (nohat, rieksti, hummus, aunazirņi) - sausā veidā, apmēram 100 grami
- - Zira (ķimenes) - no pusotras līdz divām tējkarotēm
- - Rozīnes - divas līdz trīs ēdamkarotes
- - Bārbele - ēdamkarote (sausā veidā)
- - Karsti malti pipari un sāls pēc garšas
Lietošanas instrukcija
1
Rīsus noskalo tā, lai pēdējais ūdens paliek dzidrs. Ķiploku galviņas nomizo, bet nedaliet tās krustnagliņās. Nomizojiet 3 sīpolus un burkānus, sagrieziet sīpolus pusgredzenos un burkānus ar plānām sloksnēm. Sildiet katlu un tajā sildiet eļļu. Šajā eļļā apcep nemizotu spuldzi, līdz tā kļūst melna. Dzēst. Pārējo sīpolu sagriež un samaisa, apcep līdz tumši zeltainai krāsai, tas prasa nedaudz mazāk par 10 minūtēm. Pievienojiet jēra gabaliņus un apcepiet, līdz parādās garoza.
2
Pievienojiet burkānus, apmaisiet 3 minūtes bez maisīšanas, pēc tam labi samaisiet un, nepārtraukti maisot, pagatavojiet vēl 10 minūtes. Ielejiet verdošu ūdeni tā, lai tas būtu par 1 cm augstāks nekā viss katla saturs.Pievienojiet karstu žāvētu piparu, atkal samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns vienu stundu. Sajauc ziru un koriandru, sasmalcina ar rokām vai javā, bet labāk ar rokām. Pievienojiet bārbele un visu kopā nosūtiet gaļai. Pievienojiet sāli. Samaziniet siltumu un vāriet, līdz mīksti burkāni, apmēram 10-15 minūtes.
3
Vēlreiz izskalojiet rīsus, noteciniet ūdenī. Ielieciet uz gaļas, saplaciniet. Palieliniet siltumu līdz maksimumam un katlā ielejiet verdošu ūdeni tā, lai tas rīsus pārklātu ar 3 centimetru slāni. Tiklīdz rīsi absorbē ūdeni, katla saturā saspiediet ķiploku galviņas, samaziniet siltumu līdz vidējai un sautējiet, līdz rīsi ir gatavi. Izmantojot karoti ar rievām, pārbaudiet gatavību: ja, atspiežot rīsus, skaņa ir kurla, pilafā vajadzēs veikt vairākas caurduršanas ar plānu koka iesmu. Pēc tam pārklājiet, samaziniet siltumu līdz minimumam un atstājiet 30 minūtes.
